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面食，在人们的饮食中占据重要的位置，大部分人每天都会摄入面食，不管是包子、馒头、面条等等，都离不开人们的生活。 一、包子
原料：
面粉400克，酵面150克，猪肥瘦肉300克，鲜虾仁100克，姜末、葱末各10克，料酒、酱油各15克，精盐、苏打粉各3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖40克，高汤150克，然猪油20克。
制作方法：
(1）将酵面放入容器内，加入温水200克化开，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，置温暖处发酵。
(2）猪肥瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。鲜虾仁洗净，沥去水，切成细粒。
(3）将猪肉末放入容器内，加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀，再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲，加入姜末、葱末、白糖10克搅匀成馅。
(4）将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀，略饭，搓成条，揪成 30 个均匀的剂子。取一剂子按扁，成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼，蒸至熟透取出，装盘即成。 二、酥烤包子
原料配方（100只量）:
上白面粉2.25公斤，酵种375 克，熟野鸭肉 500克，猪瘦肉1公斤，绵白糖150克，白酱油 150 克，味精 7.5克，虾籽 10 克，精盐25克，绍酒 75克，白胡椒粉1.5克，姜末25克，香葱末50克，食碱30克（夏季50 克）湿淀粉 200克，野鸭汤 750 克，猪皮冻250克，芝麻油100克，熟猪油150克
制作方法：
(1）将猪瘦肉洗净，放锅内，加清水煮至七成熟，取出冷却后切成6.7毫米见方的肉丁，再将熟鸭肉切成同样大小的丁，一起放锅内并放入野鸭汤和绵白糖、虾籽、姜末、葱末、绍酒、白胡椒粉、精盐、白酱油。烧沸后，关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方用湿淀粉调稀匀芡，炒和均匀，待汤汁起稠时出锅，盛入容器内冷却，临用时再加味精、芝麻油、熟猪油和绞碎的皮冻，拌匀成馅。
(2）在面粉（2.15公斤）内加85℃热水 1.25公斤，与酵种一起和匀，撅揉成面团放入木盆内，用棉被盖好，成为发面。 三、水煎包
水煎包和面醒发教程：1斤面，3克酵母，4克泡打粉，2克白糖，350克温水（夏天320克水）水温在30~40度左右，醒发20分钟﹣30分钟左右后用手揉上2~5分钟即可使用，然后再把揉好的面滚成长条形用手掐剂子（剂子的大小根据当地物价）。面粉选择中筋的。
猪肉馅配方：猪肉1斤，鸡精3克，味精2克，盐8克（盐也可以根据当地的盐味大小），红星二锅头3克，白糖2克，葱末30克，姜末20克，海天味极鲜7克，海天老抽4克（老抽主要是为上色用尽量用好点的），五香粉2克，南德3克，王守义包子饺子调味料20克、王守义炖鸡料10克。1．将绞好的肉加入以上调味品全部放进去，在加入200-250克凉开水（根据当地肉的水含量也可多加一些），顺着一个方向搅拌均匀，将搅拌好的猪肉馅放入冰箱冷冻30分钟左右，即可使用。
韭菜鸡蛋馅制作：一斤韭菜，2~3个鸡蛋（鸡蛋在锅中炒熟）,5克盐（盐味根据当地大小）,5克泡打粉（泡打粉是为韭菜颜色新鲜）,3克鸡精，3克味精，1克五香粉，3克食用油，3克耗油，也可以加点粉条也可以。以上材料备齐全部放进韭菜搅拌均匀即可使用。 四、灌汤包
馅料配比：
新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁）葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。
猪皮冻的制作：
(1)500 克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。
(2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1:2)、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5 克味精2克，鸡精2克调味
(3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。 五、酥条麻花
面粉3500克、白糖500克、酵母45克、馒头改良剂18克、盐13克、甜蜜素5克、小苏打13克、糖浆300克、豆油150克、鸡蛋4个、牛奶加水1100克
酥条：黄油80克、糖120克、鸡蛋1个
糖浆40 克面粉、200克、（把所有料和成面团装袋待用）
糖浆：1斤白糖、加200克、凉水熬化即可。
做法：把配料里的料倒入面粉中，甜蜜素放水里融化，和成半成品倒入豆油，和出光滑面，必须和出面筋来，剂子下成110克（自己随意），按扁排气，卷成长条刷油，搓酥条粘两侧，醒1--2分钟搓成麻花，醒发一倍大下锅炸，锅温160度 配方：
五花肉末 600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10 克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。再给大家介绍一下皮冻的做法：
猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800 克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
生煎包的面皮配比是：
500克面粉、5克酵母 6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
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