 贤者之石，炼金术士的巨著，人人都在寻找的传说中的物质，能够点石成金，获得者永葆青春，是一个有着神秘基础的传说。 咖啡起源的历史与这个故事有相似之处，因为许多传说将咖啡的发现归功于追随苏菲主义道路的穆斯林神秘主义者。 而且，就像点金石一样，咖啡可以让饮用者青春永驻，即使只是很短的一段时间：咖啡中的活性化合物咖啡因会刺激中枢神经系统。 但并不是因为它的传奇色彩，咖啡起源的历史就不那么精彩了，因为没有一个传说不是基于历史现实的。 第一次书面提及咖啡 阿比西尼亚和也门的古代地图 咖啡种植很可能始于公元 575 年左右，位于阿比西尼亚（现代埃塞俄比亚和厄立特里亚）的哈拉尔山谷。这个地方的居民食用与动物脂肪混合的咖啡浆果作为补充能量的食物。 但我们发现的第一个关于咖啡的书面文字是由 10 世纪的波斯学者、医生、哲学家和历史学家 Ar-Razi 写的。除了谈论咖啡之外，这位学者还因硫酸、乙醇的发现以及对医学和哲学的巨大贡献而受到赞誉。 最古老的故事虽然没有历史依据，也没有被证实先知生平穆罕默德传承的穆斯林学者所接受，但它是大天使加百列送给这位先知的咖啡，它“像麦加的天房一样黑”，并且“提供了足以将四十个人击落马匹的力量”。 尽管这个传说可能是假的，但它给我们提供了有关咖啡起源的线索：到了10世纪，它已经成为阿拉伯世界的一种众所周知的饮料。 牧羊人卡尔迪的传说 也门的咖啡种植园 关于咖啡起源的最著名的传说之一是牧羊人卡尔迪的传说，他在阿比西尼亚红海岸边一座修道院附近的一些山丘上放牧山羊。 卡尔迪观察到，他的山羊在灌木丛中吃红色浆果，吃完浆果后，它们开始兴奋地跳跃。卡尔迪将此事告诉了一位与他同行的僧侣，观察了山羊的行为并采摘了一些浆果。 僧侣尝试了各种食用浆果的方法，直到他找到了一个食谱：他将种子烘烤并磨碎，然后用水提取；直到今天，它仍然是这样保留的。 由于这种酝酿，僧侣们在醒着的夜晚做祈祷时更加警觉。 这给我们提供了另一条线索：植物学家追踪到这种植物的起源地是埃塞俄比亚。不久之后，它就前往也门。 学者兼医生阿里·本·奥马尔的故事 咖啡种植园前的也门人 关于咖啡起源的另一个传说是来自也门的神秘主义者、学者和医生阿里·本·奥马尔 (Ali bin Umar)。 这位学者兼医生因诬告而被从塔里木流放到也门山区。他在山里发现了一种开白色花和红色浆果的植物。 阿里·本·奥马尔（Ali bin Umar）观察了动物吃了这种植物后的行为——它们变得兴奋并长大了——。看到它对他们没有伤害后，他决定用它来酿造。 经过多次实验，他用种子酿造出了我们今天所知的咖啡。他非常喜欢它的味道和功效，以至于在前往麦加朝圣后不久，他就随身携带了这种植物的种子。 到达麦加后，他遇到了流行病，并用咖啡和其他植物来治疗病人。 作为对他服务的奖励，他得到了宽恕，并得以返回塔里木，此后这种饮料在也门各地流行起来。 咖啡可能的旅程 一群也门男人分享咖啡 从这个传说中我们得到了更多的线索来追溯咖啡的旅程。咖啡树原产于埃塞俄比亚，在那里它可能被作为食物消费，而不是作为饮料。它从埃塞俄比亚跳到也门，首先到达摩卡港，然后从那里传播到整个阿拉伯半岛。 它传播的方式已经是作为一种饮料，所以我们可以说现在的咖啡饮料起源于也门，尽管这种植物原产于埃塞俄比亚。 它传播到整个阿拉伯半岛，后来首先传播到整个穆斯林世界，然后传播到西方的方式遵循另一个传说。 印度尼西亚咖啡的起源和故事总是值得研究的。故事从起源开始，然后与他们成长的最佳场所相结合，最终使他们的角色变得独一无二。 卡尔迪的故事大多数关于咖啡益处的故事都是从阿比西尼亚（埃塞俄比亚）山羊牧羊人卡尔迪观察山羊整夜仍然精力充沛开始的。他发现山羊在埃塞俄比亚高原的古老森林里吃咖啡叶和咖啡豆。   随后他向当地寺院的方丈汇报。然后方丈用浆果制作了一杯饮料，它的配方可以让他长时间保持警觉。 随后，这个配方在修道院中传播开来，最后传到了也门的阿拉伯半岛，这里成为咖啡豆秘密传遍世界的起点。Kaldi的故事可能存在争议，但埃塞俄比亚作为咖啡原产地已得到所有科学家的认可。 摩卡当谈论咖啡时，我们听说过摩卡。其实这与咖啡最终传播到各地的历史有关。  人们知道咖啡豆的好处后，咖啡豆便成为一种商业贸易，向东越过红海，到达最近的也门摩卡港口。所以摩卡实际上是港口城市的名称，最后人们使用摩卡一词来与咖啡联系起来。 为什么我们称之为咖啡咖啡到达摩卡港后开始流行，具有很高的商业价值。当时很多人都喝咖啡。 Gahwah是阿拉伯语单词，是咖啡的第一个名字。 Gahwah 最初是指葡萄酒类型，饮用后会赋予力量或能量（ quwwah ）。gahwah这个词实际上与植物或浆果无关，但最与浆果烘烤后的深色有关。  后来，土耳其语中的“gahwah”一词变成了“ kahveh”，荷兰语中也使用了这个词，变成了“ koffie”，最后在英语中变成了“ coffee” ，在印度尼西亚语中变成了“kopi” 。 智者学校故事与事实相结合，阿拉伯半岛最终存在着许多咖啡馆。咖啡与阿拉比的葡萄酒一样流行，咖啡馆被命名为“智者学校”。咖啡馆成为分享和聆听信息的宜人场所。直到十五世纪，阿拉伯半岛才禁止咖啡馆，随后在开罗和埃塞俄比亚。  当时，也门作为阿拉伯半岛的一个区，是咖啡的饲养者。每个需要咖啡的国家都应该从他们那里进口。然后在十六世纪，咖啡传播到土耳其、埃及、波斯和叙利亚。仅限炒豆交易，商品由自己掌控。十七世纪中叶，荷兰、德国、英国、奥地利和法国已有数百家咖啡馆。 咖啡树走向其他地区终于在1670年，有人能够走私肥沃的咖啡豆，并终于在印度南部成功种植。1600年代末，荷兰公司VOC（Vereenigde Oostindische Compagnie ）也走私肥沃的咖啡豆，并开始在荷兰的一个植物园种植这种树。经过一番尝试，VOC由于气候不适合咖啡而没有成功。 由于对咖啡豆的需求量很大，在阿拉伯半岛现有地区之外开设新种植园的竞争开始了。荷兰人（以VOC为代表）尝试在印度和印度尼西亚（苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西群岛）种植咖啡树，终于获得成功。  咖啡之旅从：（1）埃塞俄比亚到摩卡，（2）摩卡到印度，（3）摩卡到土耳其，（4）摩卡到荷兰，（5）荷兰到印度尼西亚，（6）荷兰到美国 爪哇岛咖啡种植的成功，使得VOC利润丰厚，并让咖啡的名字在世界范围内普及，成为“一杯爪哇”。印尼咖啡的起源和故事之旅就从这里开始。 咖啡于 17 世纪末传入美国。荷兰人在新阿姆斯特丹（以前的纽约）尝试失败后，最后法国人在气候温暖的加勒比地区尝试成功。然后咖啡也很容易传播到南美洲，特别是巴西和哥伦比亚。 最后，今天我们可以看到咖啡已成为世界顶级商品。许多国家已成功种植咖啡。但咖啡历史悠久的国家仍然是领先者，如巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚和印度。 咖啡植物学咖啡（Coffea sp ）是茜草科的成员。该科在全世界有 450 个属、约 6000 个物种。咖啡属约有 100 种，其中只有少数能够成为驯化植物。最受欢迎的咖啡品种是阿拉比卡咖啡 (Coffea arabica)、卡内弗拉咖啡 (Coffea canephora)（罗布斯塔变种）和利比里亚咖啡 (Coffea liberica)。 在所有流行的咖啡品种中，只有阿拉比卡咖啡是自花授粉的，这意味着可以自花授粉。由于自花授精，只有小粒咖啡可以通过种子繁殖。而其他物种则需要异型杂交才能授粉。并且通常通过无性繁殖方法进行繁殖。因此，与罗布斯塔咖啡或利比里亚咖啡相比，阿拉比卡咖啡具有较高的均匀度。世界上大部分商业咖啡只有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。 罗布斯塔和阿拉比卡之间的物理差异从物理上讲， 尽管罗布斯塔咖啡的染色体数目较少，但罗布斯塔咖啡的叶子比阿拉比卡咖啡大。罗布斯塔只有 22 对染色体，阿拉比卡有 44 对。罗布斯塔咖啡的最佳气候也比阿拉比卡咖啡温暖。罗布斯塔咖啡需要 24-30 o C 才能实现最佳生长，并能适应阳光直射，而阿拉比卡咖啡则需要 15-24 o C。这就是为什么在印度尼西亚，阿拉比卡咖啡生长在较高海拔或山区周围，而罗布斯塔咖啡则常见于低地。 在商业咖啡中，阿拉比卡咖啡是最古老的。罗布斯塔在阿拉比卡 100 年后被驯化。罗布斯塔更容易生长，也更能抵抗昆虫和疾病。而在高度上，罗布斯塔也比阿拉比卡高，有4-6米，而阿拉比卡只有3-5米。 罗布斯塔的开花时间也没有季节限制，而阿拉比卡则只在雨后开花。这就是为什么当我们比较产量时，罗布斯塔咖啡的产量比阿拉比卡咖啡更高。罗布斯塔只需3年即可结出果实，而阿拉比卡则需要4年。如果我们观察豆子，罗布斯塔豆更小、更圆、更圆，但阿拉比卡豆更椭圆形、更大。但总体来说从价格角度来看，罗布斯塔比阿拉比卡便宜 罗布斯塔和阿拉比卡之间的味道和化学差异罗布斯塔咖啡因和绿原酸（CGA）含量是阿拉比卡咖啡因的两倍或更多。罗布斯塔咖啡的味道是苦的，阿拉比卡咖啡的味道是酸的。苦味与咖啡因和CGA含量高有关。因此，阿拉比卡咖啡的味道也取决于小气候和生长条件。如果我们品尝罗布斯塔咖啡，我们总是会发现苦涩又苦涩，无论罗布斯塔咖啡来自哪里。但阿拉比卡咖啡有多种变化，味道和感觉丰富。 阿拉比卡咖啡的含糖量比罗布斯塔咖啡高，几乎是两倍。而阿拉比卡咖啡的脂质含量也比罗布斯塔咖啡高出约60%。阿拉比卡咖啡的含油量也高于罗布斯塔咖啡。味道差异还与物种间的关键化学物质味道有关。如果说阿拉比卡咖啡以索托隆、阿布海松和呋喃酚为主要风味，那么在罗布斯塔咖啡中我们可以找到二甲基乙基吡嗪、二乙基甲基吡嗪、乙基愈创木酚。 印尼咖啡的起源和故事仍在继续荷兰的VOC最终发现印度尼西亚是种植咖啡的最佳地点。17世纪末，他们将阿拉比卡咖啡从印度南部的马拉巴尔带到巴达维亚（雅加达）。他们在 Jatinegara 附近的地区种植咖啡（这就是后来这个地名变成 Pondok Kopi 的原因）。但由于洪水和地震，试验失败了。 一杯爪哇然后他们尝试在东爪哇、苏门答腊、苏拉威西、巴厘岛和其他印度尼西亚岛屿等其他地方种植阿拉比卡咖啡。他们成功了，咖啡成为 VOC 的重要商品。当时，印度尼西亚出口到欧洲的咖啡数量终于超过了摩卡咖啡的总量。 VOC 成为咖啡贸易的世界角色。于是一杯咖啡就被称为“一杯爪哇”。这个术语随后激发了 Gabriella Teggia 和 Mark Hanusz 写了一本关于印尼咖啡的书。 从 阿拉比卡 转换为 罗布斯塔1876年，叶锈病感染了印度尼西亚几乎所有的阿拉比卡咖啡。不幸的是，当VOC决定使用Liberica时，它也容易感染锈病。最后在 1900 年，VOC 尝试引进对锈病具有更强抵抗力的罗布斯塔品种。 由于罗布斯塔产量较高且气候充足，印度尼西亚成为世界上罗布斯塔产量最高的国家之一。它还改变了印度尼西亚的咖啡版图，从阿拉比卡咖啡变成了罗布斯塔咖啡。如今，苏门答腊南部和爪哇中部仍以罗布斯塔中心而闻名，而阿拉比卡更多的是苏门答腊北部和中部、东爪哇、苏拉威西、巴厘岛、努沙登加拉和巴布亚的高原地区。 Puslitkoka印尼咖啡起源和故事的一部分独立成为共和国后，印度尼西亚需要很长时间才能恢复成为世界上最大的咖啡生产国之一。从荷兰时代的几个种植园和研究中心的国有化进程开始，到在一些岛屿开设新的种植园。 Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslitkoka)或印度尼西亚咖啡和可可研究所位于东爪哇任抹。成立于1911年1月1日，原名Besoekisch Proefstation，荷兰殖民时期。 咖啡的重要性以及他们作为贸易商的成功促使他们在咖啡种植园中心建立了咖啡研究站。任抹 (Jember) 伊真山脉周围有高原，适合种植阿拉比卡咖啡。如今， Puslitkoka生产的许多品种已成为印度尼西亚种植者的重要咖啡品种。 为什么印尼咖啡很特别？印尼咖啡具有独特的特点，口味多种多样。尽管印尼咖啡的原产地是同一个地方，但从故事来看，咖啡在印尼落地却经历了漫长的历程。印尼咖啡口味多样化的原因是： 火山土印度尼西亚处于火圈内。从西向东延伸的群岛，长约8500公里，布满了活火山。火山土壤肥沃且富含咖啡所需的营养。 潮湿且海拔不同作为热带国家，印度尼西亚被称为降雨量非常高且潮湿的国家。咖啡的生长气候具有特殊的条件。它与咖啡种植地之间的海拔差异相结合。 3 个地理区域印度尼西亚是由亚洲和澳大利亚高原碰撞而成的，这使得印度尼西亚具有3个地理特征。华莱士地区包括苏门答腊岛、爪哇岛、巴厘岛和加里曼丹岛。韦伯地区包括马鲁古和巴布亚。 Lydekker是过渡区，包括苏拉威西岛和努沙登加拉岛。这些区域与土壤特性、气候和微气候相关，最终会影响不同区域种植的咖啡的味道。 罗布斯塔咖啡苦涩，阿拉比卡咖啡味道浓郁我是伴随着罗布斯塔文化长大的。据我所知，最好的罗布斯塔咖啡是来自苏门答腊岛南部（尤其是楠榜省）的罗布斯塔咖啡。楠榜以最好的罗布斯塔而闻名。但是，罗布斯塔总是苦的。区别仅在于身体。我们可以找到光直到强壮的罗布斯塔身体，但苦是优势。 当我们谈论阿拉比卡咖啡时，这是完全不同的。您可以在印尼阿拉比卡咖啡中找到许多独特的特征。一般来说，Wallace 阿拉比卡咖啡的酒体为轻至中度，Webbers 阿拉比卡咖啡的酒体最强，Lydekkers 阿拉比卡咖啡的酒体为中度。 印度尼西亚阿拉比卡的性状变异可能来自于其遗传。在罗布斯塔中，环境因素并没有真正影响咖啡豆的特性，这可能是因为咖啡因和 CGA 含量较高。在阿拉比卡咖啡中，环境会影响植物内部的新陈代谢，最终也会影响咖啡豆内部的化学物质。 印尼咖啡常见的采后处理自然过程自然过程是最古老的过程。成熟的咖啡果在阳光直射下晒干。在此过程中，过程会颠倒过来，以便干燥均匀进行，所有咖啡果最终都会与果皮一起干燥。果皮逐渐与豆分离。该工艺也称为干法工艺。 水洗工艺这个过程从将浆果浸泡在水中开始，以分离优质浆果和劣质浆果。分离后，浆果就会用特殊的机器与果皮和果肉分离。然后将咖啡豆清洗至没有果肉粘住，然后在阳光下干燥。 混合工艺收获后，所有浆果都会去皮。豆子、果皮和果肉的混合物将被放入干燥台中。干燥过程可以直接阳光照射或使用干燥机 半水洗它的工艺采用两步干燥工艺，在印度尼西亚很常见。经过机器去皮处理后，带果肉的豆子将进入第一道干燥过程一段时间。清洗豆子以将其与果肉分离后，进行第二次干燥过程。 发酵的过程中发现的一些方法。发酵是用浆果进行的，或者是去皮的豆子仍然与果皮和果肉混合，或者只在洗过的豆子中进行。不同豆类生产商的发酵持续时间也有所不同。 我们在印度尼西亚可以找到什么类型的咖啡由于印尼的地域、气候和土壤的特殊性，使得印尼所有的咖啡也很特别。在我们探索之前，我同意人们的观点，即通过醇度、酸度、香气和风味的混合来定义咖啡的特性。 所有这些特征都会在咖啡中度烘焙时出现。当我们发现深度烘焙的咖啡时，当然很难区分咖啡的特性。说来话长，印尼咖啡从起源到今天的性格都在发生变化 身体醇度定义了咖啡冲泡时我们可以品尝到的浓度。身体的范围是从轻到硬。当豆子烤至深色时，豆体会变得更硬。另一种使坯体变硬的方法是精细研磨并倒入热水（接近100 ℃）。 酸度/酸味一般来说，罗布斯塔咖啡是苦的，阿拉比卡咖啡是酸的。人们最常谈论的酸度通常仅适用于阿拉比卡咖啡。除了咖啡因含量外，酸度还来自两种抗氧化剂：绿原酸和奎尼酸。烘焙过程中咖啡豆颜色越长、颜色越深，酸度就会降低。酸度级别仅定义为轻度、中度和高度。 香气我们从印尼阿拉比卡咖啡中闻到的常见香气是泥土味、辛辣味、花香和坚果味。一般来说，咖啡生长的海拔越低，我们越容易发现泥土的香气。海拔越高，它的变化取决于地点。 味道总的来说，风味是酒体、酸度、香气和余味的组合。根据我的经验，我们品尝咖啡时探索风味的公式是中度烘焙、粗磨和92 ℃热水的组合。但这是取决于并且可能因人而异。我们可以品尝到果香、蜂蜜、香草、辛辣和酒香 全面的。咖啡的质量取决于收获后的过程、烘焙师的能力，最后取决于咖啡师的技能。当整个漫长的咖啡之旅都处于最佳状态时，我们也能品尝到咖啡的最佳潜力。 我只记得我的同事说过的话，“当我们购买深度烘焙咖啡时，这意味着我们正在处理那些不尊重咖啡本身的人的工作”。但这又取决于我们接触咖啡时的选择和习惯，对吧？ 让我们开始我们的印尼咖啡之旅吧如今印度尼西亚有许多咖啡种植园。但与其他工业工厂不同的是，咖啡种植园几乎不存在与森林砍伐有关的问题。以下是我们在印度尼西亚可以找到的印度尼西亚咖啡的列表： 苏门答腊岛阿拉比卡加约加约是亚齐省东南部的一个高原地区。位于Bukit Barisan山脉北部，海拔1000-1700米（masl）。咖啡从 1925 年开始进入加约，当时荷兰人开始在巴达维亚以外种植咖啡。咖啡在最佳条件下生长得更好，最终加约成为苏门答腊岛的咖啡中心之一。 大多数加约咖啡是阿拉比卡咖啡，如今已成为印度尼西亚最好的咖啡之一。Gayo 阿拉比卡咖啡酒体适中，酸度较低，带有坚果/黄油味，略带辛辣味。Gayo的余味很干净。来自亚齐省的其他阿拉比卡咖啡是Ulee Kareng和Linie Coffee。但可以肯定的是，Gayo 是最受欢迎的。 临潼阿拉比卡南苏门答腊省西部有巨大的高地，环绕着多巴湖。海拔高度从 1000 到 2200 米不等。有些地区以咖啡种植园而闻名，例如临潼、西迪卡朗、曼特宁和达鲁东。但南苏门答腊最著名的咖啡是临潼阿拉比卡咖啡。 临潼是多巴湖南部山谷中的高原地区，海拔1200-1400米。临潼咖啡醇厚，酸度适中。余味不如Gayo干净，但香气更为复杂。临潼咖啡的最大风味是泥土味和辛辣味。 科林奇阿拉比卡Kerinci 是苏门答腊岛最高火山的名字，火山高度为 3.805 米。该地区以古老的茶园而闻名。但正因为Kerinci Coffee的特殊性，加入到印尼咖啡的起源和故事的讨论也变得很有趣。 阿拉比卡 Kerinci 生长在海拔 600 至 1200米之间。流行于南方茶园。但来自 Kerinci 的阿拉比卡咖啡也被誉为印度尼西亚最好的咖啡之一。它的咖啡成为2017年最好的印尼咖啡。 在我看来，Arabica Kerinci 是最“拥挤”的苏门答腊咖啡。为何“拥挤”？阿拉比卡·科林奇 (Arabica Kerinci) 酒体浓郁，酸度高，具有花香和香料香气，后味甘甜。我曾品尝过发酵加工过的阿拉比卡Kerinci，味道更加浓郁，变得独特。 乌卢贝鲁罗布斯塔楠榜是苏门答腊岛唯一以罗布斯塔闻名的省份。楠榜罗布斯塔咖啡是印度尼西亚最好的罗布斯塔咖啡。Ulu belu 位于楠榜省西部，Bukit Barisan 山脉南端。 乌鲁贝鲁的罗布斯塔咖啡生长于海拔800-1200米。一般来说，罗布斯塔的排名较高。但最终我们可以品尝到乌鲁贝鲁罗布斯塔咖啡，浓郁的口感和香料的味道，直接让你醒来。 从更深层次的意义上来说，Ulubelu Robusta 是我最喜欢的咖啡。我在罗布斯塔文化中长大，甚至可以品尝到很多来自世界各地的咖啡，但乌鲁贝鲁罗布斯塔仍然是最好的咖啡。 传统上制备乌鲁贝鲁罗布斯塔的最佳方法是用 100 o C 的开水冲泡并快速搅拌 30 次。或者直接将咖啡倒入水中加热并在沸水中保持5分钟。可以品尝到 Ulubelu 咖啡的所有功效。 爪哇西爪哇阿拉比卡在巴达维亚试验失败后，荷兰人又在万隆附近的地点进行了另一次试验。他们从原产地和马拉巴尔带来了咖啡豆，印尼咖啡的故事仍在继续。 万隆海拔较高，与巴黎爪哇齐名，气候比雅加达好。有些地区成为阿拉比卡咖啡种植地，如今以咖啡区而闻名，如 Ciwidey、Pangalengan、Palasari、Puntang 和 Garut。 所有西爪哇阿拉比卡咖啡几乎都有相似的特征；酒体轻盈，酸度低，具有香料味。如果与苏门答腊咖啡相比，实际上现在西爪哇的每种咖啡的风味都有很大不同。 中爪哇罗布斯塔Temanggung 是爪哇中部地区，以罗布斯塔咖啡而闻名。一些活火山（苏宾火山、辛多罗火山、默拉皮火山和梅尔巴布火山）附近的中等陆地。默拉皮火山喷发时，特芒贡经常会留下火山灰。喝咖啡的特别地方。特曼贡的罗布斯塔酒体中等，带有泥土香气和香料味。 东爪哇阿拉比卡东爪哇省的咖啡种植园位于布罗莫腾格里和伊真山脉。伊真高原的巨大种植园归政府公司所有。同样位于东爪哇任抹的咖啡研究中心的许多品种在伊真种植园进行了实地测试。 与西爪哇和中爪哇咖啡相比，大多数东爪哇阿拉比卡咖啡的醇度更强，酸度中等，但味道结合了泥土和香料的味道。当我们谈论印尼咖啡的起源和故事时，东爪哇也是重要的地方。 巴厘岛金塔马尼阿拉比卡金塔马尼（Kintamani）是巴厘岛北部的一个地方。该地区位于巴杜尔火山周围。阿拉比卡咖啡种植在金塔马尼的中高海拔地区。来自金塔马尼的阿拉比卡果香浓郁，酸度高，酒体适中。 苏拉威西阿拉比卡托拉雅阿拉比卡咖啡是苏拉威西岛最受欢迎的咖啡。虽然还有很多其他的咖啡，比如Enrekang、luwu、bulukamba、jeneponto、sinjai和sojol。托拉查（Toraja）和恩雷康（Enrekang）位于北苏拉威西中部山区的附近地区。 其特色的阿拉比卡咖啡很受欢迎，酒体浓郁，酸度适中，带有巧克力味。Toraja 阿拉比卡的余味干净。 努沙登加拉 阿拉比卡我最喜欢的阿拉比卡咖啡是 Bajawa 阿拉比卡。咖啡醇厚，带有坚果香气，酸度适中。我最喜欢这款咖啡的地方是浓郁的巧克力味和干净的回味。 平时我最喜欢的日常咖啡总是选择Bajawa咖啡。努沙登加拉的其他咖啡包括 Flores、Leworok、Mokblek 和 Detusoko 阿拉比卡。 巴布亚阿拉比卡咖啡，作为印尼咖啡起源和故事中的最后一种咖啡巴布亚的大部分咖啡都是在高地种植的。说到巴布亚咖啡，来自瓦梅纳的阿拉比卡咖啡是巴布亚最受欢迎的咖啡之一。 瓦梅纳咖啡酒体中等，酸度较低，兼具巧克力和花香以及香料风味。当没有 Bajawa 时，咖啡是我的第二选择。我们还可以找到一些来自巴布亚的咖啡，如 Timika、Nabire、Arfak、Kebar、Kaimana 阿拉比卡咖啡。 灵猫咖啡在荷兰殖民时期，咖啡成为珍贵的商品。在爪哇和苏门答腊建立咖啡种植园。许多印度尼西亚人成为种植园的工人。人们发现果子狸（Paradoxurus hermaphroditus）非常喜欢成熟的咖啡浆果。 他们吃它，但他们只消化果肉，豆子残留在他们的粪便中。与现有的原产地咖啡加工相比，麝香猫咖啡使印尼咖啡的故事变得更加有趣和不同 种植园里很多果子狸的粪便中都含有咖啡豆。人们收集粪便，清洗它，烘焙咖啡，他们对味道感到惊讶。他们发现咖啡更美味并且具有独特的风味。这些咖啡豆实际上是在麝香猫的消化系统中发酵的，充满了酶，赋予了咖啡特殊的风味。麝香猫咖啡是世界上最昂贵的咖啡。在印度尼西亚，我们将其命名为kopi luwak。 有一次，在我去林贾尼火山旅行时，幸运的是我遇到了住在森林附近并拥有私人咖啡种植园的当地人。我带回了2公斤果子狸粪便，里面装满了咖啡，价格非常便宜。2公斤的猫屎咖啡对我来说就是奢侈的咖啡了， 麝香猫咖啡的发酵过程降低了醇度、酸度和香气，但增加并增加了咖啡的风味。 来自我个人经验的提示我说的是传统方法。我必须选择，机器咖啡和传统冲泡咖啡，我选择传统。原因是因为我们可以完整地探索咖啡的性格。 罗布斯塔很简单，无论什么罗布斯塔，也不管它们来自哪里，只需要100 ℃的热水，并用勺子快速搅拌30次即可。但阿拉比卡咖啡是独一无二的。如果我想探索阿拉比卡咖啡，我总是选择中度烘焙的咖啡豆，并且在冲泡之前及时研磨。粗磨是最好的形式。当研磨太细时，字符将不会呈现最佳状态。 我尝试使用92-94 ℃的热水，咖啡和水的比例是1:13是最好的，这意味着1克咖啡应该加13克水。趁热品尝咖啡，以获得最佳体验。最后，了解印尼咖啡的起源和故事让我们对咖啡更加了解和尊重。 |
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