中国人对”肠”的热爱,是刻在骨子里的。羊肠小道,牵肠挂肚,荡气回肠,九曲回肠…这些成语或者俗语中,并不能完整地表达我们对”肠”的热爱,但当在肠衣中加入动物血和调味料后 ,那对肠类美食的热爱立马就丰盈了起来。 没错,本期的主题美食就是“血肠”,有人觉得“血肠”是饮食中的美味核弹,爱它的人无法言说,不喜欢它的人,光一个肠衣就将其拒之门外,那么你是爱还是不爱呢? 让我们一起进入“血肠的世界”吧! 世界血肠 英国血肠 英国的血肠又被称为black pudding,黑布丁添加了大量谷物、还有草药,因此口感与其他血肠大有不同,风味也十分独特。 比利时-绿血肠 绿血肠主要材料为猪的白肉和辛香料, 并加入1/3的甘蓝与卷叶甘蓝,因此颜色是绿色的。 克里奥血肠 克里奥血肠可使用绵羊或山羊血取代猪血,材料为面包屑、辛香料与泡过辣椒的水,口感浓郁。 德国-肝泥香肠 冰岛-羊血肠 羊血肠的材料为绵羊血、内脏与肾脏周围的脂肪以及燕麦。这种血肠通常现场制作贩售,让顾客选择食材比例,自行灌制。 国内血肠 延吉米肠 朝鲜民族传统特色美食,米肠中的主角是糯米,再加上绿豆芽、 猪血拌制作而成,味道咸鲜,米肠不仅可以单吃,还可以做出各种菜肴,最常见的便是炒米肠了,将米肠放进排骨汤中熬成米肠汤也是美味的,再配放一些简单的蔬菜,更加增添了汤的鲜美度,真是让人不得不爱。 内蒙羊肠 羊血肠是内蒙人心头的朱砂痣,外地人眼中的当头棒。羊血灌入肠衣做成羊血肠,下锅煮熟后切成段。羊血偏膻,有些人吃不惯,但可以把羊肠蘸上本地甜辣酱,或者加上辣椒蒜沫再次烹调一下。降温后的大草原,室外虽冷,但室内热气腾腾,杯子倒满酒,就着刚出锅的羊肉和羊血肠,脸膛发红嘴巴上泛起油光,内蒙人的豪爽劲儿展示得淋漓尽致! 德保猪血肠 还没吃过广西德保地区的猪血肠,那便算不上是真正的吃货。每到年节,或家中遇喜事,德保人总会宰上一头猪,猪肉被安排的明明白白,猪血也不例外,刚接好的猪血加上泡了一晚上的大米,再加入当地特产的八角粉作为调料,搅拌均匀后就用机器研成米浆状,此时再加入猪油、猪肉渣、葱花,接下来就将材料满满的血灌入猪小肠中,此步骤尤为考研家庭大厨的厨艺,只有灌得好,才能做到煮不破~ 黑水血肠 在川西高原的黑水地区,人们也有食用血肠的习惯。在黑水,冬季杀猪宰羊,血不单独烹食,而是将血灌入肠内,猪血、糌粑面、荞麦面、辣椒、大蒜、野生麻籽……经过煮熟后黑水血肠口感鲜香生嫩,具有高原地区的独特风味。 广西壮族的猪龙碰 今日互动话题 |
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