田螺2斤酸笋400克姜30g切大片花雕酒1瓶盖小米椒1根红苕粉55克蒜10瓣五指毛桃15克葱段25克鲍鱼汁60克白砂糖5克-10克葵花籽油/食用油25克干贝素少许味极鲜酱油1勺盐觉得淡可以加盐白菜/娃娃菜1颗水和田螺齐平 客家媳妇的酸笋田螺煲的做法 准备好食材,菜可加可以不加,辣椒也可加可不加。 田螺买回来必须用百洁布洗刷干净,不然汤汁变泥水! 第一遍百洁布能刷到90%的淤泥和青苔 去尾,田螺尾一般我买的是商家处理好的。洗刷过程中不断给田螺换水 清洗第二遍用小刷清洗田螺螺旋纹,非常脏!其实田螺泡水吐沙外洗刷能去掉不少泥臭味!很重要!很重要!必须洗干净! 全部洗干净就泡水,换水,15分钟换一次水,前后泡水吐沙4小时。 红苕粉用清水泡开。 老恒和花雕酒一瓶盖 海天鲍鱼汁 老恒和花雕酒 味事达味极鲜酱油 魔厨干贝素,可以用鸡粉代替 烧红锅,放油,大火把油烧热。 放蒜,转小火,把蒜炸到略黄变色。 放小米椒,姜片,酸笋,转大火翻炒。 酸笋翻炒过程中会出水,大火把酸笋的香味翻炒出来后加一勺酱油,继续翻炒至水干。 (我买2斤田螺需要转锅煮,所以炒完酸笋要熄火转大锅煮田螺) 如果直接用大炒锅铁锅的朋友可以直接继续煮 转中火,把鲍鱼汁放锅里翻炒酸笋30秒左右 加入开水,转大火,放入五指毛桃,放入葱段,把水煮滚煮开。水煮开后,闻到五指毛桃的味道,转小火,放田螺 (水刚齐平田螺就够了)转大火,放一瓶盖花雕酒去腥味,放适量胡椒粉 大火煮至汤汁略奶白色放点干贝素(没干贝素可以放点鸡粉,一点点提味就可以)转小火,盖锅盖煮10-15分钟 喜欢吃白菜或者娃娃菜的朋友可以把滚水灼过的白菜放表面,转中火,放红苕粉盖锅盖煮3-5分钟,让菜吸点汤汁点味道。 汤汁翻滚,熄火,开吃! 客家媳妇的酸笋田螺煲完成了,鲜甜美味的夜宵! 小贴士 洗刷干净勤换水! 料酒,花雕酒必须放,料酒去腥味的哦! 胡椒粉必须放,田螺性寒。 粉和菜可以应个人口味加,不加也可以的! |
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