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一，主料:田螺1.5斤(葱姜花雕酒各15克沸 水)。 二，辅料比例: 小葱15克，姜片15克，拍蒜15克。 三，香料比例: 香叶0.7克，八角3克，白扣1.5克，白芷3克，桂皮3克，福建辣椒王10克，印度辣椒王8克，大红袍花椒11克(用温水泡洗一下)。 四，调料比例: 食用油92克，花雕酒15克，甜面酱75克，耗油60克，海天生抽60克，鸡精味精各11克，白砂糖26克，海天老抽7.5克，水1125克。 五，制作方法: 1，把田螺多清洗几遍，清洗干净沸水一分钟，捞出淘洗干净备用。 2，起锅烧油下入辅料，炒香，在下入香料炒香，下入耗油甜面酱炒香，在下入花雕酒，和清水，烧开下入剩余所有调料，下入田螺，大火烧开转中火烧10到12分钟左右，汤汁和田螺持平出锅泡制30分钟到1个小时即可出品。口味一绝。 注:可制作钉螺、田螺，螺丝、等等  |
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