【香椿炒蛋】
【香椿炒蛋】
原料：自种香椿、土鸡蛋、红椒、盐、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、2个鸡蛋磕入碗内，打散。
第2步、嫩香椿芽洗净切碎，少许红椒切丁。
第3步、将香椿碎和红椒丁放入打散的鸡蛋液中，放入适量盐。
第4步、放少许胡椒粉。
第5步、锅烧至微微冒青烟，放适量花生油，倒入香椿鸡蛋液。
第6步、转动锅子，使鸡蛋液在锅底平铺开来。
第7步、翻个面，用锅铲将鸡蛋以划圈的方式铲碎。
第8步、，装盘，香味扑鼻很好吃。
【香椿芽炒腊肉】
【香椿芽炒腊肉】
【制作主料】：腊肉300克、香椿芽100克
【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5个、白糖1勺、生抽10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的腊肉清洗干净后放入锅中添水没过腊肉把腊肉煮熟，一般要煮半个小时左右。要是腊肉比较咸的话，我们要提前用清水浸泡几个小时，用以减少盐分，防止过咸。
【步骤二】：腊肉煮熟后捞出来稍微放凉，把腊肉切成稍微薄一点的片，一般差不多和硬币厚就好，然后装盘备用。
【步骤三】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末，干辣椒切成圈，然后把它们装盘备用。
【步骤四】：把准备好的香椿芽的叶子一片一片地掰开后放入盆中，用盐水浸泡一会后给它清洗干净备用。
【步骤五】：锅中添水大火烧开，放一勺盐，把香椿芽放入锅中焯水1分钟左右，香椿芽亚硝酸盐含量比较高，所以一定要焯水，把亚硝酸盐焯掉。
【步骤六】：把焯完水的香椿芽捞出来，放入凉水中泡凉后捞出来把水沥干备用。
【步骤七】：锅中少放点油，烧热后把肥一点的腊肉倒里边爆炒出油，然后把瘦一点的腊肉倒里边，同时把蒜末和干辣椒也倒里边一起炒出香味。
【步骤八】：蒜末和干辣椒香味炒出后，把香椿芽倒里边，同时放一勺糖和一勺生抽，然后大火继续翻炒均匀就可以出锅装盘啦！
【香椿炒肉】
【香椿炒肉】
原料：香椿、猪肉、大蒜、姜丝、食用油、盐、味极鲜。
做法步骤：
第1步、取一把香椿洗净切断。
第2步、适量猪肉切片（猪肉切之前冷冻了一下，切起来不连刀，也不油手）。
第3步、锅热下蒜瓣和姜丝煸炒出香味，捞出蒜瓣姜丝后下猪肉翻炒。
第4步、猪肉炒至全部变色。
第5步、肉变色后将香椿直接加入翻炒。
第6步、加入味极鲜提色，翻炒至香椿熟即可出锅（因有伤口不能吃太多酱油，所以我放的有点少）。
【香椿拌白肉】
【香椿拌白肉】
用料：香椿 1把、 猪肉 300克、 香油 1勺、 辣椒面 1勺、 白芝麻 5克、 盐 3克、 生抽 1勺、 白糖 3克、 鸡精 3克
步骤1 带皮里脊肉放入冷水中，放入姜，葱结，胡椒，料酒，水开后煮30分钟
步骤 2 肉沥出后过一下凉水，切片
步骤 3 香椿焯水1分钟，捞出切碎
步骤 4 碗里放辣椒面，蒜末，白芝麻，盐，色拉油（加八角1个，姜1颗）烧至180度左右，浇在碗里
步骤 5 倒入肉片，香椿，加入调料：白糖，生抽，鸡精
步骤 6 搅拌均匀，起锅后撒入葱花即可
【香椿烧豆腐】
【香椿烧豆腐】
用料：香椿3枝 、山水嫩豆腐1块、 胡萝卜1条（实用一小节）、 猪油一大勺、 湿淀粉适量 盐适量、 生姜一小块
做法
步骤1 香椿、胡萝卜与嫩豆腐
步骤2 香椿洗净，下开水锅里焯一下捞出，冷水漂洗后滤干，去蒂切细小段。
步骤3 豆腐切方丁，同样焯水滤干。红萝卜洗净，取一小段切丁，姜切细粒。
步骤4 锅里烧油，油温六成热时下姜粒爆香，下豆腐稍煎，再放胡萝卜同炒。
步骤5 加少量水焖一会儿，中途调盐。
步骤6 水快干时下香椿翻炒几下，烹入湿淀粉，起锅装盘。
【香椿拌黄豆】
【香椿拌黄豆】
用料：香椿一小把 、黄豆100克、 盐 、香油、 醋
做法
步骤1 香椿洗干净，黄豆提前泡好。
步骤2 锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可。
步骤3 锅中放水，水开后放入香椿焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分。
步骤4 把香椿切碎。
步骤5 把香椿放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可。
【香椿鸡蛋腊肠拌粉】
【香椿鸡蛋腊肠拌粉】
主料：腊肠1根 香椿100克 米粉100克 鸡蛋4个4人份 辅料：生抽适量 细盐适量 玉米油适量
做法
1 备好所用食材，如图这款用到了香椿，米粉，鸡蛋，还有腊肠。
2 将焯过的香椿切细碎，同样腊肠也切至小粒。
3 锅里加油，微热将香椿及腊肠丁下锅炒至食材出味。
4 鸡蛋加细盐打散，下锅之后炒至凝固 。
5 炒好之后出锅备用，很香哦。
6 锅里加水煮开，将米粉过水之后再下锅烫好就可以出锅。
7 控水出锅，加入少许的高汤或是开水，然后加入生抽及调味。
8 然后将炒好的香椿腊肠鸡蛋拌在上面就可以。
【香椿木耳粉丝鸡蛋饺】
【香椿木耳粉丝鸡蛋饺】
原料：香椿、木耳、粉丝、柴鸡蛋、盐、蚝油、花椒粉、香油、玉米。
做法步骤：
第1步、嫩嫩的香椿苗。
第2步、掐去老梗，择洗净。
第3步、香椿切小粒。
第4步、柴鸡蛋3个打散。
第5步、油稍宽。
第6步、蛋液倒入，开小火。
第7步、筷子不停打圈搅动。
第8步、搅形蛋碎，关火。
第9步、粉丝焯软捞出。
第10步、粉丝切碎。
第11步、焯好的木耳切碎。
第12步、香椿，木耳，粉丝，鸡蛋碎放容器内。
第13步、撒上红椒碎或胡萝卜碎点缀。
第14步、适量盐，蚝油，花椒粉，香油调味。
第15步、拌匀即可。
第16步、饧好的面团。
第17步、取适量面团揉搓成条。
第18步、切成大小均匀的小剂子。
第19步、按扁。
第20步、擀成饺子皮。
第21步、取一张皮，适量馅料。
第22步、包成饺子。
第23步、包好的饺子。
第24步、锅内适量水烧开，饺子放入。
第25步、煮至饺子浮起，再煮一两滚儿捞出盛盘。
第26步、香鲜诱人的香椿木耳粉丝鸡蛋饺太好吃啦
第27步、可以配上自己喜欢的蘸料。
【香椿拌粉丝】
【香椿拌粉丝】
用料 ：香椿、 粉丝 、 花生酱 、 花生碎 、 芝麻 、 香油 、 酱油、 醋 、 盐
做法
将香椿洗好后，下水焯熟，切成细碎
将粉丝焯熟，晾凉后切几刀，让每一根粉丝变短
将香椿与粉丝混合，放入少许酱油，盐，醋，香油，将全部材料拌匀。
取一勺花生酱，加水稀释并调匀。
将拌好的香椿粉丝放入盘中，撒上花生酱，花生碎，芝麻，就可以开吃咯。
【油辣香椿】
【油辣香椿】
用料：香椿克；油适量；盐适量；辣椒面
做法
新鲜香椿摘洗干净。
用开水焯一下迅速捞出。注意不要焯的时间过长，颜色一变即捞出。
切碎放入碗内。
上面放辣椒面。
炒锅多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋葱、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢将各种香料的香气炸出，最后将它们捞出不用。
喜欢香椿天然味道的，也可不加香料，直接将油烧热即可。
两种方法我都试过，各有风味都不错。
将热油慢慢浇在辣椒面上，注意要将辣椒面全部浇透。最后加盐一起拌匀即可。
【香椿青酱意面】
【香椿青酱意面】
用料：意面；【极简版】↓；香椿、盐、油；【讲究版】↓；香椿、大蒜；盐、油、黑胡椒；柠檬汁；帕玛森干酪
做法：极简版：香椿洗净，在撒了盐的沸水中焯至变成碧绿碧绿的。捞出来控干，撒一点点盐，加一两勺油，用料理机打匀即可。
讲究版：参照罗勒青酱的传统做法，焯水控干的香椿，加大蒜、松子、盐、黑胡椒、柠檬汁、帕玛森干酪、橄榄油，一起打匀。
然后就正常煮意面，煮好后把意面捞出来和青酱一起放锅里迅速翻炒一下就可以了，我还放了大虾。
【香椿辣子】
【香椿辣子】
用料：香椿一把；食用油适量；辣椒面适量；盐一两勺
做法
香椿洗洗用盐水泡5分钟，捞出，用开水烫一下，香味会有一些被激出来～捞出~沥水～～
切切切～～切碎～～～
撒上辣椒面～辣椒面的量根据自己喜爱喔～
倒适量油，油热了以后分三次浇在辣椒面上～～油不要热过了喔～不然会有焦焦的口感～～然后放适量的盐～盐口味也是根据自己喜爱喔～～
然后～搅搅搅～搅搅搅～
找个瓶子装起来～夹馍或者拌面
【椒盐脆皮香椿鱼】
【椒盐脆皮香椿鱼】
用料：香椿1小把；面粉1勺；生粉1/2勺；鸡蛋1个；自制椒盐粉1/4茶匙；芝麻香油少许；
做法1
小碗里放入1勺面粉
放入1/2勺生粉
磕入一颗鸡蛋
用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊
面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油
用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆
准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分
洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉
去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉
撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热
用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制
炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面
直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出
椒盐脆皮香椿鱼的做法2(自制椒盐粉)
炒锅内倒入适量花椒
加入1/2茶匙食盐
开中小火，用铲子不停翻炒
炒到锅里的花椒飘出香味，食盐由白色变成深色，关火
取出花椒粒和食盐倒在案板上，用擀面杖来回擀制 食盐和花椒粒被擀碎成末，做好的就是椒盐粉，一次可以多做点，放入瓶中保存
【香椿芽摊鸡蛋】
【香椿芽摊鸡蛋】
用料：香椿芽一小把；鸡蛋2个；盐少许；植物油少许
做法
将香椿芽清水洗净，准备2个柴鸡蛋。
锅里放少许水，水开后立即关火，将香椿芽放入锅中，热水烫一下，香椿由紫绿色变成绿色捞出，用凉水冲一下，沥干。
将香椿芽切成0.5厘米左右小段，切碎即可。
鸡蛋打散，放入香椿碎和少许盐，拌匀，
锅里放少许油烧热，将香椿蛋液倒入，大火煎至一面金黄后翻面。
两面金黄后出锅，香喷喷的香椿芽摊鸡蛋，简单美味，开动吧！
【凉拌香椿芽】
【凉拌香椿芽】
用料：香椿；蒜；辣椒；盐；香油
做法
香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色
焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟
挤掉水份后切去根蒂
热油爆香蒜末和干辣椒
关火下入香椿
加入盐和香油拌开即可装盘
【香椿芽炒饭】
【香椿芽炒饭】
用料：米饭2大碗；香椿50克；植物油2大勺；豌豆1小把；香菇丁3朵的量；腊肠丁1根的量；春笋丁1根的量；豉油1/2大勺；黑胡椒碎少许；老抽（调色用，可省略）1小勺；美极鲜（提鲜用，可省略）少许；盐适量；芝麻油少许
做法
准备好炒饭用的米饭（隔夜饭并不是最好的选择，现煮的米饭更香）：米饭根据包装上的推荐比例中水分最少的比例，如大米和水的比例为1:1.2-1：4，请选择1:1.2甚至是1:1.1，这样能保证米粒水分不过多。
将淘洗好的大米一定要控干水分，再加入秤好的水分一同放入电饭煲中，按100克大米5克无味植物油的比例加入植物油混合均匀，精致30分钟后在煮饭。煮好后不要焖太长时间，取出捣松就可以炒啦，这样子煮出来的米粒粒分明还会跳舞哦。
准备好所有配料，椿芽切碎，春笋丁提前汆水。
锅中烧热加油，放入配料翻炒，至腊肠变透明。
加入米饭炒散。
加入豉油、美极鲜、老抽、芝麻油黑胡椒碎翻炒均匀，充分包裹在米粒上，如果有必要再加少许盐。
加入椿芽翻炒均匀立即出锅。（椿芽不可久炒，容易使香味挥发）
【香椿面饼】
【香椿面饼】
用料：香椿200g；面粉200g；水适量；盐，鸡精适量；油1勺
做法
香椿洗净放开水锅里烫一下捞出切碎
大碗里加面粉加水加盐，鸡精，油和成糊状加切碎的香椿搅拌均匀 不沾平底锅加上几滴油烧热盛上一大勺面糊放锅里快速晃动锅把使面糊形成一张跟锅底差不多大的饼，待面糊有点透明时翻动炒锅使饼整个翻过来再煎另一面略黄即可出锅
【香椿香菇拌饭酱】
【香椿香菇拌饭酱】
用料：香椿175g；鲜香菇135g(去蒂后）；油110g；糖6g；生抽35g；盐2g
做法
香椿洗净放入开水中焯一分钟捞出，稍凉后挤净水分，香菇洗净待用。
1/2的香菇切成小丁，1/3的香椿也切成小丁待用。这部分切丁是因为想吃到明显的香菇香椿口感
另外1/2的香菇和2/3的香椿稍微改刀后，放入搅拌机，加一半的油一起打碎。
另一半油下锅，放入步骤2中切成小丁的香菇香椿翻炒至香菇水分炒干，加入步骤3的混合物一起用最小火翻炒10分钟，注意不停翻炒防止糊锅
然后加入糖、酱油、盐一起再继续用最小火翻炒15分钟，到水分完全蒸发。
装入干净无水容器中，用勺子往下压，压到让表面有少许油来隔绝空气，完全冷却后密封冰箱冷藏，可以保持半年。
【香椿杏鲍菇】
【香椿杏鲍菇】
用料：葱姜蒜；盐；杏鲍菇；香椿
做法
香椿洗净，焯水后盛出，切成碎末。
杏鲍菇切片。
锅微热放油（不用太多，这样杏鲍菇会有一点铁板做出的感觉，我觉得更好吃），葱姜蒜爆锅，放入杏鲍菇煸炒，放适量盐。
快要出锅的时候放入香椿碎，翻炒一下。得嘞！
【椒盐香椿鱼】
【椒盐香椿鱼】
主料 ：香椿 (100g)
调料：鸡蛋 (1个) 盐 (2g) 面粉 (50g) 淀粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (适量) 椒盐 (适量)
做法
1香椿洗净后切去老根。
2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分
3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀
4将拌匀的面糊静置15分钟
5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可
【香椿炒虾仁】
【香椿炒虾仁】
材料: 香椿1把、 虾100克、 食盐适量、 葱少许、 姜少许、 料酒适量、 水淀粉适量、 鸡蛋白 少许、 植物油适量
做法
1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
3.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4.锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
5.倒入香椿杆，加盐炒软。
6.再倒入香椿叶略炒即可出锅。
【香椿芽拌虾仁】
【香椿芽拌虾仁】
材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。
做法：
1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，紧接着加点料酒，再次开锅后转中火焖煮五分钟左右，至汤汁颜色变得稍浓的样子即可。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：
这道菜，要用味道淡一些的凉拌油，粘腻一些才能让香椿碎包裹着虾仁，一起吃才够味。香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。
【皮蛋香椿豆腐】
【皮蛋香椿豆腐】
用料：皮蛋 1个、 老豆腐 1块、 香椿 100克、 盐 2g、 香油 1勺、 生抽 2勺、 米醋 1勺
做法步骤
1、这道菜用到的食材
2、香椿洗干净焯水，去掉亚硝酸盐
3、切成这样的碎末
4、豆腐切块
5、也用沸水焯一下，去除豆腥味
6、皮蛋切成小丁
7、用一个盘子把豆腐，香椿，皮蛋依次摆好
8、用一个小碗调味，倒入两勺生抽
9、一勺米醋
10、半勺盐
11、一勺麻油
12、搅拌均匀后淋在菜上即可
13、这道凉拌菜就做好啦～吃之前再搅拌均匀就可以啦
【香椿拌豆腐丝】
【香椿拌豆腐丝】
所需材料：香椿芽1小把，豆腐丝1把，大蒜、胡椒粉、生抽、香醋、食盐、鸡精、香油
做法：
1.把香椿芽洗干净切成小段，豆腐丝改刀切成长段。
2.锅中烧水，水烧开后把豆腐丝放进锅里煮熟，然后把香椿芽用水烫一下。在烧水的时候，调一个料汁。取一只空碗，碗里放入蒜末、胡椒粉、生抽、香醋、食盐、鸡精、香油，在加入一点清水。
3.准备一只稍大的碗，把煮好的豆腐丝和烫过的香椿芽倒进去，再淋上调好的料汁。
4.将所有的材料搅拌均匀就可以另外装盘上桌了。
【香椿烧肉】
【香椿烧肉】
主料：猪里脊适量
辅料：八角适量、 香椿适量、 盐适量、 味精适量
步骤
1.洗净。
2.香椿。
3.少量色拉油，下锅爆油。
4.下瘦肉，下八角。
5.炒至金黄下啤酒少许（说到肉差就是这里了，水怎么也爆不干，爆干肉也粉掉了，千万别注水肉）。
6.下生抽，老抽，盐，香椿收汁。
7.加味精，出锅。
【香椿马蹄煎豆腐】
【香椿马蹄煎豆腐】
食材&配料：北豆腐300克、香椿30克、马蹄50克、香椿苗10克、盐3克、白胡椒粉2克、干生粉10克、色拉油500克、鸡蛋白30克
做法：
将北豆腐捣碎，加入盐、鸡粉、白胡椒粉、干生粉、鸡蛋白拌匀备用
马蹄去皮洗净用开水飞透，捞出用刀拍碎，挤干水分后放入豆腐中
香椿飞水后过凉水，用刀切成小粒放入豆腐中
将调好味的豆腐拌匀做成一个个橄榄型
锅中倒入油烧至七成热，依次下入豆腐煎炸至外表金黄捞出
将成品豆腐装盘，周围撒少许的香椿苗装饰即可
【香椿椒麻鲜鲍鱼】
【香椿椒麻鲜鲍鱼】
食材&配料：鲍鱼10个、香椿芽100克、鲜青花椒20克、香葱20克、蚝油、白糖、辣鲜露、东古酱油、花椒油、橄榄油
做法：
鲍鱼过开水冰镇，香椿芽过水冰镇后切碎备用
鲜花椒、香葱混合，用调味品、料理机制作成椒麻酱
将鲍鱼、香椿芽混合椒麻拌匀即可
【香椿百叶卷】
【香椿百叶卷】
食材&配料：香椿500克、薄百叶2张、黑芝麻30克、白芝麻30克、鸡粉5克、蒸鱼豉油5克、麻油5克
做法：
黑芝麻、白芝麻小火炒熟备用
香椿洗净焯水过凉，去掉老叶，切碎用调料拌匀
薄百叶开水略烫，吸干水分，包裹拌好的香椿，沾上干净水滚芝麻切成形装盘即可
【香椿拌面】
【香椿拌面】
【准备原料】：香椿两百克，面条150g，熟白芝麻25克，食用油两勺，香油一勺，1g的盐和鸡精，一勺蚝油。
第一步：首先把准备好的香椿摘洗干净，然后直接放入350ml的沸水锅中，大火水煮3分钟后，捞出过一下凉水，切成碎丁备用。相对于这步来说，因为香椿本身富含大量的亚硝酸盐，而大家也知道亚硝酸盐对于人体是不好的，而水煮的方式能很好的淡化去除亚硝酸盐，所以第一步不能省略哦。
第二步：锅中加入适量的油，六成油温倒入切碎的香椿，大火翻炒两分钟后关火。
第三步：准备一个破壁机，把炒过的香椿碎倒入其中，加入白芝麻，食用油，香油，盐，鸡精，蚝油，打制成菜泥备用。
第四步：最后把准备好的面条放入400ml的沸水锅中，大火水煮四分半钟后，捞出过一下凉水，然后适当控干装碗，在上层铺上准备好的香椿泥，适当拌匀，就可以直接开吃了。
【香椿炖摆甲鱼】
【香椿炖摆甲鱼】
主料 ：摆甲鱼500g 、白萝卜1颗、 葱姜少许 、花生油3小勺、 香椿1颗
步骤 1. 把鱼清洗干净
2. 萝卜切片
3. 葱姜切丝，香椿备用
4. 热锅凉油,煸香葱姜
5. 把鱼用油煸炒一下，注意，火开小点
6. 把萝卜摆在两边，加水，没过鱼和萝卜（水加的是热水哦）中小火慢炖30分钟调加盐调味大火收汁加香菜
7. 出锅
【香椿酱】
【香椿酱】
第一步：新鲜香椿芽适量，用水冲洗干净，控干水分，放盆里。
第二步：烧开水，开水到在香椿盆里，把碟子扣在香椿上，让开水把香椿充分烫熟，水变深色就烫好了，把香椿捞出来，控干水分。
第三步：把香椿剁碎末，香椿放碗里，再加辣椒粉，辣椒粉和香椿的比例是1:1.5
第四步：再放白芝麻，适量盐，适量鸡精，烧热油浇上去，一边浇一边搅动!
第五步：控制好油温，火大辣椒粉糊了，火小逼不出辣椒香。
【香椿芽炒鸭蛋】
【香椿芽炒鸭蛋】
原料：香椿、鸭蛋、食用油、盐。
做法步骤：
第1步、新摘的香椿芽，洗净，沥干水分。
第2步、切段。
第3步、鸭蛋洗一下皮。
第4步、敲入碗中。
第5步、加少许盐搅散。
第6步、香椿芽淖一下，锅中放适量油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入香椿芽翻炒几下，加盐即可。
第7步、出锅装盘。
【椿芽鸡丝】
【椿芽鸡丝】
原 料：鸡胸肉（熟）
1、鸡胸肉放入冷水锅中，加入两片生姜和一枚大料，煮熟后晾凉，撕成丝待用。
2、香椿冲洗干净后，入沸水烫上1分钟，捞出过凉开水，切成碎末，和鸡丝、蒜茸一起放入调理盆。
3、将生抽、盐、白糖、花椒油和香油按照材料的比例兑成调味汁，淋入调理盆中的材料上，拌匀后即可盛盘食用了。
【香椿鱼】
【香椿鱼】
用料: 香椿一小把 、鸡蛋2个、 面粉适量、 食盐、鸡精、十三香少许、 食用油适量 、清水适量
做法
步骤1 香椿洗净备用
步骤2 去掉香椿气味儿的方法很简单 就是烧一壶开水把它烫一下，在热水里浸泡到图中这样
步骤3 把面粉，鸡蛋，盐，鸡精，十三香，清水混合在一起，清水要慢慢放 调成面糊（酸奶状）
步骤4 把香椿弄进去沾满面糊
步骤5 锅里放油，油热煎香椿
步骤6 翻面，到两面金黄就可以出锅啦
步骤7 摆个盘儿
【香椿肥肠】
【香椿肥肠】
原料：肥肠500克，香椿50克，盐、水淀粉、料酒各15克，鸡精8克，生抽、白醋、花椒、大料各5克，绵白糖2克，葱姜蒜100克，色拉油500克（实耗50克）
制法：
1、香椿洗净切段，焯水备用。肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净，氽水备用。
2、锅内入水烧沸，放入葱姜块、大料、花椒和氽好水的肥肠，以中火煮1小时左右，待肥肠熟烂后捞出晾凉，切滚刀块。
3、起油锅烧至六成热，放入切好的肥肠滑油，捞出控掉多余油分。锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香，再放入香椿和肥肠，加盐、鸡精、生抽、绵白糖、料酒翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。
【泡椒香椿粒】
【泡椒香椿粒】
所需食材：香椿1把、青红泡椒、泡豇豆适量、大蒜4瓣、食盐、鸡精适量。 1、香椿清洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。小贴士：香椿里面含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐有害身体健康，所以食用香椿之前焯一下水，能够减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量，食用起来更加安全。 2、焯过水的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆简单地冲洗一下切碎，大蒜去皮切末。 3、起锅烧油，爆香蒜末，加入提前切碎的青红泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，适量加入一些会很下饭，若是不能吃辣的朋友，可以少放一点。 4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均匀，使香椿粒与泡椒碎充分融合。 5、倒入泡豇豆粒，翻炒均匀之后，加入适量鸡精、食盐调味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用过早下锅。
【腌香椿】
【腌香椿】
首先，清洗香椿菜，多次清洗，干净为止，控干水分放到阴凉通风处，将水分彻底晾干。
第二步，准备一个无水无油的盆，一定要无水无油才可以保证长时间的存储。在香椿菜上面均匀的撒盐，不要急着搓揉，先等待24小时的腌制。然后再进行揉搓，千万不要把叶子给揉下来。这个24小时的等待可以减少叶子的脱落，进而保证口感。
最后，将制作完成的香椿菜放置到一个无水无油的罐子里，在阴凉的位置等待一周，美味的腌香椿菜就可以尽情享用了。
【凉拌魔芋香椿苗】
【凉拌魔芋香椿苗】
用料: 魔芋 1盒、 香椿苗 1盒、 熟松子仁 适量、 香油、生抽、醋、红油、盐 适量
步骤1 香椿苗择好洗干净备用
步骤 2 一盒魔芋，如果不赶时间可以多切点花刀，可以多接触到凉拌的汤汁，味道好。当然可以直接买现成的各种形状好吃的魔芋结、魔芋条、魔芋毛肚、魔芋花……等等。我真是闲的了才买了一盒整个的魔芋块儿，几百刀下去才切出来。步骤 3 处理成这样，条儿状
步骤 4 烧水焯熟。
步骤 5 然后除了松子仁把所有材料放入大碗开始霍霍。
步骤 6 最后摆盘撒松子仁拍照。完美！
【香椿芥末鸡排】
【香椿芥末鸡排】
用料：鸡胸肉 90-100g、 橄榄油 60g、 香椿（焯水后） 100g、 黑胡椒 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 蛋黄 1个、 芥末 适量、 白醋和苹果醋 2勺和1勺、 腌黄瓜 3-4片
做法步骤
1、将鸡胸肉整理成厚度为两厘米左右的片。形状不重要，我喜欢吃鸡翅，所以就把它割成了鸡翅的模样。在表面上划三刀后，加入盐和料酒腌一会儿。
2、把香椿择好，洗净，留一些中心的嫩芽，最后做摆盘装饰。
3、烧一锅水，将香椿焯水，大概一分钟左右就好，捞出后控一控，放温备用。
4、把焯的香椿和橄榄油放入搅拌机，加一点盐，打碎。然后将香椿酱倒入锅中，开中火，油热后翻炒1分钟左右就可以关火了。
5、炒好的香椿酱直接倒进滤网中，用勺使劲压，榨出香椿橄榄油。
6、用上一步中的小勺取4-5勺油、2勺白醋和1勺苹果醋加入蛋黄中，再按照个人口味挤点芥末。
7、隔50度左右的水打发，最后加盐调味。
8、在锅中加入适量香椿油，开中火煎鸡排。有花刀的面先向下，在没花刀的那面撒足量的黑胡椒。
9、等到鸡肉边缘可以看见焦黄色时，翻面。另一面也煎好后转大火，加深花刀面颜色。
10、煎鸡肉的时间不能太久，否则鸡肉会柴。煎好的肉裹在锡纸中保温。
11、将芥末蛋黄酱和香椿油在盘中按照个人喜好撒一些，再铺点腌黄瓜片。把鸡肉放好后，记得再在鸡肉上撒点香椿油。
【花椒芽香椿蒜泥】
【花椒芽香椿蒜泥】
原料：香椿、香椿芽、大蒜、无、食盐、鸡精、生抽。
做法步骤：
第1步、花椒芽和香椿洗净。
第2步、切末。
第3步、大蒜洗净，切碎，放蒜臼子里。
第4步、放食盐。
第5步、放鸡精。
第6步、捣碎。多放蒜，就能成泥状，我为了多吃花椒芽，相对蒜放的少了。
第7步、放小许生抽拌匀装盘即可。
挑选方法
1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好。
2、香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意。
3、选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽，这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好。
4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。
储存方法
1、速冻法
新鲜香椿（无需焯水），直接用保鲜袋装起来，有条件可以用真空机抽成真空，放冷冻室冷冻。
吃的时候直接拿出来室温解冻，解冻后的香椿又会像刚摘下来时般新鲜。
2、焯水法
新鲜香椿下开水中汆烫焯水，颜色变绿捞出；马上放凉水中，放凉后沥干水分，晾干表面水分，放入保鲜袋，入冰箱冷冻室，储存一年香椿清香味都不会流失。
香椿焯水后，可以有效去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐，同时焯水后香椿味道会加重，装袋时我们可以多套两层。
3、盐渍法
新鲜香椿洗净后，晾干表面水分，分层撒少许盐腌制半天，放入保鲜袋，放冰箱冷冻室，可以储存一年的时间。
4、风干法
新鲜香椿买回后，摊开放通风阳光充足地方，晾晒2天左右，等全部干透，香椿没有水分后，用袋子装起来，常温密封保存
风干的香椿吃的时候提前取出，放冷水里面浸泡3-5个小时； |
