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香酥油条 和面: 1、泡打粉10克，酵母5克，盐5克，放入盆中,冷水300-350克搅匀,倒入高筋面粉500克,用搅面机搅打成团、淋入化猪油60克继续搅打至“三光”(盆光、手光、面光)状态、取出放在案板上揉成长方块、盖上保鲜膜汤发/小时 2、揭开保鲜膜、将面团顺筋度用手慢慢推成1、5厘米厚的长方形面饼、然后顶刀切成4厘米宽的长条(重量为100克/条） 3、用筷子沾水,顺长在面块中间摞压上一条水线,接着在上面叠放一条面块 4、用刀背沿中线摁压结实、使之粘连变成一块油条生坯 炸制:控油、油温180℃【商用配方】 |
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