【原】酒楼创意融和菜，味道巴适得板

海蜇捞秋葵

原料：

海蜇200克、秋葵100克、香椿苗10克、小米椒2个、独蒜2个、白糖100克、香醋30毫升、美极鲜40毫升、蚝油90克、生抽30毫升、姜末、葱油、香油、鸡粉、味粉各适量

制作：

1.将海蜇改刀，冲水至无咸味，然后下入沸水锅汆水，捞出冲凉。

2.将秋葵切成均匀的短节，下入沸水锅汆水，捞出沥水。

3.小米椒切圈，独蒜拍破剁成蒜末。将小米椒圈、蒜末、姜末、白糖、鸡粉、味粉、蚝油、生抽、美极鲜、香醋、葱油、香油纳碗调匀成汁水。

4.将秋葵节摆入碗底，放上海蜇，浇上汁水，撒上香椿苗点缀即成。

麦冬羊肚菌炖老鸭

原料：

老鸭1只（约1200克）、羊肚菌100克、麦冬30克、熟芦笋节、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化鸡油各适量

制作：

1.把老鸭宰杀治净，剁成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把羊肚菌、麦冬分别洗净。

2.取砂锅放化鸡油烧热，下姜片、葱节、花椒爆香，掺入鲜汤，放入老鸭块、羊肚菌、麦冬，大火烧沸后小火炖2小时至熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅装入盖碗茶杯内，用熟芦笋节稍加点缀即成。

黑蒜排骨汤

原料：

黑猪精排600克、黑蒜60克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、清汤各适量

制作：

1.把黑猪精排治净后斩成节，用清水冲去血水，放入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。

2. 将排骨放入蒸盅内，加入黑蒜、姜片、葱节、盐、味精、鸡精，掺入清汤，用牛皮纸封口，入笼蒸2小时，即成。

椒香跳跳蛙

制作：

1.把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。

2.锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。

3.锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。

泼辣牛肉

原料：

腌好的牛肉片200克  青笋丝150克  金针菇、发好的水晶粉各100克  青红二荆条辣椒圈50克  葱花20克  盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量

制作：

1.锅里放色拉油烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出来沥油待用。

2.锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调好味后，捞出来放钵里垫底，紧接着放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。

3.锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花便好。

香辣脆皮鱼

制作：
1.草鱼宰杀治净，斜刀把两侧的鱼肉片成厚片，纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。
2.锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀，下油锅炸至外表酥脆且内熟时，倒出来沥油，随后在盘里摆好待用。
3.锅里放红油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒，等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后，出锅舀在鱼片上面，即好。

制作关键：鱼片一定要提前腌够时间，这样内部才入味。

清脆白玉藕丝

原料：

嫩藕350克、姜丝5克、葱丝2克、盐5克、白醋2毫升、橄榄油5毫升、鲜柠檬片适量

制作：

1. 嫩藕去皮洗净，切成细丝，用清水漂洗去多余淀粉，捞入加有鲜柠檬片的冰水中浸泡5分钟，捞出沥水。

2.将嫩藕丝、姜丝、葱丝纳盆，加入盐、白醋、橄榄油拌匀装盘，稍点缀即可。

制作关键：

此菜考验刀功，细丝要切均匀，切好后一定要用冰水浸泡，否则会影响口感。

薄荷无筋豆

原料：

无筋豆300克、薄荷叶15克、小米椒3克、干葱头15克、洋葱20 克、蒜片10 克、姜片10 克、瘦肉丝、水淀粉、盐、味精、橄榄油、色拉油各适量

制作：

1.将无筋豆折成节，薄荷叶切碎，小米椒切节，干葱头切片，洋葱切块，待用。

2.锅入油烧至五成热，倒入无筋豆节过油，倒出来沥油，再下入沸水锅中汆水，倒出沥水。

3.净锅放底油烧热，下入瘦肉丝炒散，放小米椒节、姜片、蒜片、干葱片炒香，再加入无筋豆节、洋葱块翻炒均匀，调入盐和少许味精，用水淀粉勾薄芡后出锅，淋入橄榄油，撒上薄荷碎，拌匀即可食用。