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不久前，有群友传来喜报，反馈在喝生榨的蔬菜汁之后，神经性皮炎和睡眠都有了明显的改善，静脉曲张的状况也有了一些好转的迹象。 经一番种草，执行力强的群友也都纷纷开启了榨汁模式。 * 很长一段时间，榨汁的这种做法都被贴上了”不健康”的标签； 原因是说，榨汁的过程中去除了蔬菜和水果中的膳食纤维。 但实际上，去除纤维，恰恰是榨汁的意义所在。 蔬菜汁的作用，在于提供丰富的维生素、矿物质、植化素和抗氧化剂，并且生榨能使得其中的热敏感营养素得到更好的保留。 直接生吃蔬菜虽好（如果能耐受的话），但因为纤维素的存在，你很难吃下很多的量。 并且对于肠胃较为敏感的人来说，过多的不可溶纤维也会刺激到肠胃壁，进而引起不适。 在这里，榨汁就提供了一种既能有效摄入营养又能不至于增加肠胃负担的方法。 从这个意义上来讲，蔬菜汁并不是用来替代吃蔬菜本身的，而更多的是作为一种天然的维生素和矿物质的补充剂。 它能够在正餐之外，为人们提供额外的营养。 * 榨汁机的最初发明者，Norman W. Walker，曾面临严重的健康危机。 当时的医生预测他的生命仅剩几周。 在绝望之境，他意外发现饮用蔬菜汁促进了他的身体恢复。 这位后来被称为“榨汁之父”的哥们，最终享年99岁（1886-1985）。 * 当然，要充分地获得榨汁的好处，并避免一些潜在的不良反应，有一些事情是需要注意的。 而下面，就是榨蔬菜汁时，需要注意的5件事。 1.选择原汁，而非搅拌 如上所述，我们不希望蔬菜汁中有太多的纤维，因此需要使用渣汁分离的榨汁机或原汁机，而非搅拌机或破壁机。 此外，榨汁机通过慢速榨取的方式，能够更好的保留蔬菜汁中的营养； 而搅拌的过程，往往会引入过多空气，导致蔬菜汁中抗氧化剂的损失。 2.预处理高草酸的蔬菜 一些蔬菜（其实主要是菠菜），会含有较高的草酸。 过量摄入草酸，可能会增加结石的风险。 所以，对于菠菜这样的蔬菜，建议在榨汁前进行焯水处理约1分钟。 另外，如果希望进一步地降低蔬菜汁中草酸的影响，也可以在其中加入少量的柠檬酸钙，以结合其中的草酸。
3.留意光敏性食物 有些蔬菜，比如马齿苋、芹菜、香菜、芥菜和胡萝卜，存在有光敏性物质。 在食用这些成分后，若皮肤直接暴露于阳光下，可能会导致光敏性反应甚至晒伤。 因此，在饮用含有这些食物的蔬菜汁后，应当注意防晒。 4.注意寄生虫的问题 虽然通过蔬果传播寄生虫的风险相对较低，但仍然存在可能。 生的蔬菜，特别是叶菜表面，可能会沾有寄生虫的虫卵。 而有些叶菜上有时会沾上蜗牛或蛞蝓，两者都是某些寄生虫的中间宿主。 因此，在榨汁前应注意对蔬菜进行彻底的清洗，必要时可以提前用小苏打浸泡后再冲洗干净。 5.限制高糖食材的比例 尽管蔬菜汁以蔬菜为主，但为了口感，有时也会加入一定比例的水果。 但需要注意的是，过量的游离糖的摄入，对于健康可能有不利的影响。 因而在准备蔬菜汁时，应控制高糖水果的比例，尽量控制在20%以下。 对于像甜菜这样的高糖蔬菜，也是同样的原则。 蔬菜汁有无数种的搭配组合。 西芹、胡萝卜、黄瓜、生菜、羽衣甘蓝、甜菜、柠檬、青苹果、生姜、薄荷都是常用的食材。 可以先从最基础的蔬菜汁开始尝试，例如单一的西芹汁、胡萝卜汁或黄瓜汁，然后根据自己的口味偏好，逐步探索和尝试不同的食材组合。 另外对于肠胃比较弱的人来说，建议初期以小份量开始饮用，以避免可能引起的消化不适。 |
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