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昨天说夏天吃豆赛过吃肉，所以吃了一道扁豆角丝炒鱼糕，脆里有嫰开胃又下饭，前几天还有一道海米炒豆角丝的做法，食材都很简单味道都很惊艳，感兴趣的可以往前翻一翻，一定有你所爱的味道。
今天继续吃豆，吃的是正当季的鲜毛豆，号称是夏季凉菜小霸主。不过今天不炒、不凉拌，来一个炖煮的吃法。
鲜毛豆的营养丰富，含有4%所有的纤维素，比常吃的芹菜等一种蔬菜都很高，号称是“纤维素之王”，可以帮助润肠排毒。其还含有蛋白质13克，钾元素478毫克，钙元素135毫克，小小一颗营养满满。再加上今天与其搭配的油豆腐，高钙高蛋白，营养翻倍。关键是油豆腐吸饱了汤汁，格外的有滋味。
话不多说，下面就分享这道毛豆酸菜炖油豆腐的做法，助你吃出高钙大营养、吃出满口爆汁好味道，详细步骤请看如下分解： ——毛豆酸菜炖油豆腐——食材准备：鲜毛豆，酸菜适量，油豆腐适量，猪肉一块，葱蒜末，红小米椒几个，生抽，老抽，鸡精，食盐，食用油，淀粉水 第一步：准备新鲜的毛豆荚，去壳后留下毛豆米，用流水洗掉毛豆表面附着的一层白皮，而后沥干水分待用。
第二步：买来的油豆腐还是用温水洗几遍，洗去残留的一些油脂。而后在油豆腐上剪一个小口子，如此下锅后可以让其快速吸入汤汁。
第三步：辅料方面需要准备猪肉末一块，还有黑酸菜洗干净后切碎待用，此处的酸菜就是超市中的“鱼酸菜”，比较咸，所以一定要洗一洗再切，再来一些红小米椒切圈用来增添辣味和色泽，还有葱蒜末适量作为小料使用。
第四步：锅里烧油，油热后保持小火加入肉末煸炒出干香味和油脂，而后加入葱蒜末，淋入少许老抽和生抽炒出香味和均匀的色泽。再加入酸菜和毛豆米翻炒个20秒钟左右，炒出酸菜的香味。
第五步：往锅里加入开水小半锅，煮开后加入食盐和鸡精调味，而后再将备好的油豆腐全部下锅，保持中小火咕嘟咕嘟地炖个七八分钟，保证毛豆米熟透、豆腐吸包汤汁即可。
第六步：最后加入小米椒圈，再用适量的干淀粉加凉水稀释成粉浆，慢慢淋入锅内，同时用勺子推动搅拌均匀，让淀粉水预热均匀地糊化，让汤汁呈现“米汤”样的浓稠度即可关火出锅了。这菜做法简单，但味道不俗，太开胃太下饭，尤其是豆腐吸饱了汤汁，咬一口满口爆汁水，配上三碗米饭才满足，最后汤汁拌饭也能多吃两碗饭，感兴趣的快来试试这个吃法吧。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：油豆腐为油炸食品，这里还是建议用温水洗一洗，可以帮助洗去一些残留的油脂，洗好后的油豆腐要挤干水分，后面才能吸饱汤汁。 这道菜最后我勾了个芡，可以让菜肴更醇厚一些。淀粉水下锅前一定要搅拌一下，防止淀粉沉淀，同时下锅后要开大火推动搅拌，让其快速预热糊化，汤汁也无需太浓稠，和米汤一样的浓稠度即可。 |
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