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现在外面的餐馆想要招揽顾客，一般都有自己美食的秘方，尤其是面馆，他们的汤底就是秘方。一般我们在家做面条的话，会觉得自己做好的面条非常难吃，外面饭馆的则非常好吃，这就是因为大家的汤底不一样。  面条好不好吃，汤底才是关键！大厨教你鲜汤配方，爽滑筋道真鲜美 总而言之，看面条好不好吃，汤才是关键，一般饭馆里面都是熬高汤来配面条，家庭制作的话没那么多时间，下面大厨教你一个鲜汤配方，这样做好的面条爽滑劲道真鲜美，下面就给大家介绍一下如何制作香菇面条。 【香菇面条的制作方法】食材： 挂面一小把，香菇5个，青菜一把，西红柿半个，蚝油两勺，生抽两勺，盐半勺。 制作方法：  第一步，将鲜香菇放进盆中加入清水浸泡，再撒上适量的食盐，浸泡上10分钟左右。香菇有新鲜香菇和干香菇，干香菇还需要用水泡发，所以这里用的是鲜香菇，鲜香菇需要用盐水浸泡，可以去掉香菇身上的土腥气，这样制作好的汤底会更加的鲜美。  第二步，香菇泡好之后用清水冲洗两遍，再将香菇蒂去掉，用刀切成小丁。将青菜撕成一片一片地，先用水洗干净上面的泥土，然后用清水泡着。 第三步，起锅烧油，油温升至5～6成热时，将香菇丁下入锅中，然后用锅铲翻炒，撒上适量的食盐，继续翻炒，等到香菇炒软之后会有水分出来，这时候香菇越来越香了。  第四步，一直炒到香菇汁变得浓稠，往锅中加入适量的热水，开大火烧开，再往锅中加入生抽、蚝油、盐调味，再转为小火盖上盖子，煮上5~6分钟左右。（在炒香菇的时候，要选择中火慢炒，一直炒到香菇汁液变得浓稠，这时候香菇的味道才会很浓郁。）  第五步，揭开盖子后转为大火，将一小把面条下进去，下进去后记得用筷子搅下，要不然面条容易结成团。（煮面条的时间不能够太长，差不多煮至6～7成热时下入其它配料，发现面条没有硬芯就可以捞出来了，这样煮好的面条才不会软绵绵的没有口感，吃起来会更加劲道爽滑一些。）  第六步，面条煮至六七成熟时，将青菜叶子下入锅中，青菜叶子煮熟煮软后，将汤里面的面条以及配料捞出来放碗中，再往锅中放几片西红柿，煮上几秒后捞出来摆盘装饰，这样鲜美筋道的香菇面条就制作好了。 【烹饪小知识】1、面条在我国的食用历史非常久远，已经有4000多年了，面条是一种制作简单，吃起来又方便而且营养丰富的保健食品。面条的食用方法也非常的多，可以煮、炒、炸等，不仅花样多，它的品种也很多，不同的地方有不同的特色，比如说重庆燃面、北京炸酱面、兰州拉面等等。 2、现在市面上出售的面条主要有3种，第1种就是新鲜的面条，一般是用面粉为主要原料制作成的生面条，这种面条含水量高、口感好，但是保质期较短，一般在一些面馆里面或者自己在家制作才能够见到。 3、第2种面条就是湿面条，这种面条经过各种工序之后，生产出来会装袋保存，虽然含水量很高，但是保存时间要比新鲜面条高很多，一般我们去外面买的河粉就是这种面条。 4、第3种面条就是挂面，经过一系列工序之后，制作出来的干面条就是挂面，这个面条经过干燥处理，含水量很低，容易储存，但是口感没有湿面条好。 |
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