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准备食材:鱿鱼(干)70克,白毫银针150克,姜1克,植物油40克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克。
做法步骤:
1、将土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用,姜洗净切丝,淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克;
2、将泡发的土鱿切为丝,用油25克起锅,把银针放在锅中煸至五成热,倾在漏勺里,滤去水分;
3、烧锅放油适量,将土鱿丝放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,将锅放回炉上,把姜丝、银针、土鱿丝放回锅里,溅入绍酒,用芡汤20毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加包尾油炒匀上碟即可食用。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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