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过年的美食丰富多彩，除夕的晚餐更是过年美食中的重点之重。我们都称呼家里的厨师们为“大厨”，大厨们为了让大家吃上丰盛的团圆大餐，在年前便早早准备着各式各样的材料了。鱼、螃蟹、虾、鲍鱼、鸡、蚝、猪脚、笋、莲藕……应有尽有。 一条清蒸鱼，寓意着年年有余，在除夕这样大团圆的饭桌上，它注定是不可缺少的。而这条清蒸鱼，大厨火候掌握得刚刚好，那鱼肉吃着鲜嫩又香滑。在自家吃，我们都讲究做得原汁原味，这样简单煮法的，往往更受人们欢迎。
那些鲜活的蟹、虾都是采用最原始的方法来烹制的，就是用水加盐白煮。熟透的蟹、虾全身通红通红的，外壳更是披上一层白白的薄盐。都说，只有货真价实的海鲜，才能用这样最简单、最原始的方法烹制，这样烹制出来的更能品尝出它的新鲜与美味。这样的蟹，我可以吃下两只，有红酒配着，吃着更是有滋味。 猪脚、墨鱼干、香菇、卤蛋等加在一起，来个乱炖。炖出来的肉格外香喷喷，这道菜也是最传统、历史最悠久的吧。小时候，记得阿妈也是经常煮这道菜，当年猪脚焖墨鱼干可是我最爱吃的。 鲍鱼，大厨选择了以白切冷盘方式出现。前一晚，就已先把鲍鱼蒸熟，放一边晾凉，然后切成一块块装盘，放入冰箱冰镇。第二天，上桌醮着酱油芥末，吃起来不油腻，感觉却格外爽口。它的口感层次比较丰富，有些凉爽，嚼着又有些劲，入口更是有些辣。这样的冰镇鲍鱼切片，给人一种清新的口感。 总有些菜需要以火锅方式出场，因此每年我家都会在饭桌上准备一个电磁炉。在小城，吃年夜饭，也叫“围炉”。那我们的年夜饭，是名副其实的“围炉”。小城出产的，那名声大振、大受群众欢迎的，外形个个饱满又鲜美的晨洲蚝，我认为最好就以火锅的方式出场。这样的蚝，很多人选择生吃它，而我还是比较喜欢熟的，把它放在沸水中煮上几十秒就可以夹起来吃了。这样才能吃出它最鲜嫩、最爽滑的口感，这样的口感只有晨洲蚝才有。因此，用火锅方式就再适合不过了，想吃多少就现场煮多少。 ●●●
最下饭的菜肴当属咸膏蟹，记得以前不吃这个，但第一次吃过后，那股腥甜和咸卤的香味儿却一直盘旋着，让人欲罢不能。腌制的蟹，一定要选鲜活又有膏或有仁的。所谓的“膏”是指蟹的膏黄，所谓的“仁”是指蟹的红蟹子，这两样的蟹都特别的肥。腌制的蟹，有点腥，入口湿哒哒的，带着冰凉，伴着咸味。腌制的咸膏蟹，咸卤味特别重也特别鲜，吸着那蟹膏，嚼着那蟹肉，那滋味尤其美妙。平时没敢多吃，但过年了，就放肆了，醮着那白醋，一块块的咸膏蟹吃得过瘾。那齿牙间留下的奇妙又美味的感觉，让我一直回味着。 焖竹笋这道菜是每年必出场的，那笋早已在年前就发泡后，又被切成一条条的丝，加上鸡、猪骨头煮上一大锅。每顿要吃时，才盛一些装在砂锅，另加上鲜虾、鱿鱼丝干、香菇再焖。这样做法，每顿都让我们吃上新鲜的笋丝，大厨们可费心了。过年吃得太多的大鱼大肉，因此，这道低脂肪、去油腻、促进消化、减少脂肪的笋丝，深受大家欢迎。 甜莲藕是家婆的拿手好菜，也许它寓意是吃了一年都甜蜜蜜的。因此，每年的腊月廿八，家婆都会做这道菜。每次她都要托人回乡下买新鲜的莲藕，把那些莲藕煮熟后，再切成一片片的，再下锅和五花肉、红糖一起熬。熬好的莲藕已与是红糖混成一色，五花肉也成人们口中所传的玻璃肉。这样的甜莲藕不脆不松，那份甜的味儿刚刚好，不会过份的甜腻，咬着更是有嚼劲。大家都说可以解酒，但奇怪的是，没喝酒的，也是一块块夹起来吃得欢快。 年夜饭，也许有些菜式会尝试创新的，但总有一些菜式是一代代传下来的。 年夜饭，就是一家人欢欢喜喜的大团圆，再家常的菜色，也让大家吃得欢喜、美味、温馨。 年夜饭，让我们品尝到食物的美味与丰盛，更让我们感受到家人的温暖与爱意。 年夜饭，让我们体会到生活在这大家庭是满足的、是幸福的。 |
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