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网喷加网暴，很多是出于无知，一个显著例子是面粉。 网上很多人听风就是雨，大骂面粉有添加剂。这是受某些无良面粉厂家搧动挑起的。有的小面粉厂为了高价兜售自家面粉，声称自己是“零添加”，没有滑石粉，没有增白剂，也不加增筋剂等。他们的“亮点”就是按“新国标”生产的。   新旧国标  《小麦粉》新国标是GB/T 1355-2021，于2023年1月1日正式实施。旧国标是GB/T 1355-1986。  新旧实际是同一个国家标准，都是GB/T 1355，“新”是对“旧”的修订，而非新制订。 新国标和旧国标的差别，主要是在加工精度上，其他几乎没变。也就是将原来的4个级别归拢为3个级别。旧国标是“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”4级。新国标调整为“精制粉”“标准粉”“普通粉”3级，相当于删掉了原来的“特制二等”。  市场上琳琅满目的面粉，之所以各有不同，只不过是小麦品种和加工方式的区别，其他并没有大的差别。  比如，小麦品种，白麦还是红麦？硬麦还是软麦？品种不一样，蛋白质含量会不同，加工出的面粉筋力就有区别。再就是小麦的新鲜程度，有没有发芽，这会对面粉的质量和口感有影响。有人吃了自己做的面食发黏，想都不想张口就说面粉里有“胶”。这种人可能从不看包装袋上的营养成分表，看一看“蛋白质”含量，可判断买来的面粉是高筋、中筋还是低筋。 再比如，是采用石磨还是不锈钢磨？全自动还的半自动的？其实也没有明显区别。石磨出的粉偏粗，就说成是“颗粒粉”。不同的磨只是生产效率不同，筛孔大小才对面粉品质影响较大。出的粉特别细腻的，就说是“雪花粉”“麦芯粉”等，无非是多去除了麸皮胚芽，灰分较少而已。  由此看来，新、旧国标都不允许含添加剂。也就是说，全国的面粉厂加工销售的面粉都是“零添加”的，没必要声明。故意说自己是新国标的忽悠大家，让人误认为旧国标是允许有添加剂的。  加工精度 有人质疑，没加增白剂，为什么有的面粉特别白？  这主要与加工精度有关，“加工精度”是小麦粉中残留麸皮碎片度的多少。加工的越细面粉就越白。加工粗点，麸皮和灰分多，颜色肯定就深。 再就是不同品种的小麦本身表皮颜色会有深有浅。加工再细，也不可能把表面麸皮去除干净的一点不留。还有一种黑小麦，是小麦与黑麦的杂交品种，颜色更深，不能说见了很白的面粉就毫无根据的指责添加了增白剂。 面粉加工的过细不好，但这也是投消费者所好造成的。长期以来，很多消费者误认为面粉越白越高级。 现在大家明白了，所以国标倾向于降低加工精度。 加工精度高，还有个原因。小麦中除了麸皮还有胚芽，小麦胚芽确实营养丰富。但正因为营养丰富，且富含不饱和脂肪酸，因此更容易霉变和氧化，不利于保存。麸皮和胚芽比例高，面粉的加工性能也下降。比如做饺子、面条等，含麸皮较多的面粉筋力不足，就容易破碎煮烂，全麦粉简直很难制作水煮类面食。去除部分胚芽是国际上通行措施。 玉米粉更是去除全部胚芽的，带胚芽很容易污染黄曲霉。居民自家打的玉米粉没去除胚芽，放置一周以上就开始发苦并呈现辛辣感，就是霉变的征兆。普通大米也基本是去胚芽的。 是有不去胚芽的留胚米，但极不容易储存，保质期很短，因而价格昂贵，也因此大众市场上没有供应。厂家可以少量临时加工，想吃的直接跟厂家联系单独为你供应。 反常有妖 网上离谱的话术太多，能不能识别就看咱自己的头脑有没有问题了。比如下边这个段子，正常人都不会当真： 刘备这个人就是假仁假义，诸葛亮一生忠心耿耿，结果丞相去世的时候他一滴眼泪都没流。这种行为让他身边的人都很寒心，所以当刘备去世的时候，他的兄弟关羽张飞都没有来参加葬礼。 别人没问你，就自说自话说自家的面粉是零添加的，一定心怀鬼主意！否则平白无故说这废话干什么？ 就像“某花”企业，说自家的花生油是非转基因的一样，明知花生油根本就没有转基因的，故意这样说，明显属于不公平竞争。还有人说它是有良心。相信这些商家鬼名堂的，就相当于相信上边这类段子。当然，根治这些故意的"没头脑"和"不高兴"也是不可能的…… |
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