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这道菜用的主要食材是豆腐和肉丁，豆腐的植物蛋白和瘦肉的动物蛋白完美结合，简直天生就是一对，这俩搭配，营养更上一层楼。最主要的是这菜咸香味美，口感嫩，尤其是夹杂着那么一丢丢的麻辣，吃上就停不下来，用来拌米饭，一不小心半锅饭就没了，太香了！  【家常肉丁烧豆腐】 需要准备的食材：北豆腐1块，瘦肉1块，青蒜2根，葱姜末，郫县豆瓣酱1大勺，湿豆豉1勺，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，水淀粉适量，盐适量，植物油适量，藤椒油（或者花椒油）1勺 详细做法：  1，把食材准备好。北豆腐1块，青蒜剥去外皮，洗净。猪瘦肉一块，冲洗干净  2，把豆腐先切厚片，再切成比大拇指甲略大的小方块。瘦肉切成丁，青蒜切成小段，注意茎叶分开放  3，煮锅里加水烧开，加入1勺盐入个底味。倒入豆腐焯水。大约煮2分钟左右，看到豆腐浮起来的时候就可以关火了。不要捞出来，热水里泡着待用  4，另起炒锅，加入植物油，倒入肉丁炒到锅里的油变得清亮、肉丁无水汽，放葱姜炒香，加料酒去腥，加生抽提色。转小火，加入郫县豆瓣酱和豆豉  5，小火炒香，把豆瓣酱炒出红油，肉丁颜色红润  6，倒入2小碗清水，加半勺白糖，1勺蚝油，1大勺盐，适量白胡椒粉，大火烧开  7，捞入豆腐，炖1分钟左右，加入1勺藤椒油（或者花椒油），放入青蒜茎拌匀，分三次淋入水淀粉勾芡，至菜汁变稠  8，这时的汤汁能挂在饭勺上，关火  9，烧好的豆腐盛入大碗里，撒上切碎的青蒜叶即可上桌。颜色红润可口，咸香味美，带点微微的辣，微微的麻，越吃越喜欢 香喷喷的【家常肉丁烧豆腐】做好了，宝妈再唠叨几句： 这道菜里的麻味，来自于藤椒油或花椒油，如果没有藤椒油也没有花椒油，可以这样做：炒锅里加植物油，抓入十几粒花椒下锅，最小火炸到不发黑，但香味浓郁的时候，把花椒粒捞出不要。接下来就用这油直接炒肉即可。注意炸花椒粒的时候不要发黑，如果炸糊了，就是只剩花椒的香气，麻味就没有了，区别很大。 再有，这道菜，要勾芡三次，才能不泻汤，口感好。 |
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