制作：
1.把南瓜切成条，撒少许盐腌制片刻，入烘炉里焗熟，拿出来呈放射状摆在烧热的铁板上面。
2.把腊猪嘴切成薄片，放入油锅里生炒至熟，再加入梅干菜节、蒜苗段，加味精调味炒匀，起锅盛在南瓜中间，即可。
陈年普洱焗大虾
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主料：
大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克
调料：
盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克
制作：
1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。
2、取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。
3、将煎好的大虾放入炉中， 3分钟。
4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。
5、将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。
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将肥美的罗氏虾先炸制后收汁，胡椒味在滚烫砂锅的高温加持下，持续渗入虾肉，滋味浓郁、鲜美Q弹，是秋冬点击率超高的明星菜。
制作：
1.石锅置于煲仔炉上烧至滚烫发红待用。
2.新鲜罗氏虾10尾冲水，沥干后剪去长须，开背摘掉虾线，汆至变色，捞出沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，捞出控油待用。蒜子60克下入六成热油炸至颜色微黄，捞出放入石锅垫底。
3.锅入适量菜籽油烧热，下蒜末30克煸香，放黑胡椒碎、白胡椒碎各10克翻炒几下，调入蚝油10克、味极鲜10克、老抽2克、鸡精、盐、白糖各适量，加入清水80克搅匀，熬至略微浓稠，放提前炸好的罗氏虾旺火翻炒15秒，起锅盛出，摆入垫有炸蒜子的滚烫石锅，淋上锅中剩余料汁即可走菜。
姜辣基围虾
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原料：
基围虾150克、子姜40克、干辣椒节10克、大蒜瓣10克、辣妹子酱30克、葱节、盐、料酒、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把基围虾背剖开去掉虾线治净，加盐、料酒码味，拍匀生粉后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。另把子姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破。
2.锅入色拉油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、子姜块炒香，放辣妹子酱、蚝油炒香出味，倒入炸好的基围虾，掺少量鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉略烧入味，用生粉勾芡，撒些葱节颠匀，出锅装盘即成。
私房焖鲟龙鱼皮
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原料：
鲟龙鱼皮100克，冬瓜100克，排骨150克，鸡150克，瑶柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。
制作：
1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟。
2、将鲟龙鱼皮切好备用。
3、将排骨、鸡、瑶柱熬汤，备用。
4、南瓜去皮，蒸10分钟，用打碎机打汁，备用。
5、大米煮成米饭，用方形模具吸好；紫菜打碎，沾在饭两边，摆盘。
6、冬瓜切长方条，加盐煮熟，捞出摆盘。
7、鲟龙鱼皮煮热，放在冬瓜条上。
8、锅入排骨、鸡、瑶柱熬好的汤烧开，调入鸡汁、盐、糖、南瓜汁，隔去料渣后淋在鱼皮上面即可。
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原料：
奶白菜，五花肉丁，蒜片，干辣椒段，盐，鸡精，酱油。
制作：
1、将奶白菜切条备用；锅置火上烧热，下五花肉丁煸香，加蒜片、干辣椒段炒香，放奶白菜条炒至断生，加盐、鸡精、酱油调味，出锅即可
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将肥美的蛏子与丝瓜烩于一锅，两种鲜美相聚，碰撞出了更精彩的火花，汤汁也因此变得更加浓郁醇香；烹制时加入面筋，让这款汤菜更具可食性，秋冬推出，十分适宜。1.木耳纳盆，添温水没过，撒少许面粉浸泡两小时，淘洗两遍去杂质，捞入清水浸泡待用；将面筋解冻冲水，改刀成条后拉油，捞入净锅添高汤没过，加盐、鸡精、味精各适量调味，大火烧沸，改小火煨约30分钟使其入味，关火放凉后浸泡待用。3.厨房接单后，取规格为每斤10~12只的竹蛏去壳并摘掉内脏，洗净沥干待用；取煨好的面筋150克垫入盘底。4.净锅上火，添菜籽油烧热，放蒜末煸香，下丝瓜200克、木耳50克翻炒，倒高汤没过，调入盐、鸡精、味精各适量，再撒少许白糖，大火烧沸，改中小火煮约3分钟捞出，码入垫有面筋的盘中。取处理好的竹蛏肉100克投入高汤，大火浸烫至断生，捞入盘中，浇原汤没过一半，稍作整理即可走菜。
黑松露油蒸蛋白豆腐
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主料：
豆浆200克，鸡蛋2个（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许
调料：
松露油2毫升，盐3克
制作：
1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。
2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时，松露切薄片备用。
3、将豆腐取出放于盘中，撒上松露和羊肚菌，并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。
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1.牛肋条略微冲水，改刀成厚约1.5厘米的四方块，冷水下锅，加适量葱段、姜片汆去血沫，捞出洗净待用。选用乒乓球大小的茨菇，洗净表面后去皮，改刀成略厚的长方片；金桔去蒂洗净后控干。取茨菇片100克、金桔10颗分别拉油，捞出控油待用。2.锅入菜籽油烧热，下葱段5克、姜片5克、花椒5克、干辣椒10克、八角1颗煸炒出香气，下入郫县豆瓣酱5克、煲仔酱10克煸炒出红油，倒入处理好的牛肋条块翻炒几下，添高汤没过，调入适量东古一品鲜酱油翻匀，烧沸倒入高压锅，上汽后压制约20分钟，关火放气，拣出料头弃之不用。3.净锅上火，将压好的牛肉倒回其中，放入提前处理好的茨菇片、金桔继续烧约15分钟，补入适量蚝油、盐、白糖、鸡精翻匀，加适量鸡饭老抽调色，大火收浓汤汁，盛出装盘，稍作点缀即可走菜。
火山岩低温牛排
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制作:
1.前期处理:红标去骨牛小排剔筋膜和油，用断筋刀交叉排斩2遍。
2.腌制处理:1斤牛小排45克苏打水，25克雪碧。13克牛排腌制粉，李派林急汁1克，保卫尔牛肉汁2克，（撒少许糯米粉）腌制8个小时分成75克的长方块，用保鲜膜封好冷冻保存。
3.煎制处理:放入真空袋中抽真空，低温慢煮机预热65°（适合北京区域餐饮），（南方餐饮低温慢煮机70°）低温慢煮15分钟取出。锅子中放入色拉油，牛排轻煎，煎八分熟喷白兰地，捞出改斜刀。
4.摆盘处理:木盒放黑色小石子，火山石烤箱200°烤热，放在石子上，摆迷迭香，放上牛肉，青柠檬碎，百里香点缀即可。
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原料：
拆蟹黄，鲜虾仁，甜豌豆粒，内酯豆腐，淀粉，盐，鸡粉，鲜姜汁。
制作：
1、将内酯豆腐切成相等的块，鲜虾仁开背去虾线，蟹黄碾碎备用；
2、锅入油烧热，下蟹黄碎，加鲜姜汁，以中小火翻炒，加清水，放内酯豆腐块、鲜虾仁，加盐、鸡粉调味，烩至入味，出锅前勾芡，装入容器内，点缀焯熟的甜豌豆粒即可
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