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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝红茶，很多人会关注它的香与甜。 尤其是茶香。 不少茶客之所以选择喝红茶，就是冲着那一抹香柔风味。 但茶叶圈子内，存在这样的怪现象。 之前有位茶友分享，他专门做过对比，发现很多定价便宜的红茶，闻起来反而更香。 事情是这样，曾经，他买过两款红茶。 其中一款，袋装580克，优惠价之后只要几十块，算下来斤价不过百。 另外一款的价格则贵些，同样是按“两”买入，净重量50克，售价118元，斤价接近千元。 奇怪的是，前面那款便宜红茶收到手后，闻着花香更浓。 刚拆开快递箱，里面就有缕缕茶香，缓缓透出。 反观那款贵了一大截的红茶，干茶香气闻着偏幽，仿佛是某种花香，并且是淡雅款类型，闻着并不浓…… 这种反差，在老茶客眼里，一点儿不奇怪。 原因是，买红茶，比起买花香冲鼻的，茶香雅致的更具格调。 个中道理，好似买香水，那些香气过浓，闻久了让人香到头昏发晕的劣质香水，反而卖不上价格。 而真正从鲜花中萃取出来的芳香精油，闻起来更清新舒缓！ 聊到红茶的茶香，花香属于基础款。 但除了花香外，红茶的常见香型还有不少，这篇且来逐一细说。 《2》 一、花香，是红茶香气底色。 身边认识一位姐姐，她很喜欢喝红茶。 年前，在线下聚会时，她带了一泡近期颇为满意的花香小种，和我们一起分享。 温杯后，剪开泡袋。 将那泡花香小种的干茶，倒进盖碗。 黧黑色的干茶，投入瓷白盖碗后，根根条索分明。 合上盖子，轻轻摇香。 再次打开，凑近闻到的干茶香里，花香占了主角。 那一抹花香，清妍明丽。 似重瓣墨红玫瑰，或者是四月的粉色芍药，花香盈盈。 冲入沸水，正式冲泡。 将茶汤倒进公道杯后，受到沸水的热量鼓舞，还没等到揭盖闻香，四周空气里已经萦绕了清扬清新的花香。 光是闻着这股深馥悠长的花香，就能让人勾起喝茶兴趣。 袅袅茶香，作为好茶的灵魂写照，果然不虚！ 喝红茶，花香是基础常见款香型。 但凡是品质过得去的红茶，少不了各式花香存在。 不过，茶友们在选购以“花香”作为主打香型的红茶时，可要明确一点。 花香千万不能太冲。 要是一款茶，仅是乍一闻干茶发现花香特别冲，但泡开后，汤中没有花香落水，喝起来也没有任何香柔细润体验。 相反是，茶味空洞，花香闻着让人发腻，这该提高警惕。 优质红茶的花香，以高雅清新为贵。 越闻越舒服，越喝越惬意，饮下几杯茶汤后，口齿与喉间能留下丝丝绕绕的轻盈花香，才是好茶本色！ 《3》 二、经过发酵的红茶，不可能少了果香。 六大茶类里，红茶是全发酵茶。 发酵程度，比绿茶、白茶、乌龙茶都要高。 受到基础制茶流程影响，不论是什么红茶，制茶期间都少不了以下步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥。 经过长时间发酵后，红茶的香气会进一步转向成熟。 期间，能促进果香成型。 和不发酵的绿茶比，红茶拥有鲜明的清甜果香。 具体到不同个体身上，红茶的果香表现又有区别。 譬如，蜜桃果香。 似初夏时节成熟的鲜美桃子，香气闻着颇为清新甜美。 譬如，鲜荔枝香。 最经典的例子，莫过于妃子笑红茶。 一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。 妃子笑红茶的鲜荔香，似剥开荔枝壳，露出洁白晶莹的果肉后，汁水丰盈，迸射在四周的盈然果香。 譬如，杏子香。 之前在一款桐木野茶上，清晰地闻过黄澄澄的熟杏香。 似站在果园边，杏子成熟后，发散出来的香气。 闻之，如若置身于杏子林。 《4》 三、蜜薯香，红茶圈内争议颇多的香型。 蜜薯香红茶的定义，在圈内褒贬不一。 有人觉得，带有薯香的红茶，一概很低级。 也有人认为，蜜薯香红茶闻起来就像冬日街边烤红薯的香气，颇为诱人。 话说，该如何正确看待蜜薯香红茶？ 具体情况具体分析，得分情况看。 首先，这一抹蜜薯香的出现，不能突兀。 部分工夫红茶身上，闻出类似烤地瓜的薯香，并非怪事。 但这里出现的蜜薯香，闻起来要求带有甜丝丝的气息，不掺杂怪味。 闻着就像将红薯烤熟后，撕开表皮，从中渗透出丝丝薯蜜那般。 如果在红茶身上，闻到的不是蜜薯香，而是怪异的生地瓜味，就像被虫蛀过的烂地瓜，带有生臭味。 这种地瓜味红茶，作为不当发酵的产物，不能随便买。 其次，不是所有的红茶，都自带蜜薯香。 除了部分工夫红茶外，包括烟小种、桐木野茶、桐木老丛红茶、金骏眉、银骏眉、大赤甘等，它们不该出现这种气息。 若有，说明并非真货，产地不真，并非桐木所产。 最后，再次明确一点。 闻起来舒适怡人的蜜薯香，形成原理是红茶在高温烘干期间，内部的植物蛋白发生变化，转化出来的特殊香气。 但蜜薯香有真假之别。 气息偏闷的烂地瓜味，并非真正蜜薯香。 且，除了部分工夫红茶，包括正山小种、金骏眉在内，它们出现蜜薯香并不正常！ 《5》 四、松烟香，特殊工艺香产物。 松烟香，是烟小种红茶的工艺香。 某种意义上，松烟香可视作烟熏出来的风味。 将新鲜茶青采回来后，要及时摊开。 按传统桐木烟小种的做法，要将茶青及时摊在青楼（做青楼）。 底下铺上透气的草席，底部还要铺上木地板。 二楼、三楼、四楼，是做茶场所。 而一楼，则是搭一个特殊的灶，大量燃烧马尾松柴。 马尾松燃烧后，袅袅松烟上扬。 顺着烟道与楼板缝隙，能让茶坯不断吸附这些悠扬香气。 由于建筑构造不同，每一层的温度、每一层的烟熏浓度，都有差别。 按传统制法，萎凋期间、发酵完成、以及烘干之后，都要经历烟熏处理。 多次烟熏后，才能让这股松烟风味，深入烟小种肌理。 等到最后泡茶时，久泡不散。 哪怕用盖碗冲泡，一路泡到8冲、9冲，松烟香也不会彻底变淡。 这一抹独有松烟香，闻起来不会呛人，相反是非常舒缓。 带有天然松脂香，悠然别致。 好似陶渊明笔下的那句诗：“暧暧远人村，依依墟里烟。” 现如今买正山小种，不是所有的红茶，都会具有松烟香。 唯有传统工艺制成的正山烟小种，才能保留这一特色传统风味！ 《6》 除了上述点名的例子外，红茶的香气还有很多。 包括甜香、蜜香、鲜香等。 刚烘干结束的红茶，干茶条索能闻出几分清甜气息。 好似干燥的麦芽糖，那一抹甜丝丝的香气，很是怡人。 此外，红茶的果香，也不止正文举例的蜜桃香、荔枝香、黄杏香，还有包括桂圆香。 桂圆香，是正山小种的独有香气。 经过烟熏后的正山烟小种，桂圆香，松烟香是一大特色。 无烟熏的正山小种，则是花蜜香、松烟香为主。 不论是哪一种款型，都少不了独特桂圆香。 闻香，能识茶。 茶香清晰度高的红茶，闻之，饮之，独具个性魅力！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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