《1》 今天下雨。 不大,春天常见的那种绵绵细雨,伴着微微的风,以及被风吹来的薄薄的雾。 人行走在茶山上,有一种仙境般的感觉。 仿佛自己也化身成了茶仙子,衣裾飘飘徜徉于茶园,给清秀的嫩绿茶梢们,点翠成青。 这种天气当然不能采茶。 但重金请来的采茶工们,也不能在厂里闲着——那就太浪费资源了。 遂,安排她们,跟原来就已经安排好的挑茶工们,一起挑茶。 把最早采摘下来的、已经萎凋得差不多的白毫银针们,拿出来,进行挑捡。 这是白茶加工制作过程中一个既定的工序,叫做捡剔,在白茶国标里可以查询得到。 捡剔这道工序的存在,是为了让茶更加净化。 更加完美无瑕地呈现在顾客面前。 捡剔过的白茶,就像洗过澡的熊孩子,从头到脚,都泛着洁净的光芒。 《2》 白茶的采摘,是有顺序的。 白毫银针、白牡丹、寿眉,它们是按顺序采摘的。 头一个采摘的是白毫银针,排在第二位采摘的是白牡丹,第三个采摘的是寿眉。 采下来之后,立马进入加工制作环节,因基本的加工周期是相似的,所以,它们的成品时间,跟采摘一样,也是有顺序的。 先采的,先上市。后采的,后成品。 银针先做好,接着是牡丹,再次是寿眉。 而捡剔,也是按制作的时间先后来的。 这个时节,可以进入捡剔阶段的,是最早采下来的那一拔白毫银针——这时候寿眉刚刚进入采摘阶段。 白毫银针们会陆续进入捡剔。 接着是白牡丹进入捡剔,最后是寿眉。 捡剔之后的下一道工序是,烘干。 可以炭烘,也可以电烘,使用哪种烘干方式,视该款白茶的品质以及市场定位而定。 等到寿眉全部都捡剔完,等到寿眉全部都烘干,这一年的白茶春茶季,便完全结束了。 收拾工具,等秋季。 《3》 以目前的行业状态来看,白茶的捡剔,主要还是靠人工。 人的手,是基本的捡剔工具。 而人工,是目前最贵的生产资料。 这便让捡剔,成为了在某些茶厂里可有可无的工序: 加入捡剔这道工序,便无形之中,延长了白茶的制作周期,无法抢早上市去抢占市场、抢钱; 加入捡剔这道工序,就要额外支付一笔挑茶工的工资,这无形中给这款白茶又增加了一个硬性成本; 加入捡剔这道工序,挑出来一些碎叶、残梗以及采茶时不小心带进去的杂物,便让这款茶的净重减轻了,可销售的重量减轻了,而废弃材料的重量增加了,无形中降低了产量净值,减少了收入。 基于上述这些“除了提高产品品质,于实际上并无太大帮助”的原因,许多喜欢偷懒的茶厂,悄悄隐去了捡剔这道工序。 不捡剔,制作周期缩短了,挑茶工的工钱省了下来,茶叶的总重量不变、可创造价值的茶叶变多了。 好处这样多,谁还傻傻地,去请人来挑茶? 除了老S这样的茶疯子,爱茶如命,不愿意自己的作品有半点瑕疵。 《4》 挑茶工的工钱很贵,是基于捡剔是一件比采茶更劳累的活。 采茶是站着的,而捡茶是坐着的,原本,应该是采茶更累人的。 然而并不是。 每个工作都有它辛苦的地方,并不在于表面上看到的那样。 采茶站在茶园里,虽然站一天,但是可以走动,可以呼吸新鲜空气,可以活动筋骨,可以跟人聊天打发时间。 挑茶则不然。 挑茶不能说话,说话会影响到茶叶的质量。 挑茶不能随便动,否则会影响工作质量与绩效考核。 挑茶必须全神贯注地盯着身前桌子上的茶,一根一根地过眼,不能漏掉任何一根。 也正因为需要高度集中精神,两肩不能随便乱动,两手也呈肌肉高度紧张的状态,直待眼睛一发现有需要挑出来的杂草、杂叶等物体,手马上就要动起来,把它挑出来,扔掉。 手随眼动,眼随心动。 一整天下来,脖子僵住了,眼睛花了,头晕了,肩膀酸痛,腰部好像不是自己的.... 天下没有好赚的钱。 大约是多年生活的磨炼让挑茶工阿姨们早早明白了这个道理,她们坐在那里一整天,像雕像一样挑茶的时候,没有人喊累,也没有人喊苦。 人生不如意事十之八九。 辛苦才是工作的本质。 《5》 捡剔过的白毫银针,重量会减少20%左右。 那些挑出来的,多为小叶片。 有的是采茶的时候不小心带下来的,有的则是芽头长太快了长出来的。 都要摘掉,还银针一颗完美的芽身。 而挑出来的那些叶片,非常之小,有销售高人拿来压饼,叫做鱼叶饼,据说按牡丹王的价格在卖,受众很多。 挑茶的同时,如果天气好,还是要继续采茶的。 等明天,后天,大后天,再采几天,寿眉的季节也就结束了。 天啊,据说今年谷雨是采不到茶了。 不仅如此,今年的春寿眉的产量也会腰斩。 喜欢一级春寿眉《花弄影》的茶友们,估计会哭晕在我们预订白茶的页面了吧。 没有预订的,到最后都不知道会不会有货买? 瑞雪后的白茶季,汤超润,但量超少。 这个奇短的茶季,令人扎心。 |
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