【原】酒楼特色口味菜，道道出彩

风声水起捞象拔蚌

主料：

象拔蚌1条

辅料：

洋葱30克，京葱30克，红萝卜30克，仔姜25克，千本渍（日本腌萝卜）35克，蒜30克，炸花生35克，柠檬叶20克，干薄荷叶10克，香芋1000克
调料：

盐3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶

制作：
1、柠檬叶、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、分别切丝，蒜切片，和干薄荷叶、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。
2、香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。
3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。
4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝周边上。
5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。

石锅美蛙

原料：

美蛙1000克、蒜苗段5克、美人椒100克、洋葱片20克、大葱颗10克、姜片5克、蒜片5克、盐5克、味精2克、自制辣酱40克、米酒10毫升、水淀粉50克、红油100毫升、色拉油1000毫升、葱节适量

制作：

1.美蛙治净后剁成3厘米见方的块，纳盆加米酒、盐、味精、姜片、葱节腌制入味后，用水淀粉上浆。将美人椒改刀成2厘米长的节。

2.锅放油烧至六成热，放入腌好的美蛙块拉油至断生，捞出沥油。

3.锅留底油，加入红油烧至六成热，下入自制辣酱炒至出香，放入大葱颗、姜片、蒜片、洋葱片大火煸香，加入美蛙块、蒜苗段、美人椒节、盐、味精大火翻炒5秒钟，起锅装入烧热的云母石锅即成。

湘潭家烧土鳝鱼

原料：

湖南土鳝鱼，土韭菜，湘潭土干辣椒，紫苏，蒜仔，猪油，茶油，湘潭酱油，盐。

制作：

1、将鳝鱼洗净，背开治净待用；将韭菜择洗干净，切成长约2.5厘米的段，只取前面两三段待用；

2、锅入猪油、茶油、盐烧热，下鳝鱼爆香，加蒜仔、酱油煸香，入韭菜段、紫苏、干辣椒、茶油翻匀，出锅装盘即可。

韭黄炒黄喉

制作：

1.茭白去皮切丝，取100克拉油备用。毛豆米50克入油盐水焯水至熟。五花肉切细丝。

2.锅放底油烧热，下五花肉丝80克炒香，下青红椒丝略炒，倒入茭白丝、毛豆米，调入东古一品鲜酱油、太爷抽各少许、盐2克、白糖3克、味精2克翻匀出锅即成。

九年百合阿胶猪手

制作：

1.猪手3个剁成小块后冲净血水，冷水下锅，放适量葱姜、料酒，焯透后捞出高压锅备用。

2.盆内放即墨老酒40克、冰糖30克、啤酒50克、红曲米20克、姜片40克、八角1枚、桂皮5克、党参5克、东古一品鲜酱油15克、蜂蜜50克、阿胶糕20克，搅匀后倒入高压锅内，添清水100克，上汽后压15分钟左右关火。

3.将兰州九年百合100克洗净，入四成热油小火炸至金黄，捞出备用。

4.净锅上火，倒入压好的猪手和原汤，文火收至汤汁微稠，盛入盘内，撒上炸好的百合片即成。 

炭烤鲜羊排

制作：

1.选用牧童牌内蒙鲜羊排2千克用清水洗净。

2.汤桶加入农夫山泉水3千克，下入姜块、洋葱块、大葱段各约200克、尖椒块100克，放清蒸羊肉调料100克搅拌均匀，放入羊排腌制4小时，捞出控水备用。

3.将腌好的羊排放入预热至300℃的烤羊专用烤箱内加热3小时，均匀撒上辣椒面、孜然粉，装入木托盘，放上餐刀，带野韭花酱50克、烧烤蘸料50克上桌。

垮炖花胶公

制作：

1.将发好的花胶500克改刀成大块，拍干淀粉、拖蛋液后入三四成热油炸至刚刚定型、色泽金黄，捞出控油备用。

2.锅中添高汤4勺，调入胡椒粉8克、盐5克、味精3克烧开，再放入炸好的花胶块烧开，撇去浮沫，点入香醋，淋香油，撒葱丝、香菜，带底火走菜即可。