|
“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”虽说食无定味，适口者珍，但有一种食物在餐桌上是必不可少的，它就是蔬菜。俗话说：三天不吃青，两眼冒金星”，这足以说明蔬菜具有举足轻重的地位。蔬菜不仅富含维生素还有丰富的膳食纤维，经常吃些蔬菜不仅不容易上火，去厕所也会变得勤快起来，然而  1、含草酸的蔬菜  很多蔬菜中都含有丰富的草酸，这类蔬菜如果不焯水就直接烹饪的话，很容易会与身体中的钙结合形成草酸钙，这不仅会降低身体对钙质的吸收，更为严重的是，大量草酸钙会引起身体的损伤，尤其是对老人、孩子和身体基础差的人危害更大。最近就听说一位60岁的老先生，因为吃了比较多的生炒菠菜，付出了惨痛代价。 哪些蔬菜中富含草酸呢？常见的有：菠菜、竹笋、芹菜、荠菜、苋菜、茭白等。提醒您，这种含草酸的蔬菜一定不要省去焯水的步骤，否则就等于服毒！别再偷懒了。 2、含亚硝酸盐的蔬菜  食用亚硝酸盐含量过高的蔬菜，不仅会出现头晕头痛等中毒症状，而如果长期大量食用亚硝酸盐过高的蔬菜还会引发更为严重的后果，相信大家都懂！ 一般说来，叶菜、绿叶菜、食用枝叶和某些野菜中都会含有亚硝酸盐，比较常见的有荠菜、灰菜、香椿、绿豆芽、红薯苗等。那我们就不能吃这些蔬菜了吗？并不是，研究表明亚硝酸盐可以通过焯水来去除，焯水1分钟可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。所以还是那句话，千万别犯懒，这种菜先焯水再烹饪，家人吃着放心。 3、含秋水仙碱的蔬菜  虽然含有秋水仙碱的蔬菜并不算多，但这种毒素存在于比较常见的蔬菜里，非常容易忽视。比如鲜黄花菜、金针菇、鲜百合这些食物中就含有秋水仙碱，食用后秋水仙碱会被氧化，生成二秋水仙碱，这是一种有毒害的成分。 其实秋水仙碱是易溶于水的，并且在高温下会被分解或减弱，所以如果您要品尝新鲜的黄花菜或用金针菇做菜，务必要进行焯水处理，再懒也不能省去这一步。 4、含皂素和植物凝集素的蔬菜  皂素和植物凝集素是两种可能对人体造成伤害的物质，它们广泛存在于豆角豆科植物中，比如我们常吃的四季豆、豇豆、扁豆、刀豆、豌豆、蚕豆和油豆角等，所以我们也常听说有人误食了生豆角或未炒熟的豆角容易引起不适。其实，这两种有害物质会随着焯水而减少，并且时间越长含量就会越少。 焯水后再进行炒制是个很好的方法，这样吃着会更加安全，虽然有些麻烦，但劝您别偷懒。另外，您也不用担心焯水会造成豆角中的营养物质损失，因为豆角中的营养大部分是耐高温的。 5、容易有虫卵的蔬菜  蔬菜种植过程中尽量少使用农药，会更健康无污染，但弊端就是除虫效率低还容易遗漏，虫卵不容易被发现，特别是一些缝隙较多的蔬菜，比如西兰花、菜花、芦笋等。您也许也有这样的经历，在西兰花花朵的缝隙里会发现小虫子，因为这些缝隙是非常适合虫卵藏身的。那要如何处理呢？ 在清洗这类蔬菜时，可以用盐水浸泡，焯水也是非常好的方法。将蔬菜倒入开水，即使是看不见的虫卵也会被清除干净，这样就不会把虫卵吃到肚子里了，为了家人的健康，您可千万别偷懒了。 说到给蔬菜焯水，很多朋友会说，焯水后的蔬菜就不好吃了，那是您的方法不对！学会如何给蔬菜焯水，不仅吃起来更安全，口味也丝毫不会差。 蔬菜焯水冷水下锅还是热水？焯水的时间怎么把握？蔬菜焯水后需要过凉吗？蔬菜焯水为什么要放盐和油？接下来我就把“焯水”给您说明白！ 蔬菜正确的焯水方式  蔬菜焯水是有技巧的。一般来说焯水的方法有两种：一种是冷水入锅，另一种则是沸水入锅。冷水下锅适用于体积较大、有苦涩味的蔬菜，比如萝卜、竹笋、土豆类的蔬菜；热水下锅适用于体积小、水分多的蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、莴笋等。 蔬菜焯水的时间取决于蔬菜的种类和所需的口感。需要注意的是，蔬菜焯水的时间都不宜过长，比如像菠菜这类绿叶蔬菜，焯烫时间不要超过1分钟，而像竹笋这类质地较结实的蔬菜可以焯烫5分钟。 蔬菜焯水时放入盐能减少蔬菜中可溶性营养成分的流失，从而帮助保持蔬菜的营养；蔬菜焯水时加少量油的目的是为了保持蔬菜鲜亮的颜色。此外，焯水后的蔬菜放入冷水中可以进一步防止变色。  以上“必须焯水才能吃的蔬菜”您都记下来了吗？这5类蔬菜吃之前都需要焯水，千万不要因为懒惰而直接炒制，希望我的文章对大家有所帮助。 如果你喜欢我的分享，请帮忙点赞、转发，让身边的朋友知道，说不定这是大家正需要的！ |
|
|
来自： 达成书藏 > 《安全，风险与灾难》
