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各种面条的和面比例！手擀面、盐水拉条子、刀削面、饸饹面、扯面。劲道爽滑！ 一、手擀面 1、面粉 500克 2、鸡蛋 1个 3、淀粉 20克 4、食盐 4克 5、碱 3克 6、温水 200克 二、盐水拉条子 1、面粉500g 2、食盐30g 3、温水260g 4、鸡蛋1个 5、蓬灰水10g 三、刀削面 1、200克面粉 2、2克食用盐 3、95毫升30°左右的净水 4、1个鸡蛋 关键点： ①、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。 ②、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。 ③、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。 四、饸饹面 1、高筋粉300克 2、荞麦粉200克 3、食碱1.5克 4、热水（80℃～85℃）330~350毫升 关键点：调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。 五、扯面 1、面粉500克 2、水250毫升 3、鸡蛋1个 4、盐5克 5、碱水2克 6、食用油10g 注意点：面团需要三揉三醒，直到面团表面光滑。另外刚刚擀开的面饼是不能直接使用的，需要至少醒面20分钟后才能用！    |
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