蒜蓉小龙虾秘制配方！一、蒜蓉酱熬制配方比例1、小米椒200克2、

蒜蓉小龙虾秘制配方！

一、蒜蓉酱熬制配方比例

1、小米椒200克
2、大蒜200克
3、大红椒150克
4、生姜60克、盐20克
5、菜籽油300克
6、白酒80克、白糖30克
7、蚝油20g、鸡精10g
8、家乐鸡汁15克

制作方法：
1、把大蒜和辣椒分别洗净后，放入到料理机中打碎。颗粒打的稍微大一些，不要太碎了，不会影响口感；
2、准备一个大碗，把打好的辣椒蓉和蒜蓉混合到一起；
3、锅中倒入菜籽油，烧至3成热的时候，先放入三分之一的蒜蓉，然后小火慢慢炸，等炸制蒜蓉金黄的时候，再放入三分之一。
4、炸出香味后，把最后的蒜蓉放进去，然后按照调味料比例进行调味。
5、熬制好的蒜蓉酱，自然凉凉后放入到一个无水无油的罐头中，可以冷藏保存1个月左右。

二、蒜蓉小龙虾制作

1、清洗：买回来的小龙虾，最好用淡盐水浸泡30分钟左右，然后用刷子把龙虾慢慢的一个个刷干净；用清水再反复冲洗，直到水变清为止，才说明清洗完成。

2、过油：把洗好的小龙虾沥干水分；锅中多倒一些食用油，然后烧至7成热的时候，把小龙虾放进去，稍微炸一下，表面变色后即可捞出。

3、熬制：另起锅，锅中倒入炸好的小龙虾，然后多放一些熬制好的蒜蓉。如果熬制的蒜蓉酱不是很咸，可以再放入少许食用盐，加一灌啤酒，盖上盖子焖煮20分钟。

4、收汁：最后快好的时候，再放入少许的白糖增鲜；大火收汁，汤汁粘稠就可以直接出锅了。