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老字号美食不仅承载了一地的美食文化传承，也在凭借自身的影响力肩负起地方的兴旺和发展。 01 李记炸虾 鹤壁浚县李记炸虾始创于清乾隆四十年（1775年），迄今已有249年的历史。浚县孙庄的炸虾是正月庙会上不可缺少的美食，浚县炸虾的起源已不可考，只知道它一代又一代地传承下来，每年都在庙会上大放异彩，如今浚县的炸虾广为人知，不少人外地人因为炸虾来到浚县参加庙会。而在浚县众多炸虾商户中，李记炸虾无疑是名副其实的老字号，也是最为人所熟知的炸虾字号。  李记炸虾采用淡水河虾，辅以稷米面、黄米面、清油等佐料精工制作而成，具有香，酥，焦、嫩、鲜的特点。李记炸虾声明远播，远销全国，成为浚县的一张名片，不少人是因为李记炸虾才知道浚县的炸虾。  02 蔺记豆腐脑 鹤壁浚县的蔺记豆腐脑据说历史可以追溯到宋朝，有文字记载的情况是始于明朝，据《浚县志》记载蔺记豆腐脑始于明，盛于清，历经500余年而不衰，是浚县一宝。现如今经历了二十九代人的传承，已成为河南省唯一一家豆腐脑的老字号。蔺记豆腐脑吃起来劲道爽滑，汤汁鲜浓，鲜中带香，素有“无风十里香”的美誉。  在数百年的传承中，蔺记豆腐脑始终延续着其独家工艺，保持着良好的品种及风味，如今的蔺记豆腐脑不仅是数代鹤壁人心目中的家乡美食，更是早已成为鹤壁的一张名片，吸引力大批外地人慕名前来打卡品尝。小小一碗豆腐脑，承载了数百年的人间烟火味，承载了数百年的美食文化，承载了数百年的厚重历史，现如今也肩负起了一座小城的发展与兴旺。  03 马氏懒渣 鹤壁淇县的马氏懒渣又叫皮渣、焖子，始创于清同治八年（1869年），迄今已有年的155年的历史，经历了六代传承。据《马氏家谱》记载，马氏一族从明代洪武年间，由山西洪洞县迁至淇县，后于清同治八年（1869年）马氏一族开始以制粉为业，传承至今。2015年，马氏懒渣入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。  马氏懒渣传承传统工艺，虽然经历了一百多年，但是马氏懒渣一如既往地保持了从品相到口感的传统品质。以红薯、水、食盐等为原料，加上马氏祖传秘制配料，经过数道工序精心制作而成，外观晶莹、白中透亮、油性十足，口感温润、有弹性，风味独特。但是在传承过程中，历代传承人也并非一味的遵守旧制，在实践中也不断地改进，逐渐形成了马氏独特的制作技艺和工艺流程。  |
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