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黄浦老字号 沪上历史最悠久的徽菜馆 ——大富贵酒楼 在老西门中华路上，有一家拥有140余年历史的中华老字号，名叫大富贵酒楼，它是现今上海历史最久、规模最大的徽菜馆老字号之一。大富贵酒楼的历史不仅仅是一段商业传奇，更是一部关于坚持、传承与创新的生动篇章。  大富贵招牌菜——八宝辣酱  清光绪七年（1881年），邵运家等一群安徽绩溪老乡怀揣梦想，合伙开设了名为“徽州丹凤楼”的面馆。原址位于老西门中华路肇嘉路（今复兴东路）转角处，酒楼的名字来源于其所在地“丹凤楼茶园”，故因此得名。19世纪末，随着城市移民人口的增加，上海饮食市场日趋繁荣，丹凤楼凭借其独特的徽菜口味，生意红火，已成为老西门一带有名的徽面馆。  抗日战争前的老西门街景 1920年，丹凤楼老店新开，从早期传统的面馆转型为徽菜馆。据《徽馆琐忆》中丹凤楼员工邵仁卿回忆当时的盛景：店里每天食客盈门，店内七个筵席厅，楼上楼下三四十张桌、近千只座席常常食客爆满。每日打面及做菜用的面粉要十五六袋，做徽菜用的猪三四头，羊二三头，火腿七八只，鱼百余斤。 1930年，邵运家意外病逝。危难之际，绩溪伏岭同乡邵在杭接盘丹凤楼菜馆。掌舵丹凤楼后，邵在杭管理有方，对采购销各个环节分别拟订了规章制度，使馆业运行有序，经他精心运作，丹凤楼维持了一度的繁荣。 1932年“一·二八”淞沪抗战爆发，丹凤楼被迫停业。战后，丹凤楼自建三层楼房，1932年7月29日，新屋落成开业，一时间宾客盈门。 1937年“八·一三”淞沪会战爆发，位于华界老城厢的丹凤楼菜馆，虽因南市难民区的设立而在南市大轰炸中幸免于难，但社会动荡，市面不景气，被迫停业，股东、老板、店员纷纷回乡避难，店内家什被窃一空，丹凤楼发展停滞。  淞沪会战中被日军轰炸后的丹凤楼 1940年8月26日，丹凤楼菜馆在《申报》第二版发布股权和债权清理通告。经过股东大会和债权清理，绩溪乡人邵之林、邵增仁等8人集资盘下丹凤楼所有资产，更名为大富贵酒馆，重新组织经营。这一更名不仅象征着酒楼的新生，也寄托着对未来酒楼发展的美好愿望。  《上海特别市酒业菜馆业同业公会会员录》（1943年版）上关于大富贵的信息 更名之初，因各业萎缩，市面萧条，加之这一带为普通市民居住区，消费水平不高，营业中只用了一二层楼面，第三层出租。铺面以供应茶点、面食为主，二层楼经营小吃及少量酒水筵席。营业虽不算兴旺，尚能勉强维持。 1945年抗战胜利后，上海各业开始复苏，市场出现繁荣局面，大富贵的生意逐渐升温。原来的面积和布局，已不能适应营业需求。 1947年8月，大富贵增资改组，并收回出租的三楼，收购左邻铺面（中华路1465号）以扩大经营堂口，对店舍进行全面改造和装修，增加员工，扩大经营范围和服务项目。餐厅从原来只能设40桌增加到一次可开筵席80桌，可同时接纳宾客800人。员工增加到80多人。酒席价（以法币计）从每桌12-20元增加到16-30元。 1956年，大富贵完成公私合营，先后易名为延安饭店、安徽饭店、实验饭店。20世纪70年代，实验饭店成为南市首屈一指的厨师培训基地，被誉为“厨师的摇篮”。改革开放后，实验饭店开始培养出国厨师。1982—1986年是大富贵厨师的出国高峰期，一批年富力强的厨师先后出国。  改革开放初的大富贵酒楼 1994年，大富贵酒楼入选国内贸易部第一批“中华老字号”企业。1997年，大富贵酒楼第一家分店西藏南路店开业，大富贵西藏路分店一炮打响，门口天天排着三条长龙：一条是买大包与糕团的长龙，一条是买自制卤味熟食的长龙，还有一条是进店堂吃面点、馄饨、生煎等候空位子的长龙。  大富贵第一家分店西藏南路店 此后，大富贵酒楼逐步扩大经营规模，2011年，大富贵被上海市商务委批准作为第一批早餐工程试点企业。以此为契机，大富贵建设中央厨房，扩大网点覆盖面，如今已经拥有60余家连锁门店，自营中央配送厨房1家，员工1200余人。 在不断扩大规模的同时，大富贵还善于创新。2014年，针对白领，创设以冷鲜早餐和半制成品外卖的“厨选”系列。2019年，针对中高端精致化消费群体需求开设精致品牌，重新开发老品牌“丹凤楼”，主营海派徽菜、融合菜及创意菜品。  2019年，大富贵的升级版丹凤楼首店开业
从1881年到2024年，从晚清、民国到新中国，从传统徽菜馆到大型餐饮连锁企业，历经140余年风雨，大富贵用匠心与坚持，书写着属于自己的传奇故事，见证了近代以来上海餐饮业的兴起、发展与蜕变。
资料来源：《档案春秋》、“黄山日报”微信公众号 |
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