|
鱼米芒果盏  主料：鲈鱼650克。 辅料：芒果250克、腰果50克、红椒10克。 制作： 1、鲈鱼切成丁后加入少许盐、味精、鸡粉腌制15分钟，然后加入少许花生油； 2、锅内加入花生油；下入鲈鱼丁，煎制半熟；下入芒果丁和炸好的腰果，翻炒。炒熟出锅即可。 雪梨炖麻鸭  主料：麻鸭1只（约1500克）。 辅料：雪梨2个（约400克）、枸杞2克、红枣3克。 调料：盐2克、鸡粉2克、味精1克，冰糖5克。 制作： 1、、雪梨削皮切小块；麻鸭去内脏和脚，洗净备用； 2、锅里倒入水，放入麻鸭，大火烧开，打出浮沫捞出； 3、锅里倒入水，放入麻鸭和雪梨；加入少许枸杞、红枣、冰糖、盐、味精、鸡粉，小火炖半小时即可。 福圆慢炖状元牛  主料：雪花牛小排600克。 辅料:西芹100克，胡萝卜80克，洋葱80克，龙眼肉50克. 调料：黄油10克，罗勒叶10克，盐5克，糖15克，老抽5克，生抽10克，干邑白兰地5克。 制作： 1、牛肉去除外皮筋膜，改刀切成大麻将型方块； 2、锅内加入一半的西芹，胡萝卜，冷水下牛肉，煮开后撇去血水，冷水冲洗干净； 3、锅内加黄油，融化后将牛肉煎至四面金黄，加入洋葱煸炒起香，然后加入西芹，胡萝卜，一同煸炒，喷干邑后加入调味，大火烧开，小火慢炖1小时；去除洋葱，西芹，加入龙眼和罗勒叶继续慢炖20分钟； 4、将锅内除牛肉外的其他辅料挑出，开大火收汁，装盘即可。 鲜金耳山药炒时蔬  主料：云南鲜金耳150克。 制作： 1、鲜金耳切成小块； 2、锅中加入花生油，加入山药100，莲藕100，甜蜜豆，彩椒一起翻炒；加入少许盐和白糖调味即可。 铲豉桂鱼  主料：鲜活桂鱼1条（约1000克）。 辅料：青椒条20克、红椒条20克、洋葱条20克。 调料：豆豉30克、薄荷叶10克、青桔20克。 制作： 1、桂鱼改刀成条状； 2、桂鱼挂淀粉糊；炸制金黄，鱼头鱼尾炸好码盘； 3、锅内放入蒜片豆豉酱青红椒条和炸好的桂鱼，翻炒均匀；出锅码盘即可，薄荷叶、青桔点缀。 草塘一品鸭  主料：加积鸭600克。 辅料：腰果50克。 调料：脆浆粉100克、泰国鸡酱100克、葱2克、姜2克、香叶1片、草果1个、陈皮1片、桂皮1片。 制作： 1、锅上火，将鸭冷水下锅，氽水备用；给鸭子上色； 2、锅内留少许油，加入葱片、葱段、香叶、八角、白芷炒香备用；下入鸭子，喷入料酒加水没过鸭子表面，用冰糖、生抽、鸡粉调味，炖至软烂。鸭肉拆去骨头，抹上脆浆粉、撒上腰果； 3、下锅炸至金黄；捞出切块，装盘，配上泰国鸡酱即可。 烧煎带鱼  主料：舟山带鱼700克。 制作： 1、带鱼洗净切段，拍淀粉；下油锅炸酥；蒜蓉煸炒； 2、放入带鱼，加入调料翻炒均匀即可。 |
|
|
