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腌萝卜干，大多数城里人是真不会，不是我农村的老丈人教我，我也只能在农贸市场购买这种辣萝卜。辣萝卜干价格不算便宜，但都是私人摊位出售的，是否干净卫生无从得知，虽然口感也是嘎嘣脆、香辣入味，但总不敢多买，偶尔尝尝鲜也就罢了。 老丈人家在农村，自家的后院开荒出半亩菜地，种了一些他们喜欢吃的蔬菜，比如：大蒜、萝卜、大白菜、莴笋、韭菜、小白菜等。种下的这些蔬菜，二老的一日三餐，都有了着落，平日里也就是去农贸市场买点猪肉和鸡蛋，也是自给自足了。 别看只有半亩地，种下的这些蔬菜，二老是吃不完的，所以，他们经常打电话给我们，让我们回家去拖蔬菜，同时，他们自己也会在家制作一些小咸菜，比如这萝卜干。种的虽然不多，但长势好，白萝卜完全吃不完，只能先晒干后再腌制成萝卜干。在我老丈人家里，什么泡萝卜、酸豆角、糖蒜、辣萝卜、腌菜等那是一年四季吃不完，因此我也没有少学，老丈人教会了我腌萝卜干、腌酸豆角、制作糖蒜。 腌萝卜干学会了做法，其实没有什么难度，按照步骤一步一步的来，只不过每一个步骤都需要足够的耐心，认认真真的处理好，最后的成品一定会让您吃的满意。比如腌萝卜干，口感嘎嘣脆、味道咸香，自己腌制的，吃的时候，是真放心，而且还特别省钱。 腌萝卜干和辣萝卜的制作其实是有个先后顺序的，很多小伙伴都以为直接加盐就能腌制出好吃的萝卜干。实际上在腌制萝卜干的时候，过程中还是有很多技巧需要大家掌握的，当然这些技巧，其实就是在制作过程中的一些细节。 萝卜的营养价值不错，含有丰富的碳水化合物、维生素C、矿物质、粗纤维，白萝卜既可以煨汤，又可以搭配五花肉烧制，当然如果您会腌制萝卜干，它也是非常不错的开胃小咸菜。从我老丈人那学会了在家腌制萝卜干，在制作过程中，我整理了一些大家初次制作容易“踩坑”的一些细节，给大家说说腌萝卜干的一些技巧。 1、腌制萝卜干，建议大家在菜市场购买青萝卜，它比白萝卜水分多，腌制之后的口感也会更加脆嫩。在购买青萝卜的时候，大家要挑选手感较硬，没有裂痕，较为新鲜的青萝卜。 2、腌制萝卜干时，萝卜是不需要削皮的，只需要将青萝卜清洗干净，然后在阳台上晾干，晾干的标准是萝卜的表皮上没有明显的水分。 3、萝卜晾干之后，先切成大小均匀的萝卜条，长条形状，最好是不宽不窄的样子。太窄了太阳晒干之后，萝卜条会变得很细，切的太宽了，又不太容易完全晒干，同时还会影响口感，给大家一个标准，5-6厘米长，2厘米左右的长条，就是蛮好的。 4、萝卜切成长条之后，放入无水无油的菜盆里，撒上少许食盐，翻拌均匀，腌制2-3个小时，这个食盐腌制的过程会“杀”出萝卜中的汁水。 腌制2-3个小时之后，用手挤干萝卜条中的水分，然后就可以拿到自家阳台上进行晾晒了，既可以选择平铺在簸箕里，也可以在阳台上找一处晾衣架，悬挂起来晾晒。 晾晒萝卜干需要3-4天的时间，如果是没有太阳的情况下，需要适当延长时间，3-4天是最理想的状态，大太阳的情况下，晾晒至萝卜条弯曲就可以收回了。 不能晾晒的太过于干硬，干硬会影响口感，大家可以将晾晒了3-4天的萝卜条进行对折，没有水分析出，那就说明晒好了。 重点：做到这一步，只能说明萝卜干晒好了，如果我们想要的是腌制好的麻辣萝卜干，那还只做了三分之一。 5、萝卜条晒干之后，再次放入无水无油的菜盆中，放入提前烧开了且放置了一段时间，不烫手的温水，将晒干了的萝卜条清洗一遍，清洗掉表面的灰尘和杂质，倒掉盆中的温水后，再加入适量的温水，浸泡2个小时。 6、浸泡2个小时之后，再次挤干萝卜条中的水分，再次进行晾晒，这次晒干之后，就可以用来制作麻辣萝卜干了。 这里有个重点，晒干的过程需要多久，因为是提前晒干过的，再次用温水浸泡后，差不多需要晒1-2天的时间。 7、再次晒干之后，就可以开始制作麻辣萝卜干了，无水无油的盆中，放入晒干的萝卜干，放入切成小块的青红椒、切好的姜片，然后依次放入食盐、生抽、老抽、香醋、白砂糖、花椒粉、辣椒粉。 食盐的份量，大家可以按照每500克萝卜条添加10克食盐的比例进行添加，之后的常规操作就是浇上已经加热过的食用油或者芝麻香油，淋在花椒粉和辣椒粉的上面，激发出香味后，搅拌均匀，腌制2天。 8、既然是自己在家腌制麻辣萝卜干，那就做的精致一些，自己可以调配一锅香料油，这样能够让麻辣萝卜干吃起来更加有风味一些。 菜籽油放入锅中，依次放入一颗八角、小半片桂皮和香叶，切成丝的洋葱、切成小段的香菜和芹菜、小葱葱段和姜片，小火慢炸，将锅中的所有食材和香料炸至焦黄后先捞出锅中的各种香料，然后将热油淋在辣椒粉和花椒粉的上面，激发香味。 最后就是淋上少许的高度白酒，同样需要翻拌均匀。 9、沸水消毒，充分晾晒干水分的玻璃瓶，依次装入调味的麻辣萝卜干，装瓶后，在封口的时候，再撒少少许的高度白酒，腌制2-3天之后，辛辣回甜、辣香脆爽的麻辣萝卜干就做好了。 10、之所以加入少许的高度白酒，其作用是为了防腐，这样能够延长保质期，在玻璃瓶中密封保存，最好放在冰箱的冷藏室里，这样也能多存放一段时间。 写到最后，还想啰嗦几句，腌萝卜干，不是直接加盐就行，教你40年老配方，又香又脆还放不坏。 晒萝卜干是制作麻辣萝卜干的基础，前面的晾晒部分做不好，后面的也就没有办法进行操作，不喜欢吃辣的也可以不放花椒粉和辣椒粉，添加一点白砂糖也是非常不错的。 喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门。更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！ |
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