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下面我们一起来学习吧! 高汤需求：10kg 主料：猪皮、鸡架骨、猪棒骨、肥猪肉、鸭肉各1kg 配料：生姜、大葱、料酒适量 香料包：200g+200g 制作时间：12h 工器具：不锈钢卤锅、不锈钢勺子、捞网、不锈钢盘、菜刀、菜板等 步骤： 将准备好的骨、皮、肉切成小块备用 香料包温水浸泡半小时备用 食材清水浸泡，泡出血水
将准备好的食材放入锅内加冷水（覆盖食材的量）放入少许料酒白酒，对肉皮和骨头进行焯水 焯水完成后用温水冲洗干净，重新放入干净的卤锅内，加入清水（10kg左右）将香料包及生姜大葱一同放入汤锅内 加热 大火翻开4小时汤色浓白即可关火 用筛网将高汤滤出备用 剩下的骨头和肉🥩及香料重新加入10kg清水 大火熬制4小时 将高汤滤出，与之前熬制的高汤盛装在一起，称取10kg即可 加入底料（盐:400g糖:300g味精:350g） 加入之前的香料包 加入特制香料油（初次使用时，五香香料油20％，麻辣香料油30-40％） 加入适量糖色
新汤调制完成 第一二三锅产品多卤制鸡架、猪皮、脊骨等含大量胶质和大量油脂及较便宜的原料试汤
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