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调料包:老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。
老汤调料:炖煮鸡的汤汁,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。
做法:清水煮沸、撒入适量精盐,将配料投入,再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水),煮沸、投入整鸡,大火烧沸,半小时后文火慢走,沸而不腾;四小时后取出沥干!
来自: abc576 > 《美食二》
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