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原创
营养师张老师
北京卫视养生堂
2024-04-11 16:33
今天我要给大家介绍的这个春鲜，它是蔬菜中唯一不含草酸的，而且还是少有的长在树上的美味。 它便是春季特有的榆钱，赏味期比较短，也就是清明后短短的十几天，所以大家最近要是看到要抓紧吃，不然就得再等一年了。
榆钱也叫榆子、榆实、榆仁，它是榆树的翅果，多种植在我国东北、华北、华东等地区。因为它长得圆圆的，特别像古代的铜钱，所以大家更爱叫它“榆钱”。 一到春天，榆树上就会长满一串串翠绿的榆钱，清香扑鼻、赏心悦目。在我国古代，人们就很爱吃榆钱了，它也曾一度成为了果腹充饥的“救命菜”。 有句俗话是，“春天吃榆钱，一年有余钱”，现在它仍是很多人餐桌上的美味佳肴。
大家都知道，很多蔬菜都含有草酸，比如菠菜、蒲公英、荠菜等。 草酸不但会影响食物的口感，使其吃起来发苦发涩，还会影响人体对钙的吸收，一般我们都要在烹饪前焯一下水，尽可能去除草酸。 不过，榆钱却是蔬菜中的“独一份”，它的营养价值很不错，药食同源，还不含草酸，营养很容易被人体吸收。
榆钱富含抗坏血酸、烟酸、钙、磷、膳食纤维等营养物质，其所含的铁离子含量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍；钙离子含量也是菠菜的3倍，因此它还有“野菜王”之称，对身体益处很多。
清热安神 榆钱被称为是“树上安神药”，宋代药学著作《经史证类备急本草》中就有记载，“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。” 这是因为榆钱果实中含有大量的水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中的钙、磷含量也较为丰富，因此常被用于缓解因焦虑、压力过大等引起的睡眠问题。
促进消化 榆钱中所富含的膳食纤维、烟酸核黄酸、抗坏血酸，有助于促进胃酸分泌、助消化。 很多野菜是不建议给孩子吃的，但榆钱不同，即便是脾胃比较娇嫩的小孩子也可以吃。 止咳化痰 榆钱味辛，入肺经，可以清除肺热、降肺气，帮助稀释痰液，对于肺脏和喉部都有保护作用，很适合肺热有痰人群和喉部不适的人群吃。
保护血管 榆钱富含膳食纤维，果胶含量尤其高，能够降低血液中的胆固醇，铁、锌、钙等营养素含量也非常高，这些成分都有助于保护血管。
杀虫消肿 清代药学著作《医林纂要探源》中记载，“榆荚，圆薄如钱，嫩者可食。其杀虫与芜荑同。”这里的芜荑就是一种中药，一般用于治疗蛔虫病、蛲虫病。 这是因为榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒、杀虫消肿的作用，可以杀灭多种人体寄生虫。同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
说了这么多榆钱的好处，估计很多人还不知道它到底怎么吃。榆钱的吃法不同，偏重的养生效果也是不同的，接下来我就给大家仔细讲一讲。 榆钱青酱：清热除烦 新鲜的榆钱可以直接吃，清甜可口。不过榆钱的上市时间短，如果喜欢吃，也可以选择把它做成酱，就着饭、馒头更香，生吃还有清热除烦的作用。 【做法】 把300克榆钱、100克香油、20~30克松子放入搅拌机中搅打成酱，密封冷藏保存，随取随吃。
虎眼丸子：健脾祛湿 清明时节雨纷纷，这段时期自然界的湿气也开始加重，我们不仅要养肝，还得健脾。否则脾气不足，体内也很容易生湿气。 榆钱熟吃就有健脾祛湿的功效，鹌鹑蛋也能够补气益血，在肉丸子里加入榆钱，清香又解腻。
【食材】 猪肉馅、鹌鹑蛋、榆钱 【做法】 ①鹌鹑蛋煮熟后下锅煎出虎皮样； ②榆钱切碎和肉馅混合调味，用肉馅包住鹌鹑蛋，将丸子定型； ③温水偏热，60摄氏度左右下丸子，漂起即可捞出； ④锅中热油，下入葱姜蒜及八角、桂皮、香叶、白芷，烹入黑豆酱油，再倒入代茶饮； ⑤下入丸子烧制，少加一点点盐和白糖，烧制5分钟勾芡后即可出锅。 钱窝窝：安神健脾 榆钱做面食来吃，养心安神、健脾的效果更佳，很适合心脾两虚型失眠人群。这也是榆钱最为常见的一种吃法之一。
【食材】 榆钱、松子、玉米面、白面 【做法】 ①榆钱洗净，加入玉米面和白面（比例为2：1），揉成面团，再捏成窝头。 ②窝头上火蒸15分钟。 ③用蒜、酱油、醋、香油调配酱料。 ④蒸制成熟即可出锅。 不过我还得提醒大家，想吃榆钱尽量还是要到市场购买，别随意吃路边的。而且，下面这类人群，要谨慎吃榆钱： 因为榆钱中含有酸性物质，如烟酸、抗坏血酸等，对于已经有胃病的患者，可能会造成刺激，导致原有病情加重。所以有消化系统疾病的患者，比如慢性胃炎、胃溃疡、消化道出血的患者，要少吃榆钱。  考考大家有没有认真看：唯一不含有草酸的蔬菜是什么？ 快来评论区留下您的答案吧~
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