 本文 2570 字，阅读约需 4 分钟 太长不看    最不推荐：巧克力夹心面包，牛角/可颂，丹麦面包，手撕包，起酥面包，椰蓉面包，肉松面包    一般推荐：奶棒面包/蛋奶面包，豆沙面包，北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司    最推荐：普通吐司/切片面包/主食面包，全麦面包，硬质面包（法棍、碱水包、普鲁士结、贝果等） 很多朋友平时会买面包作为早饭，但现在面包的种类真的很多，尤其是面包坊那些没有营养标签的产品，该怎么选呢？今天大体把市面上的面包划分为最不推荐、一般推荐和比较推荐3个级别，快来看看吧~ 本文数据综合参考了美国农业部数据库、市面产品营养成分表，不同来源面包配方存在差异，数据仅供参考，仅代表一般趋势。 最不推荐的种类 先说不推荐的种类，下面这4种面包可能脂肪含量高到令你惊讶哦↓ 1 巧克力夹心面包 脂肪含量：30% 如果你早餐吃了一个巧克力酱夹心面包（约120g-150g），那你这一天的脂肪摄入量可要好好控制了，因为你可能在早餐就吃进去了接近40g的脂肪。  巧克力夹心面包一般都是用的代可可脂巧克力酱，所谓代可可脂巧克力酱，不像真巧克力那样是可可豆做的，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其成分绝大部分是脂肪，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。 我对比了一下一家综合超市货架上所有的40款面包，其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达30%，一个120g的面包热量在600kcal以上。 2 牛角/可颂，丹麦面包 手撕包，起酥面包 脂肪含量：13%-20% 脂肪含量仅次于巧克力酱面包的，是牛角包这类面包。 撕开一个牛角面包，可以清晰地看到里面一层一层年轮般的构造，这是怎么做到的呢？ 答案是大量裹入黄油后再多次折叠。 这类面包制作相对复杂，不仅面团本身要加入砂糖、黄油、鸡蛋，和好面团后还要把它擀成薄片状，再大量涂上黄油，然后反复折叠。这样当面团被烘烤时，水分蒸发，黄油融化，就会出现一层一层的效果。要想酥脆，黄油用量可以达到面粉的50%甚至70%。 面包坊里还会看到一些虽然不是牛角形，但和牛角包制作过程类似的「丹麦面包」，长这样↓ 同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果，而且很多时候还会再配上一些高糖高油的馅料，比如奶油夹心或者代可可脂巧克力酱夹心，不健康BUFF叠满了。 碰上面包名字带「丹麦」两字的都要留意一下，比如还有「丹麦菠萝包」，同样是大量油脂撑起来的酥脆。 辨认特点是这种面包表面不光滑不饱满，而是能看到层层叠叠泛着光泽的褶皱，面包坊里看到这种面包，没附上营养成分表你也该知道是热量炸弹。 超市也有卖这类面包，品名一般叫「牛角包」、「手撕面包」、「起酥面包」、「酥皮面包」之类的，不过一般舍不得用黄油，而是植物油代替。为了让价格低廉的植物油也起到类似黄油的效果，大多需要经过氢化等工艺的处理，虽然现在厂家都很注意降低反式脂肪酸产生了，但成品也会包含大量饱和脂肪，还是不健康。 手撕包 比如某品牌的「手撕面包」一个160g，看着不大，但有566kcal的热量和20g的脂肪，是一个很油腻的早餐。 3 椰蓉面包 脂肪含量：18% 添加椰蓉，也会大大提高面包的脂肪含量哦。 要知道椰蓉（椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品）其实本身脂肪含量就很吓人，高达45%-60%，而且绝大部分是饱和脂肪，同时，椰蓉口感发干，为了更好吃，面包部分也会增加油润度。 4 肉松面包 脂肪含量：15%-19% 有人可能会问：肉松不是能补蛋白质吗，它也脂肪高？ 确实，肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品，蛋白质含量还是比较高的。但是，要让肉松粉牢牢黏附在面包表面，并营造出和谐的口味，无论面包坊还是超市卖的肉松面包，都免不了要添加大量的沙拉酱或者奶黄酱！ 比如某品牌一款肉松面包就标明了沙拉酱含量≥23%，沙拉酱用量是远超肉松粉的。 上面4种只能偶尔吃一次，减脂的人最好避开。相对更好一点的选择是下面这几种： 一般推荐的种类 1 奶棒面包 / 蛋奶面包 这类面包通过在面团中加入油脂、鸡蛋和牛奶或乳粉，达到香软绵密、蛋香奶香浓郁的口味，比较蓬松，一压就扁、松手后弹回，它的脂肪含量不会像前面4种那么高，在10%左右，鸡蛋和乳粉的加入还会稍稍提高蛋白质含量。 2 豆沙面包 圆圆的小豆沙面包，外皮是普通蛋奶面包，里面是大量豆沙馅，脂肪含量只有3%左右，而且个头小，便于和别人分享，1小个大约100kcal，不过就是豆沙馅里糖含量一般都不低。 3 北海道吐司 手撕吐司 酥皮吐司 如果实在爱吃有层次的面包，选手撕吐司或者酥皮吐司比可颂、起酥面包要强一点，其实手撕吐司的层次也是借由添加油脂去做的，但添加量比起可颂来还是少多了。 比较推荐的种类 1 普通吐司 切片面包 主食面包 和全谷物主食比，切片吐司是妥妥的精制碳水，但和其他五花八门、添加了很多糖油的面包比，其实普通吐司还算是低脂肪、低热量的一类了，脂肪含量大概3%-4%，每一片的热量大概150kcal。 2 全麦面包 全麦面包也就是全麦粉做的面包，全麦粉比普通小麦粉要健康，膳食纤维、B族维生素、蛋白质都更高，不过市面上自称是全麦的面包良莠不齐，有的只添加一点点全麦粉意思意思，有的也加了不少的糖和油。 挑选时，选择全麦粉排在配料表第1位的，尤其是明确标出全麦粉添加量的最好，同时不加糖或糖在配料中排得比较靠后的即可。 3 硬质面包 最后压轴出场的是硬质面包，或者叫硬欧包，是面包中最健康的一类，它们的原料材料很单纯，只有：面粉，酵母/苏打，盐，和水。无油，无糖，无蛋，无各种其他，熟成过程也是单纯的烘烤。 它们的特点是有着酥脆有嚼劲的外壳，表面通常有裂纹，但内瓤是暄软的，刚出炉时小麦原本的香味很浓郁。 例如法棍面包（baguette），法国乡村面包，意大利恰巴塔面包（ciabatta），德国碱水面包和布鲁士结（pretzel），贝果（Bagel）等都属于这类。 法棍面包（baguette）↓ 意大利恰巴塔面包（ciabatta）↓ 碱水包↓ 布鲁士结（pretzel）↓ 贝果（Bagel）↓ 注意贝果不是甜甜圈哦，甜甜圈是油炸的软质面包，而贝果是硬质面包，买的时候看好名字。 不过遗憾的是现在面包坊可能很难买到纯粹的这种面包了，为了好吃多少也加了点黄油，但也还是比最不推荐和一般推荐里面的要好多了，如果没时间，买这类面包做主食是可以的。 你爱吃什么面包？ 编辑：小荟 想看有声版科普吗？ 快关注我的视频号吧↓ |
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