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爱吃面条的朋友们注意了，尤其是那些喜欢在市场上买鲜面条吃的人，一定要学会辨别鲜面条的好坏，为啥这样说呢？ 因为市场上的鲜面条大多是小作坊生产的，然后摆摊在市场或者档口零售，所以很多无良商家就会为了延长面条保质期，以及让面条看起来更美观，放的更久，就会往面条里放些东西。所以这也就是为啥我们买面条时，会发现市场上的鲜面条，通常分为两种颜色，一种是黄色的，另一种是白色的，那么这两种不同颜色的面条到底有啥区别，哪种颜色的面条吃起来更健康呢？ 下面咱们就说说面条颜色为啥会有白色的和黄色的，以及到底该选择哪种颜色的面条最好？  买鲜面条时，要注意“黄色的面条”和“白色的面条”区别大，搞懂再买不吃亏黄色的面条和白色的面条，如果让你选，你认为哪种更健康？相信大多数人都会认为白色的面条更健康，更自然，因为在很多人的潜意识里都认为面粉是白色的，所以做出来的面条自然也要是白色的。 而实际上并非如此，如果你平时经常用面粉你会知道，面粉的颜色并非都是白色的，有些面粉是发黄，有些面粉则是暗白色，如果在不添加任何东西的前提下，正常的用面粉和面做面条，无论是用哪种面粉都不可能做出纯白色的面条。 而市场上的面条都是十分洁白的，显然这种颜色的白是不正常的。  像是这种洁白的面条，其实是在和面时加入了增白剂，为了让面条看起来更卫生更有卖相，所以很多面食行业都会用到这种增白剂。 举个最简单的例子：市场上卖的馒头和家里自己蒸的馒头，颜色有很大差距。 市场上的馒头不仅白，而且白的发亮，而家里无论是用精度多么高的面粉，都是无法做出这种白的发亮的馒头的，主要是因为没有使用增白剂。  黄色的面条 很多人会认为黄色的面条可能是加了食用色素，其实并不是，而是加了食用碱，所以才会改变了面条的颜色。 总结：所以在我们购买市场上的鲜面条的时候，最好不要买那种看起来很白很白的面条，而是选择颜色不是那么白的，或者是直接选择面条发黄的碱面条。  黄面条和白面条有啥区别？黄颜色的面条和白颜色的面条不仅仅是外观颜色的不同，煮熟后吃起来的口感也有很大不同。 黄面条口感 很多人都听过“盐是筋，碱是骨”，这句话的真正含义就是说，和面时加盐是增加筋度的，而加碱是增加硬度的，所以像是盐碱面条，吃起来的口感就是即筋道又比较硬。 虽然黄面条的口感比较好，但是并不建议老人和小孩子吃，因为加了碱的面条不好消化。  白面条口感 白色的面条一般都是使用了一些复合磷酸盐类的增筋剂，而这种增筋剂具有很多的作用，像是给面条增白，提升面条筋度，增加面条的耐煮耐泡能力等等。 所以口感上要比黄色的碱面条更加的硬，但是却不如盐碱面条劲道，很多人好奇不是加了增筋剂么，为啥还不如盐碱面条口感劲道。  实际上面条的筋道和硬两种口感都是相辅相成的，如果是面条的硬度过高的话，那么面条的劲道口感就很难体现出来了。 而像是这种加了增筋剂的面条，说句实话，如果是小作坊生产的，不建议购买，因为很难保证没有过量使用添加剂。  在家如何做出口感劲道爽滑的面条，牢记3诀窍诀窍一，和面时多加点盐 盐能够增加面条筋度，而很多人在家里虽然也加盐了，但是加的量不够，一般家里的面粉需要按照每斤面粉加6克盐，面条才能出来劲道的口感，和面时水最好用凉水，按照每斤面粉250克水这个比例和面。 诀窍二：加淀粉 面条中加淀粉，一般是商用面条的做法，像是很多增筋剂都会有玉米淀粉的成分，因为玉米淀粉黏性较高，可以提升面条的劲道口感，其次淀粉具有很强的吸水性，所以比较耐住耐泡，可以保证面条放很久口感不变。  诀窍三：加鸡蛋清 和面加鸡蛋很多人都知道，但是很少有人做得正确，这是因为想要面条口感劲道爽滑，只有加鸡蛋清，才能够实现，这是因为鸡蛋清中含有的鸡蛋白具有增筋作用，如果加了鸡蛋黄，那么面条在煮熟后，鸡蛋黄则会成为颗粒的粉末状，不仅无法提升面条筋度，反而会让面条劲道口感降低。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
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