(图源:百度图片) 说起煲汤,那可是刻在老广基因里的东西,老广讲究“药食同源”,广东靓汤更是以药膳汤出名,煲汤的时候根据节令添加一些药材调和,喝过之后身体的一些小毛病和不舒服的地方都能缓解。在广东,没有什么是一碗靓汤不能解决的事情,如果有,那就是.......再来一碗。 (图源:百度图片) 岭南特色的常用煲汤药材如陈皮、五指毛桃、剑花、鸡骨草、木棉花、独脚金、龙脷叶、橄榄、石橄榄等,也有如茯苓、山茱萸、石斛、淮山、杏仁、芡实、党参、红枣、当归、沙参、玉竹等具有滋补脾胃、强身健体的药物。然而,药膳汤想要煲得美味,吃得健康,药物的搭配十分重要,下面我们就来看看,一些煲药膳汤的小学问。 煲汤的器具有讲究 最好选用陶瓷煲、瓦罐煲或者是砂煲,不宜用铁锅或不锈钢锅,因为有的药材和食材会和铁锅发生反应,比如土茯苓、莲藕,如果用铁锅来煮容易氧化变黑,影响口感,而不锈钢锅因为温度没有砂锅高,密封性也不太好,煮出来的汤较为清淡,没有砂锅煲汤的味道浓郁。 (图源:百度图片) 药材的用量搭配有讲究 谨记“是药三分毒”,过犹不及还会产生反作用。 如参类药材是煲汤常用的药材,应根据需求注意不同品种参类的药性、功效和用量: 人参性温,为大补元气所用,适合身体虚弱、气血不足、气短、贫血或者长期神经衰弱类人群,煲汤用量宜在5-8g左右; 对于感冒、上火、喉咙干燥、肠燥便秘、化脓炎症等体内有实火的人群不适宜喝人参煲的汤,可以选择药性偏寒凉的西洋参煲汤,用量约为10g; 用于小儿健脾胃,适合饮用性平和一些太子参煲汤,有益气健脾、生津润肺的功效,用量约为5-10g; 健康成人仅日常保健可饮用党参煲汤,有补中益气、健脾益肺,养血生津、止渴的功效,用量约为15-20g。 人参 西洋参 太子参 党参 (图源:百度图片) 都说冬日的萝卜赛人参,但冬令进补也是要注意萝卜与人参等其他参类药物不要同时放。因萝卜性寒,有破气、顺气的功效,有消积滞、下气宽中、化痰清热、解毒的作用;而人参性温,具有大补元气,复脉固脱的功效,可用于气虚欲脱、肺虚咳喘等病症,两者合用会抵消人参补气的功效,使人参药用的效果大打折扣,严重的还可能会使人体出现胃肠道不适,比如腹胀、恶心、呕吐等症状。 七种常用药膳汤药材搭配 我院药学部胡莹药师特别推荐: 不同药材的配伍会有不同的功效,而配伍对了,药膳汤的功效可能翻倍,下面一起来看看常用的7种常用药膳汤药材搭配,快点学起来呗~ 1.党参、黄芪 党参 (图源:百度图片) 味甘,性平;归脾、肺经。具有补中益气、生津的功效。 黄芪 (图源:百度图片) 味甘,性微温;归脾、肺经。具有健脾补中、升阳举陷、益卫固表、利尿的功效。 党参、黄芪配伍使用有健脾益肺、补中益气、利尿生津的功效,两者合用对脾胃虚寒所致食欲不振、面色萎黄、气短乏力有较好的效果。 2.北沙参、玉竹 北沙参 (图源:百度图片) 味甘,性微寒;归肺、胃经。具有养阴清肺、益胃生津、益气化痰的功效。 玉竹 (图源:百度图片) 味甘,性微寒;归肺、胃经。具有养阴润燥、生津止渴的功效。 沙参、玉竹配伍使用有益气和胃,养胃阴的功效,对脾胃虚弱所致的胃阴不足、胃火旺盛所致口干口渴、口舌生疮等有较好的效果。 3.百合、莲子 百合 (图源:百度图片) 味甘,性寒;归心、肺经。具有养阴润肺、清心安神的功效。 莲子 (图源:百度图片) 味甘、涩,性平;归脾、肾、心经。具有补脾止泻、益肾涩精、止带、养心安神的功效。 百合、莲子配伍使用有养阴润肺、宁心安神、止咳的功效,对虚烦惊悸、心肾不交所致失眠有较好的效果。 4.龙眼肉、当归 龙眼肉 (图源:百度图片) 味甘,性温;归心、脾经。具有补益心脾、养血安神的功效。 当归 (图源:百度图片) 味甘、辛,性温;归肝经、心经以及大肠经。具有补血活血、调经止痛、润肠通便的作用。 龙眼肉、当归配伍使用有补血调经、补益心脾、润肠通便的功效,对月经不调、气血虚弱、面色萎黄、失眠健忘等有较好的效果。 5.石斛、麦冬 石斛 (图源:百度图片) 味甘,性微寒;归胃、肾经。具有益胃生津、滋阴清热的功效。 麦冬 (图源:百度图片) 味甘、微苦,性微寒;归心、肺、胃经。具有养阴生津、润肺止咳的功效。 石斛、麦冬配伍使用有清热滋阴、益胃生津、润肺止咳的功效,对热病伤津、口干咽痒、肺燥咳嗽、阴虚口渴等有较好的效果。 6.杜仲、巴戟天 杜仲 (图源:百度图片) 味甘、微辛,性温;归肝、肾经。具有补肝肾、强筋骨、安胎的功效。 巴戟天 (图源:百度图片) 味甘、辛,性微温;归肾、肝经。具有补肾阳、强筋骨、祛风湿的功效。 杜仲、巴戟天配伍使用有温补肾阳、强筋健骨、补肝益肾、祛风除湿的功效,对腰膝酸软、阳痿遗精、宫冷不孕、胎动不安等有较好的效果。 7.土茯苓、牛大力 土茯苓 (图源:百度图片) 味甘、淡,性平;归肝、胃经。具有解毒、除湿、通利关节的功效。 牛大力 (图源:百度图片) 味甘,性平;归肾、肺经。具有补虚润肺、强筋活络的功效。 土茯苓、牛大力配伍使用有健脾养胃、强筋活络、解毒祛湿、利尿、润肺止咳的功效,对肝炎、肺虚咳嗽、咳痰、腰肌劳损、风湿性关节炎有较好的效果。 【温馨提示】文章中的药材配伍仅供参考,如有身体不适请及时就医。 中山市中医院编辑部 编辑:蔡雯 二审:黄琳 三审:肖小华 |
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