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沂蒙缨子老咸菜
原料：疙瘩缨子5斤、花生米100克、姜100克、大茴10多粒、花椒1勺、盐50克、生抽100克、老抽30克、花生油2大勺、红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量 做法： 1、买来的疙瘩缨子洗净，挂起来晾晒2-3天至半干。 2、花生米泡4小时以上。 3、姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。 4、锅烧热，放两大勺油小火加热。 5、放入除辣椒以外的调料爆香然后放辣椒。 6、放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。 7、砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。 8、放入花生米，倒入老抽和生抽。 9、加盐，大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。 10、汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。
提示： 1、疙瘩缨子也可以是很多的菜叶子代替，萝卜的、莴苣的都行。 2、传统的沂蒙老咸菜是用辣疙瘩、勺头菜等用盐浸泡加火煮成的，腌制时间比较长。
酸辣菜瓜 材料：菜瓜、青辣椒、好人家麻辣香水鱼料（可以用郫县豆瓣酱或者李锦记四川麻辣酱等代替）、香葱
做法： 1.菜瓜洗净去皮，从中间切开然后去籽，将瓜瓤切成滚刀块； 2.辣椒去籽洗净滚刀切好备用； 3.菜瓜用开水焯烫三分钟（或者直接用盐杀五分钟，主要是去除多余水分，这样炒的时候不会出太多汤，用水焯烫炒菜时更省力容易熟）； 4.锅内放油，放入麻辣酱料炒香炒出红油，然后放入菜瓜块翻炒，加入青椒继续翻炒； 5.按口味滴入陈醋，炒至青椒变色即可（麻辣料已经含各种调味品所以不用再加）； 6.出锅，撒香葱末，熟芝麻点缀。 酱白萝卜
食材：白萝卜2500g，粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法：
1、白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。 2、将萝卜彻底清洗干净。 3、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
4、将切好的萝卜放进容器中。 5、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。 6、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。
7、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。 8、将萝卜放在框里。 9、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。
10、辣椒洗净，蒜头去皮。 11、辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。 12、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里。
13、大火煮开，静置凉却。 14、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。 15、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。 提示： 1、酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。 2、辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。 3、生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。 4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存，放一两个月，完全没有问题，再长估计也没有问题，但我还没有试过，没有发言权。 后记：这个酱萝卜，刚开始我是略作尝试，买了5斤萝卜，做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾，吃完了都拿着空瓶子，继续要酱萝卜来了。大家都说这酱萝卜味道咸香爽口，送粥送饭都是不错的选择。于是，我连续几个周末都在做酱萝卜，可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜，吃起来就是安心。 晶莹剔透·水晶糖蒜的腌制方法
主料：新鲜大蒜 5斤，盐 8勺，开水 适量，白米醋 适量，冰糖 300克，白糖 500克，白酒 几滴。 步骤：
1.腌制这个水晶糖蒜必须把蒜皮拔掉几层！留最里面的一层即可！
2.依次把所有的大蒜都剥掉外面的几层蒜皮！
3.烧两壶开水加入8勺盐搅拌一下，晾凉备用！
4.把剥掉外皮的大蒜放进盐水中浸泡一晚上！（淡化一下大蒜里面的辛辣味儿！）
5.浸泡蒜瓣的时候，我们可以来准备腌制水晶糖蒜所需要的配料：白米醋3瓶，冰糖300克，白糖500克，白酒5滴！
6.浸泡好的大蒜捞出来用剪刀剪掉底部！
7.去掉蒜梗！当然你如果喜欢吃蒜梗也可以不剪！（一定要浸泡好捞出来再剪哦，要不然水会进到蒜瓣里面去！）
8.处理好的蒜瓣晾干蒜瓣表皮的水分备用！（如果性子比较急，等着腌制，也可以把蒜瓣使劲儿甩几下，甩掉蒜瓣里面的水分，再用厨房纸把蒜瓣表面的水分擦干！）
9.准备一个玻璃瓶，清洗干净，擦干水分，把晾干水分的蒜瓣放进去！
10.放入300克冰糖和500克白糖！
11.加入3瓶白米醋，把蒜瓣完全淹没住！（记得一定要用白米醋哦，这个是纯粮食酿造的，没有太多的添加剂！）
12.最后加入5滴白酒进去即可！（白酒可以起到杀菌消毒，防腐的作用，而且加了白酒的水晶糖蒜，风味更佳哦！）
13.用保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，以免细菌进入！
14.腌制一个月左右，蒜瓣到半透明的程度就可以了！
15.吃饭的时候来一盘，很下饭的哦！ |
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