香茅烤鸡腿 原料: 去骨鸡腿250克/只、香茅60克。 调料: 越南风味香茅酱100克、蜂蜜100克、麦芽糖100克、海鲜酱35克、鸡粉5克。 制作: 1、将鸡腿修整齐,用海鲜酱、鸡粉腌制4小时,再加香茅酱20克腌制1小时。 2、香茅酱80克、蜂蜜、麦芽糖调成蜂蜜香茅汁。 3、第二天再加入香茅酱、蜜糖、麦芽糖一起腌制约一个半小时。 4、用钢针插好鸡腿,放入160度烤箱,烤15分钟,取出刷蜂蜜香茅汁,再烤15分钟。 5、烤好鸡腿砍件,刷蜂蜜香茅汁后,码放烤热的盐板上,将香茅切丝加少许油炒香覆盖鸡上即可。 青麦仁炒豆 食材: 青麦仁200克、蚕豆50克、青豆20克、猪肥膘20克、小葱100克、黑醋、橄榄油、花椒油。 做法: 1、猪肥膘洗净后切块,练成油渣,剁碎备用。 2、蚕豆、青豆、青麦仁飞水过凉拌入黑醋、橄榄油、花椒油、盐拌匀备用。 3、小葱取葱绿洗净加橄榄油打匀过滤出绿油。 4、青麦沙拉拌入油渣放入模具,点缀迷你豆苗用绿油滑边即可。 香辣猪脚皮 主料: 去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。 调料: 盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。 做法: 1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。 2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。 3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。 |
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