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原料: 松叶蟹、干巴菌、姜片、葱段、蒜瓣、辣椒、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉 制作: 1、将松叶蟹清洗干净，去掉杂质，然后斩成大小适中的块状，备用。 2、将干巴菌用清水泡发，然后洗净沙土，挤干水分，切成小片备用。 3、在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒，煸炒出香味。 4、将处理好的松叶蟹放入锅中，加入料酒翻炒几下，使蟹肉均匀受热。然后，加入切好的干巴菌，继续翻炒均匀。 5、在锅中加入适量的生抽、盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调整。轻轻翻炒，使调味料充分渗透入蟹肉和干巴菌中。 6、将炒制好的松叶蟹和干巴菌转移到焗盘中，放入预热好的烤箱中，以适当的温度焗烤一段时间。这样可以使蟹肉更加鲜嫩多汁，干巴菌的香气更加浓郁。 7、当松叶蟹和干巴菌焗烤至金黄色、香气四溢时，即可取出装盘。一道美味的干巴菌焗松叶蟹就完成了。 土家腊味双炖
原料： 土家自制腊猪蹄、腊猪排、海带或冬菇、生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精 制作： 1、将腊猪蹄、腊猪排用温水浸泡半小时，去除部分盐分，然后洗净切块备用，海带或冬菇提前泡发，洗净切好，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。 2、锅中放少许油，烧热后放入腊猪蹄和腊猪排，小火煸炒至表面微黄，腊肉的香味开始散发。 3、煸炒出香味后，加入姜片、大葱段、干辣椒和花椒，继续翻炒至香味融合，倒入适量的料酒，翻炒均匀，去腥增香，接着加入泡发好的海带或冬菇，翻炒均匀。 4、加入足够的清水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可根据口味适量加入盐和鸡精调味。 5、当汤汁炖至浓稠，肉质酥烂时，即可关火，出锅前可撒上一些葱花或香菜作为点缀。 豉香茄子煲
原料: 茄子、尖椒、姜、豆豉、美极鲜味汁、淀粉、糖 制作: 1、将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，放入盘中，加入少量的油抹匀，然后放入微波炉中，高火加热两分钟，使茄子初步成熟，同时使茄子中的水分蒸发，减少炒制时吸油量。 2、将尖椒洗净去蒂，切成大小均匀的滚刀块，姜切成末，豆豉切碎备用。 3、油热后放入姜末爆香，然后下入切碎的豆豉，小火炒出香味，放入处理好的茄子，大火翻炒，使茄子均匀裹上豆豉和姜末，然后倒入适量的美极鲜味汁，翻炒均匀。 4、向锅中添入适量的清水，大火烧开后放入适量的糖，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟，使茄子充分吸收豆豉和调料的味道。 5、打开锅盖，放入切好的尖椒块，继续翻炒2分钟，使尖椒断生并保持爽脆口感，当锅中的汤汁快收干时，倒入适量的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在茄子和尖椒上，即可出锅装盘。 铁板香辣虾
原料: 新鲜的虾、花生仁、白芝麻、干辣椒、花椒、剁椒、大葱、老姜、大蒜 制作： 1、将虾须和虾枪剪掉，然后用刀划开或剪开虾的脊背，用牙签挑出背部的砂线。处理好的虾可以放入冰块中保鲜。 2、将虾中的冰块和冰水倒出，用料酒、盐和少许淀粉腌制片刻，这样可以使虾更加入味，剁椒、大葱切段，蒜、姜切片备用。 3、锅中倒入油，待油热后，放入腌制好的虾，炸至虾的颜色变红后盛出备用。 4、在锅中放入凉油，加入花椒和干辣椒，小火煸出香味后，放入剁椒段、大葱段、姜片、蒜片翻炒均匀。 5、将炸好的虾和花生仁放入锅中，加入少许盐和鸡精调味，然后加入辣椒油和白芝麻，快速翻炒均匀，使调料充分裹在虾和花生仁上。 6、将炒制好的香辣虾盛入提前包了锡纸并加热好的铁板上，也可以将铁板加热后，再将香辣虾盛入铁板上。最后，可以撒上一些香菜作为点缀，增加菜品的美观度。 一品酿海参
原料： 水发海参、鸡脯肉、瓢儿白菜心、红萝卜、鸡蛋清、食盐、水豆粉、鸡精、清汤、化猪油、胡椒粉、料酒、精炼油、豆粉 制作： 1、首先，将水发海参去尽泥沙和内脏，治净备用。接着，将鸡脯肉去掉筋膜，搅打成鸡肉蓉。然后，在鸡肉蓉中加入鸡蛋清、胡椒粉、料酒、食盐、部分化猪油、水豆粉以及少许清汤，继续搅打至较干的鸡糁状态。 2、将剩余的鸡蛋清与适量豆粉混合调成蛋清豆粉。同时，将瓢儿白菜心洗净后入沸水中汆烫至断生，迅速用冷水漂冷。红萝卜去皮后切成丁，同样入沸水中汆烫断生后漂冷。 3、将调好的鸡糁填入海参腹内，用少量蛋清豆粉封口，并用净纱布裹紧。然后，将裹好的海参搓滚成圆柱形，并将纱布头压在海参下，摆放入餐具中。接下来，将海参放入蒸笼中蒸制10分钟。 4、海参蒸好后，小心剥去纱布，再横切成长约1.5厘米的短节。此时，海参已经充分吸收了鸡糁的鲜味，口感嫩滑。最后，将切好的海参摆入盘中，即可上桌享用。 金汤佛跳墙
金汤佛跳墙是一道汇聚多种珍贵食材，口感醇厚且营养丰富的佳肴。下面是制作这道菜所需的主要材料和做法步骤： 原料： 海参、鲍鱼、干贝、蹄筋、瑶柱、鲍螺、鲜虾、干香菇、鸽子蛋或鹌鹑蛋、金瓜（南瓜的一种）荔浦芋头黄酒、蚝油、瑶柱鲍鱼汁、味粉、鸡汁、鸡油、料酒等。 制作： 1、鸽子蛋或鹌鹑蛋煮熟备用，金瓜和荔浦芋头蒸熟后备用，鲍鱼、鲜虾、鲍螺解冻洗净，鲍鱼用料酒腌制去腥，干香菇和瑶柱泡发备用。 2、将蒸熟的金瓜榨成细腻的金瓜汁，将金瓜汁倒入锅中，加适量清水煮沸，这就是金汤佛跳墙的金汤底。 3、在金汤中加入泡发好的干香菇（连同泡香菇的水）和瑶柱，开大火煮至沸腾，加入蚝油、瑶柱鲍鱼汁和其他所需调味料，调整汤底的味道。 4、加入荔浦芋头（注意防止粘锅，可以适量加水），煮至再次沸腾，加入腌制好的鲍鱼和鲜虾，煮至虾变色。，最后加入鲍螺，稍微煮一会儿即可。 5、将煮好的食材和金汤一起装入器皿中，可以根据个人喜好，在装盘时加入一些装饰性的食材或配料。 榄菜香焗鲜大虾
原料： 新鲜海虾、橄榄菜、调和油、元贞糖、鱼露 制作： 1、首先，用厨用剪刀仔细修剪虾头，去除虾须、虾脚和虾眼，确保虾身整洁。然后，用清水冲洗干净，再用厨房纸轻轻吸干水分，备用。 2、使用牙签，在虾背部的第二节轻轻插入，然后小心挑出虾肠。这一步需要耐心和细心，以确保虾肠被完全清除，同时不破坏虾身的完整性。 3、在热锅中倒入适量的调和油，待油温升高后，将处理好的虾放入锅中，半煎半炸。注意控制火候，避免油温过高导致虾肉过熟。当虾身变色，变得微黄时，捞出备用。 4、继续加热锅中的余油，挥发掉油中的水分。当油温再次升高后，将虾重新放入锅中，进行深度煎炸。这一步的目的是使虾壳变得酥脆，口感更佳。 5、倒出多余的油，只留少许底油在锅中。然后，加入适量的元贞糖、橄榄菜和鱼露，快速翻炒均匀。使调料充分渗透到虾肉中，提升菜品的口感和风味。 6、当虾身均匀裹上调料，呈现出诱人的色泽时，即可出锅装盘。可以选择一些绿叶蔬菜或装饰物进行点缀，增加菜品的视觉效果。 |
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