唯一不含草酸的蔬菜！比韭菜嫩、营养高，谷雨正当季，健脾化痰又助眠

榆钱，可称得上大自然应季而生的，兼具养生与美味的食物。

榆钱，在北方地区比较常见，它是长在榆树上的翅果；性平，味甘、微辛；入肺、脾、心经。因为它的形状和古代的铜钱比较类似，故而得名。榆钱又由于它是'余钱'的谐音，因而就有吃了榆钱可有'余钱'的说法。

吃榆钱不仅为了讨个好彩头，还能养生防病。榆钱是药食同源的，对于中老年人，它可以护血管、养脾胃、减缓血糖上升；对于上班族来说，吃它能安神助眠、清心降火；小朋友吃还能增强免疫力。

《中国药典》记载：榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效；可治食欲不振，有清热解毒，杀虫消肿的作用，能消灭多种人体寄生虫。

而且相对于其他野菜来说，榆钱不含草酸！！

唯一不含草酸的野菜

膳食纤维含量高：榆钱的膳食纤维含量，那是相当给力，每百克能达到4.3克是菠菜的2.5倍，对咱的肠道很友好，让身体更“轻松”~

钙含量高且不含草酸：而且，这食材里面的钙也不错，每100克钙含量62毫克和菠菜相差不大，但它补钙的效果比菠菜更好。

因为在《中国食物与营养》中提到榆钱不含草酸。懂的暖粉都知道，草酸会影响身体对钙的吸收，0草酸那就完全不用担心钙吸收的问题了嘛~

磷含量也不错：磷是容易被代谢的元素，而缺磷则会影响钙的吸收和利用，缺钙也会影响磷的吸收。

它们二者的关系，就像一对不可分割的好兄弟，榆钱钙量高达62mg，磷也有104mg，比菠菜的磷含量更高，对于那些担心自己骨骼健康的暖粉来说，它简直就是天赐的礼物。

接下来，再给大家细细说一下属于春日限定的“野菜王”——榆钱。

1. 清热安神

《证类本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡”。

《全国中草药汇编》：“榆钱，安神健脾。治神经衰弱。”

古时候有“榆令人瞑”的说法。因为榆钱有清热安神之效，适合心、脾两虚型失眠，或是压力大的朋友。

许多人在春天都容易犯困，这时候吃一把榆钱能清热降火，安神利尿，舒缓紧张的神经，心绪安稳下来后，睡眠也变好了。

2. 止咳化痰

榆钱也入肺经，能清肺热、降肺气，榆钱种子油有润肺、止咳、化痰的作用，可以用来缓解春季常见的咳嗽、痰多的情况。

3. 杀虫消肿

《宝庆本草折衷》：“疗小儿火疮痂庀，及杀诸虫”。

《医林纂要探源》中记载，“榆荚，圆薄如钱，嫩者可食。其杀虫与芜荑同。”

其中，芜荑是一种治疗蛔虫病、蛲虫病的中药。而榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，擅长对付体内的寄生虫。同时，通过榆钱利小便，能达到消肿的作用。

4. 健脾养胃

《本草省常》：“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。”

榆钱对于脾胃虚弱者的人尤为友好，它可以促进胃酸分泌。没有食欲的人吃它能促消化、增食欲；胃口太好的人吃它，也能有饱腹感，控制食欲，顺便还能减减肥。

5. 强心脏，护血糖

榆钱富含膳食纤维、果胶，能够降低血液中的胆固醇，且它的铁、锌、钙等营养素含量也非常高，有助于保护血管。

同时，榆钱中含有的果糖成分可以抑制血糖上升，榆钱还可以加快肠道蠕动，促进新陈代谢，帮助体内多余的糖分排出体外。

榆钱粥

榆钱粥，滋补养胃，在早上或是心情烦躁的时候，吃一碗榆钱粥，用于养脾胃、助消化、安心神。

材料：榆钱，小米，枸杞，葱花及调料适量。

做法：

1）榆钱洗净，放旁边备用；

2）小米淘洗干净，加入适量清水煮沸后转小火慢熬。

3）待小米粥熬至浓稠时，加入洗净的榆钱继续熬5分钟，最后撒上少许枸杞，加盐调味。

榆钱窝窝头

材料：榆钱/松子/玉米面/白面

做法：

1）和面：清洗干净的榆钱放入盆中，加入2份玉米面和1份白面，加入少许盐先搅拌。注：榆钱尽量多洗几次，将上面的黑点清洗去掉。

2）揉面：面盆中加入适量水，将面团揉成比饺子面更硬的手感，揉成团后淋入少许食用油滋润面团，饧发一会。注：面团要和的硬一点，蒸出来的窝窝头才更有质感。

3）制作窝窝头：取少许面团揉成小团，一只手握住面团，另一只手的大拇指往面团中间轻轻一按，再旋转一圈，窝窝头的造型就搞定了。注：窝窝头的面壁尽量一边厚，让蒸出来的窝窝头口感更好，成熟度也一致；在捏窝窝头的形状时，可能会出现粘手的问题，这个时候只需要在手上面蘸上一些凉水，就能成功解决问题。

4）制作蘸酱：取一碗加入蒜、适量酱油、少许醋、淋入几滴香油，喜欢吃辣的暖粉还可以加入辣椒，然后搅拌均匀就搞定~

5）完成：蒸锅上汽，放入窝窝头大火蒸15分钟，出锅后配上蘸酱吃香极了~

说了这么多榆钱的优点，也要提醒大家，榆钱的保质期不久。但把榆钱洗净，用厨房纸吸干水分，放进保鲜袋里，打结，放冰箱冷藏室。

这样能保存一周左右，但吃的时候要记得先拿出来恢复常温哦。

还有榆钱中含有酸性物质，如烟酸、抗坏血酸等，对于已经有胃病的患者，可能会造成刺激。所以有慢性胃炎、胃溃疡、消化道出血的患者，要少吃榆钱。