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凤凰老茶中，一些老茶伴有“草粿味”（草粿，潮汕地区用“草粿草”【仙草】熬制的果冻状消暑食品），据此，部分茶客认为此为老茶之标志。但事实上，有一些仅贮藏几年的茶叶就有明显“草粿味”，但一些贮藏几十年以上的老茶却无此味。究其原因，主要有如下三方面 ： 其一，与茶叶本身含水量有关，成品茶一般含水量在6%以内，但若长期保存的含水量要控制在5%以内（有人主张以捏之即碎、揉之成粉为标准），老茶出现“草粿味”的概率将会降低。 其二，与贮藏条件有关，密封、避光、避热、避湿工作做得好，老茶可以不带“草粿味”，否则，容易出现“草粿味”。 其三，与茶叶产地和茶树丛龄有关。茶树产地自然条件好、丛龄老，带“草粿味”的概率低；茶叶产地自然条件偏差、丛龄稚，呈“草粿味”的概率较高。 贮藏30年以上不带“草粿味”的乌岽老丛，茶叶除了没有光泽及表面呈白霜状外，与非陈放茶叶没有明显区别。冲泡过程中，可见杯面上先有烟雾升腾，接着烟雾氤氲低伏旋动，后来可见一层“浮油”并会移动，此“浮油”稍过片刻会消失，然后再现（去年曾在沁园春茶庄品老茶时见识过）。保存条件好的凤凰老茶，一般不必另行烘焙，即可冲泡。如果茶叶“手感”偏软，可低温烘焙，以干燥为度。焙温如若过高，或烘焙时间过长，老茶魅力均会明显降低。 选择存放为凤凰老茶的单丛茶，最好应同时具备下述条件 ： （1） 茶叶产于乌岽山或官头輋等高山茶区。 （2） 茶树应种植于砂砾土。 （3） 茶树树龄在50年以上，且为有性繁殖株。 另外，凤凰茶区还有以蜂蜜浸泡的凤凰老茶，因是茶农家中浸泡自用，故数量亦少。从二十世纪80年代中期起，以蜂蜜浸泡茶叶贮藏为老茶作药用的做法逐渐流行，且所浸泡茶叶以苦味型单丛为主。 苦味型单丛，味苦性寒，主要作为药用，有治病之功效和保健的作用。一般认为，普通凤凰老茶有治病保健之功效，而浸蜜多年的苦味型单丛更被公认为治病效果更佳，其中产于乌岽山和官头輋的老丛苦味型单丛蜜浸多年的，被视为特效药。以往，凤凰茶区一些山民治疗夏秋季节感冒，常以多年浸泡于蜂蜜中的苦味型单丛加几片生姜煲水喝，疗效极佳；如患秋燥，苦味型单丛老茶未经蜜浸，加蜂蜜饮用同样有奇效；如若染山岚瘴气，喝苦味型单丛也有奇效。需求刺激供用，有需求即有市场，社会对苦种茶的需求增加，导致苦味型单丛价格上扬。近年来，凤凰低山茶区已有茶农成片开发种植苦味型单丛，其价格一般高于同等海拔高度茶园出产的普通单丛，其中部分被茶农制成蜜浸老茶。 🍀 🍀 |
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