旺销招牌菜，特色风味

鹅肝春卷脆皮   

制作:

1、调蓝莓汁:丘比牌蓝莓酱2000克、利芬那牌提子汁500克、意大利茉莉牌黑醋400克调匀即可。

2、法国鹅肝去掉多余筋膜，放进盛器，添牛奶浸没，调少许盐，入万能蒸烤箱鹅蒸制40分钟，取出放凉，再将泡入牛奶的鹅肝送进保鲜柜冷藏6小时。

3、捞出鹅肝，放进蓝莓汁中浸泡24小时，取出后每500克加淡奶油150克入料理机打碎成糊，滤掉粗渣和筋膜，倒入边长为6厘米的方形模具，封上保鲜膜冷冻12小时。

4、取6块鹅肝，每块夹在2个脆片之间，装盘后稍加点缀即可走菜。

技术关键:经加热蒸制、冷藏浸泡两步，鹅肝可吸入足够的牛奶，去掉血水和腥味，口感更加滑腻。

海南鸡粥蒸菜

原料：

文昌鸡500克、大米100克、葱花10克、姜片、盐、胡椒粉、味精、生抽、生粉、花生油各适量。

制作：

1、将文昌鸡洗净，去骨斩成4厘米长、1 厘米见方的条，加入盐、生粉、花生油拌匀码味。

2、另把小米椒末、葱花纳碗，加盐、味精、生抽调匀成鲜辣味汁。

3、把鸡骨下入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、大米放入锅中，加水，加少许盐、胡椒粉、味精、再加蒸格并垫青菜叶，摆放上码好的鸡肉条，上汽后蒸约4 分钟，即可揭盖蘸料汁，下面的蒸完菜可以喝粥。

野菜灌汤河鲜

制作：

1.取清波鱼的净肉来切成小片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉，待码味上浆后，再下沸水锅里滑熟捞出。

2.另把荠菜切成碎末状。净锅上火掺入高汤，烧开后加少许的盐调味，勾薄芡后再倒入荠菜末煮断生，下鱼肉片并撒些枸杞，推匀便起锅装盘。

柠檬糖醋元宝虾

原料：

基围虾20只、鲜柠檬2个、盐2克、番茄酱5克、白糖30克、鲜汤适量

制作：

1.选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，另取一只柠檬榨汁。

2.锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出来沥油。

3.锅里留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅。

4.把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，淋上锅里烧虾的余汁即成。

千张腊味合蒸

原料：

安徽腊肉，腊肠，千张，新鲜胡萝卜苗。

制作：

1、将腊肉、腊肠分别洗净 、蒸好，改刀成片备用；将千张洗净，切丝，铺入蒸笼中，摆上腊肉片、腊肠片，入蒸箱蒸制15分钟，出锅，点缀胡萝卜苗即可。

脆米狮子头

原料：

猪肉300克，马蹄丁20克，香菇丁、白菜叶、炸大米各适量，葱、姜、八角各适量，虾粉2克，蚝油3克，生抽5克，高汤、葱姜水、蛋清糊、淀粉各适量。

制作：

1、将猪肉切成4毫米见方的肉丁，加马蹄丁、香菇丁拌匀，加蚝油、生抽、虾粉调味，加葱姜水摔打上劲，用手制成每个约400克的狮子头，裹薄蛋清糊，入热油炸至三成熟，捞出；

2、锅留底油，入葱、姜、八角煸炒，入蚝油、生抽，加高汤，放入狮子头，盖上白菜叶，小火焖制2小时，捞出装盘，原汤勾芡，淋在狮子头上，撒炸好的大米即可。

文蛤暑丸羹

原料：

文蛤300克、薯丸10个、龙利鱼50克、虾仁30克、鱿鱼10克、豆腐粒30克、酸菜丝20克、泡姜丝10克、紫菜10克、香菜1克、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋、鸡精、味精、野山椒水、湿淀粉、色拉油各适量 海鲜汤750毫

制作：

1、锅里放少许色拉油烧热，下酸菜丝、泡姜丝和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入海鲜汤，烧开后下文蛤、虾仁、鱿鱼、紫菜、薯丸、豆腐粒和龙利鱼肉等料，煮熟后加盐、鸡精、味精、白醋、野山椒水调味，勾薄芡后起锅装碗，撒上香菜即成。

青椒炒鲍鱼

原料：

10头鲍500克、樟树港辣椒200克、猪五花肉片50克、姜片5克、蒜8克、青椒酱10克、头抽、生粉、盐、味精、猪油、食用油各适量。

制作：

1、将鲍鱼刷洗干净后改花刀，加头抽、少许生粉拌匀腌制，另把辣椒洗净控干水分。

2、平底锅上火，放少许油烧热，下腌好的鲍鱼片略煎，出锅备用，另将辣椒加适量盐入锅煸炒香。

3、锅入猪油烧热，下姜片、拍蒜、五花肉片煸香，依次放入樟树椒、鲍片、青椒酱、盐、味精翻炒熟，起锅装盘即可。

风味脆膳

原料：

鳝鱼500克、姜末、葱花各1克、盐8克、白砂糖适量、白醋、花雕酒、清水250毫升、色拉油、芝麻油各适量。

制作：

1、鳝鱼好后，切丝用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。

2、上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火即可。捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀摆盘即可。