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集萃系列每年都是我们的重磅系，继铁罗汉、白鸡冠、水金龟和纯种大红袍之后，我们直接跳过了半天鹞，来到我们这期的新晋品种，黄观音。
要声明一下的是，Y老师不是放弃半天鹞，而是它难度系数实在太大，没见过两片长得一样的半天鹞，也几乎找不出品种滋味的共性。最重要的是截止目前在正岩范围内我就搜集不出七户，对于这种岩茶奥赛级的题目，Y老师的老师教导我们的答题技巧就是在有限的时间里我们先做下一题。 于是假设完整的完成了传统四大名丛集萃系列后，黄观音的出现肯定有些不一样。
黄观音（105）： 含着科技出生的流行品种 之所以说黄观音是岩茶圈的赛博朋克，多少跟它的出生含着科技成分有关。 武夷山茶厂多是出了名的，很多茶厂的名字也经常叫做某某岩茶研究所，其实这些研究所大多数本质还是岩茶厂。如果非要找一些不同，那可能是往往这些叫研究所的，茶叶品种通常会比较多。
武夷山人对茶叶品种有一种天然的偏好，我经常开玩笑说，他们在路边看到一片不认识的叶子也会拿来摇一摇。 武夷山原生上千个名丛，经过残酷的竞争和淘汰，现在还有一定种植面积的少说也有二三十个，福建茶科所所有培育的适制乌龙茶的品种在武夷山几乎都能找到，但是最为人熟悉的还得算是黄观音（105）。
▲3月29日天心龙船湾黄观音（105）芽头 在做这一期内容约访时很多人得知我们做的是黄观音，第一反应是“它算名丛吗？” 要知道武夷名丛的划分是有很多乡土等级的，有外来引进的、有原生扦插的，像黄观音这种还带着数字编码的，基本就属于“科技丛”的范畴。当然，今天我们说的这个“科技”指的就是真正的农业技术。 105这个编码几乎是现在武夷山人对黄观音的统一称呼，类似这样的编号茶都来自于福建茶科所的培育品种，诸如105黄观音、204金观音、305瑞香等等。这些编号其实都是茶科所内部培育时候的编号，通过国家审评之后，通常就会以正式的品种名称对外宣传。
▲福建茶科所位于福安社口的老场的一号试验区中仍在改良的品种 但是很多武夷山人还是会以编号称呼，大概是因为武夷山人对茶叶品种的偏好，导致很多新品种都愿意来武夷山进行区试试验。甚至于很多新品种在正式取得国家良种也就是还没有正式名字之前，就在武夷山有不小的种植面积。 这些本应该是内部流传的编号就这样流传开来，也让武夷山人聊起这样品种的时候多了一些不明觉厉的行家感。
▲大坑口留丛的黄观音（105） 福建茶科所培育出来的品种代号通常也藏着点小秘密，比如105的1是指在福建茶科所的一号试验区的第五个品种，这也意味着这个品种是茶科所较早一批培育的品种。 据福建茶科所所志记载，黄观音（105）是福建茶科所的郭吉春教授团队，在1977年就开始研究的项目，到1998年才正式通过国家级良种评定，可见品种的培育是一个极其漫长的过程。
▲郭吉春教授 / 图片源自网络 茶树育种专家 我曾经到福建茶科所位于福安社口的老场探访过这块一号试验区。这个场地就在老场的精制车间门口，试验区的周围用年代感十足的红砖围成围栏，里面的茶树树龄已经不小。
▲福建茶科所位于福安社口的老场的一号试验区 据茶科所的老师介绍，这里的茶树大多都是黄观音105的兄弟姐妹，都是铁观音和黄棪的后代。不少茶树上还挂着试验用的记号牌，可见这一场的品种改良还在继续。 品种介绍小贴士：
黄观音（105） 怪你过分妖娆 跟所有的社交名媛一般，有她光鲜靓丽受欢迎的一面，也有她饱受争议不被待见的另一面。以高香型名丛著称的黄观音（105）也如此。
在武夷山黄观音之所以可以继水仙、肉桂后依然保留大面积的种植，主要是因为得益于茶园管理者和做茶师傅们的喜爱。 备受喜爱的原因，一是因为它是早生种，发芽时间早，一般四月中旬左右就陆续开采，如果不出意外的话我们这期专题推送全部完成之时，大概就是黄观音（105）的大采之日。 因为早生种，完美的错开水仙肉桂的高峰期，提升产能。而且早生种也是很多做茶师傅们的“热身茶”，在休息了一年后大采之前的练手，有那么一点大考之前摸底考的意思。
▲3月27日，大坑口黄观音（105）的生在状态 再者它含着科技实验成果的出生，就茶树本身而言，耐寒耐旱的程度也要优于很多传统原生名丛，这对茶园管理者而言省去了不少麻烦。 要知道前两年武夷山气候在经历了强降水和大面积干旱的遭遇后，黄观音茶树性能的优越性得到了充分的验证。在我们的采访对象中，裴伟鑫对此格外有感触，更是在经历这些极端气候中光荣牺牲掉的名丛片区，全部改种成了黄观音。
▲岩茶玩家裴伟鑫 可就是这样的一个品种，在岩茶圈的另一段却经常能感受到它被嫌弃和鄙夷。包括Y老师在内很长的一段时间也成了这种乌合之众，跟着这种默认的潜规则嫌弃着黄观音，没别的，就嫌弃人家“太香”。 这个“太香”是包含几个层次的：首先，如字面意思，就是香气很香。 正常来说这是一个优点，要知道黄观音这个品种入市初期一番风顺也是得益于这个优点，据说一直到2012年前后，在很多批发市场上黄观音的平均价格都超过肉桂，就因为“香”。可如今怎么成了被嫌弃的缺点了呢？
山场主人苏清安告诉我们，黄观音这个品种在推广时大面积集中种植在外山区域，外山黄观音的特点就是一股很刺激的香气。 以至于很多人以为的黄观音都是以此为参照，觉得那样的香气不高级，没有足够丰富的变化和层次，对黄观音有了偏差的认知。
▲山场主人苏清安和大坑口山场中成片留丛的黄观音 于是，基于这一类大量存在的黄观音的香气有了另一层潜含义，那就是“肤浅”，似乎只有不够高级的人才喜欢这样肤浅的高香茶。 如果这放五年前，Y老师我肯定会绝对肯定这样的观点，就像当时的我看到名媛网红的秀场一般，都是肤浅的外表。
如今回看，能够“肤浅”也是需要资格的，且不说“肤浅”这件事高级与否，就这期集萃专题内容下来，我们绝对可以感受到“肤浅”带来不同层次的美，这种被标签化了的误解正是我们这期黄观音集萃的重要意义。
黄观音（105） 别告诉我你从来不喝黄观音！ 因为黄观音“太香”，所以有了“肤浅”的污名，于是无形中有了一种现象叫做“去黄观音化”。 在这个专题的采访过程中，我们了解到为了“去黄观音化”，民间的智慧是璀璨的，出现的方式丰富多彩。从管理环节开始，留丛的方式和好山场的种植，就为“去黄观音化”埋下了伏笔。
▲留树管理的黄观音（105） 在工艺制作环节，熟一点的做青工艺，可以强化黄观音中果香的成分，适当的中和平衡掉“妖香”的部分，让黄观音的整体滋味上体现的更加稳重。 在焙火环节，一部分师傅会加强火力，将你以为轻火褒香的原理进行反其道处理，中火甚至中足火，强化黄观音中的果香。这种工艺思维做出来的黄观音就是武夷山人所标榜的“小肉桂”，几乎可以混淆大部分茶客的口腔记忆，甚至以“果香肉桂”的标签流通于世。
当然，如果实在按耐不住香气的，在工艺的最后一步可能成了一款必不可少的拼配原料。要知道无论是在大通口粮产品或者一些高端非卖品中，黄观音都是拼配的主要原料，它可以在提升大通普货中香气的同时平衡局部原料的价格，也可以在高端非卖品的茶品中提升揭盖时的香气记忆。 总之，就是在“去黄观音化”的现象里，好像无形中哪哪哪都有了它的身影。
▲猫儿石岩壁边上的黄观音，岩壁风化后的物质流入茶地滋养着茶树 到了销售环节，“去黄观音化”就显得更为生动俏皮了。 可能是一个花名，可能是一款大红袍，如果山场气候工艺所有的条件都足够好，且那一年的工艺又超常发挥的时候，大概率就成了一款非卖的“四字花旦”。 这着实是一个非常有趣的现象。明明是你误解了黄观音在先，可是却又千方百计的抹煞掉对方的存在；明明是一个不被待见的品种，可是千方百计的让对方隐姓埋名的存在；明明成就了一个那么多非卖品存在的原料，却从来不知道明明是谁？
▲在偏阴湿的环境下，即便是有20年树龄的留丛黄观音，枝干依然非常纤细 这一期黄观音（105）集萃，就是我们集齐七户正岩山场的黄观音，真的，这个正岩不是Y老师随便选的，有的是以黄观音单号茶的正式身份首次公开和大家的见面，有的是黄观音山场位置但凡换成肉桂都是绝对绝绝子的非卖品肉桂单品。 可是山场主人们依然保留这黄观音这个品种的一席之地没有被改种，究竟是怎么的品种魅力让他们得以延续？ 这一次，就让我们用“黄观音（105）”这个最朴实的身份，去感受他们并不“肤浅”的另一面。
▲黄观音（105）集萃总山场卫星图 感谢以下七户山场主人对于本次集萃专题的支持与分享（排名不分先后）： 01/山场主人赵军、吴雅倩夫妇 竹窠上天角黄观音 02/丹苑茶业徐发文 天心龙船湾黄观音 03/山场主人柴志杰 刘官寨黄观音 04/山场主人张森楼 慧苑中厂黄观音 05/岩茶玩家裴伟鑫 云岩洞黄观音 06/山场主人叶松 马头岩猫儿石黄观音 07/山场主人苏清安 大坑口黄观音
其实黄观音的当下处境也让我们这次的集萃内容做起来要比想象中的复杂，既然如此为什么还是选择了黄观音，究其终极原因还是好玩，它好玩得像极了一部电影，《黑客帝国》。 作为本世纪走在科技前沿的经典流行品种，至今还沿用着105的数字代号。当你吃下红色药丸，高香、妖香、腻歪、廉价、没市场…可以说开启了黄观音的不妙冒险。然而，在核心山场、工艺加持、树龄优势等buff叠加后，黄观音的品种B面也存在着一个由蓝色药丸打开的奇妙世界。 今晚，让我们进入《 1 0 5 帝 国 》，一起赛博朋克。
特别有种系列105 黄观音·集萃 独家专题 100份限量分享 特别产品一经售出概不退换 岩茶教室年度赞助合作伙伴 YANCHA 今日互动话题 YANCH 你怎么看待黄观音这个品种，喜欢吗？ 更多性感撩人的联系方式 YANCHA 有私事可私聊课代表 微信ID：kedaibiao0303 或者学习委员 微信ID：xuexiweiyuan111 |
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