地锅柴鸡 农家柴鸡1200克左右,干腐竹100克,鲜豆角100克,红黄椒30克,大蒜50克,生姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒段50克 自制酱料150克,盐8克,味精10克,猪油、色拉油各75克,高汤1千克 自制酱料,黄豆酱100克,辣妹子酱20克,海鲜酱15克,蚝油三克,黑胡椒粉5克 徐州地锅鸡 面饼料,面粉100克,玉米粉80克,鸡蛋两个,精盐味精各两克 三黄鸡600克 大豆油100克,地锅香料18克,地锅酱料二三十克,姜片15克,大蒜25克,高汤700克,料酒15克,老抽两克,精盐味精鸡精各5克,味达美酱油8克 地锅香料,八角,花椒,小茴香各6克 地锅酱料,徐州稀辣酱30克 地锅三鲜 仔公鸡400克,蹄膀400克 鳝鱼300克 面饼料,面粉300克,玉米粉80克,鸡蛋两个 辅料,姜块80克,大蒜80克,大葱100克,姜片、葱花各15克 调料,八角10克,花椒5克,精盐、料酒各20克,老抽、美极鲜酱油、鸡精各5克,味精三克,高汤600克,色拉油50克 地锅鱼 雅片鱼500克,圆葱圈50克 广东米酒50克,生姜片10克,葱段10克,盐4克,味精4克,色拉油15克,香菜5克,地锅酱50克 自制地锅酱,瑶柱汁35克,米酒50克,海鲜酱30克,盐、味精、鸡粉各5克,高汤100克一起搅匀,小火烧开,再用湿淀粉三克,勾芡即可 地锅兔 兔肉750克 面粉100克,玉米粒30克 郫县豆瓣15克,八角桂皮,小茴香各4克,海天生抽料酒各8克,鲜汤500克,盐6克,野生鲜花椒及花椒叶20克,青花椒油12克,色拉油30克 地锅龙虾土鸡 小龙虾500克,农家散养土鸡一只,香菜叶5克 自制地锅饼,绿饼,黄饼各6块 豆瓣酱15克,桂林辣酱,小康牛肉酱,干辣椒节各10克,葱段、姜片、大蒜各50克,香料粉40克,贺盛鸡精、味精、盐各8克,白糖10克,啤酒600毫升,香醋5克,老抽6克,色拉油2千克,高汤300克 香料粉,八角,良姜各40克,花椒400克,甘草、孜然草果、白豆蔻各30克,碧波、砂仁各10克,丁香、山奈、白芷各5克,桂皮15克,小茴香、香叶各20克,以上香料混合搅打成粉末 绿饼做法,菠菜50克,洗净切成碎末,加入鸡蛋两个,面粉250克,清水20克和成面团,然后分成乒乓球大小的面球,放入清水中浸泡5分钟,用手搓成小饼状,贴在地锅边上盖上锅盖小火,烧两分钟即可 黄饼做法,菠菜换成南瓜丝儿,其他和绿饼制作方法一样 地锅羊排 羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克 葱段姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克 黄酒老抽海鲜酱各10克,香辣酱奶乳汁各5克,高汤1千克 白糖盐,味精,鸡精各5克,镇江香醋50克 香料包,白豆蔻,桂皮各6克,香叶丁香八角各5克 中段姜块各30克,色拉油150克 |
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