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白吉饼  一、准备食材 中筋面粉、水、食用碱面。  二、操作流程 1、用老面发面（不用酵母粉），面粉和水的比例为10千克面粉4千克水，面和好后进行发酵，一般是上午发面下午打饼。和面的原则要遵循冬软夏硬， “冬溜溜(软),夏牛头(硬),不软不硬是春秋”这是老一辈人总结出来的经验,也就是说根据季节不同,和面用水量也需要调整。  2、兑碱比例为10千克面粉100克碱面，用和面机搅拌均匀。用碱要根据发面的程度和冬夏季适当调整，碱重了饼发黄有碱味，碱轻了发青有酸味。  3、做饼时用压片机压成厚薄一致的片放到案板上，再用专用磨具脱模后醒5分钟。质量要求：生饼厚度1cm，直径10cm，重量110克。   4、电饼铛温度调到140度，升温后放入饼坯，盖盖约6分钟后翻一遍，再盖盖烤3分钟即成。     （如何看图文不太懂的朋友，在我的西瓜视频，有更多大厨美食一步步的详细操作视频，这样学起来会更快哈！拍摄和剪辑不容易，需要大家的关注，谢谢大家支持---我是掌门狗） |
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