疏肝降火春菠菜

甲辰年当下的运气形势为「春行盛夏令」，止于春分。这段气候的特点是：北半球处于春三月的前一个半月，但来自太阳系的热辐射却是一年中最热的两个月，即小满至大暑两个月的气候。当下又处于一年五运中的初运，主运为太角，标志着木运太过，使人肝气太盛。木生火，二者相得益彰。来自太阳系的热辐射导致人的内脏躁热，形成了外寒内热的身心感受。这种气候可引起肾阳太过，导致许多人的无名热，常常汗湿前胸后背。如果血脉不畅者，则易出现心梗、脑梗、脑溢血等症。部分人会出现皮疹。

饮食凉血、养阴、疏肝可解除困境，当令的菠菜是重要选项之一。菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠、小肠经 。其功效以疏肝降热为主，可以解热毒，通血脉，利肠胃。尤其是经过冬眠的菠菜，借春行盛夏令之势，成为甲辰年自然成长的第一茬绿菜，颜色墨绿，叶片肥美，水焯蘸酱为佳，是不可多得的当下养生菜。其制作方法如下：

1.洗泡：将菠菜切掉根，根留下另有用处。将菠菜叶水泡，涮净后捞出备用。

2.调汁：碗中倒入酱油，放适量糖和味精，放葱白末和蒜末，倒入少许生芝麻油和香油搅匀。

3.焯水：水中加少许植物油烧开后，将菠菜倒入滚水中烫15秒，用漏勺捞出，放漏盆中滤水。

4.蘸酱：将焯软的菠菜1根或者2根折起，蘸酱吃即可。这样吃的好处，菠菜的营养没有流失，保持了鲜美和疏肝、凉血的药性。

除此之外，菠菜可以做汤或汤面的配菜。需要注意的是，在起锅前30秒投入切好的菠菜，确保菠菜的清香之气。切下的菠菜根可以提前入锅炖煮。

做汤应用适量的淀粉勾芡，打一至两个鸡蛋，加少许水搅开，用勺子将鸡蛋糊均匀撒入汤中，形成蛋花，尝好咸淡再放入菠菜。起锅后放入少许糖、味精、香油、葱白末、蒜末、香菜末，一点点醋。

小知识：1、菠菜的储存。当下「春行盛夏令」，万物蒸发水分过快。菠菜需要用薄膜包裹冷藏，做菜前水中浸泡，焕发其勃勃生机，饮食方有味道。其他果蔬最好也是如此处理。2、菠菜虽然营养丰富，但含钾和草酸较多，故痛风患者和肾病者不适宜食用。

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王楠一编审，蘇源二编审

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