【原】几道酒楼特色风味菜，性价比超高

生拆蟹肉豆花

主料：

母大闸蟹1只（约150克） 

辅料：

蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克

调料：

盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量

金汤汁制作
主料：金南瓜1个，红罗卜1条
做法：金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可，用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁

制作：

1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后，取出泡冰水至冷，捞起分别取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用！

2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅飞水倒出沥水干份！

3.起锅放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，倒入适量浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装入盘中，最后放入蟹壳点缀即可

黄焖酱家烧甲鱼

主料：

生态甲鱼1只

配料：

适量小葱、姜片、干辣椒、自调黄焖酱

黄焖酱比例：
妙多牌咖喱膏500克，李锦记排骨酱1瓶，财神蚝油100克，辣妹子60克，豆瓣酱500克，李锦记柱候酱1瓶,豆腐乳400克，四季宝花生酱150克，芝麻酱120克，鲜松茸剁碎100克，红油150克，大豆油200克（把所有酱料混合搅拌均匀熬开锅关火，然后放榨汁机中榨细腻即可使用）

制作：
1、首先把甲鱼脖子去掉放血，然后准备一个大盆接一盆热水，然后把甲鱼放进去烫2分钟捞出来，这样方便去甲鱼的筋膜去掉，甲鱼的筋膜去掉以后把甲鱼砍成块，用清水清洗干净备用！
2.杀好的甲鱼去除壳內黄色油脂(油脂一定要去除干净，不然会腥）
3、接下来锅里烧4手勺清水，凉水下入甲鱼焯水的时候加点白酒，然后把甲鱼沸水1分钟巴血末撇干净，然后倒出控水，接下来起锅烧油，油温烧至5成热把甲鱼倒入油锅滑一下油快速倒出！

4、起锅放入大豆油和猪油1：1比例，和然后下入配料略微的煸炒出香味，然后加入浓汤再下入小半手勺黄焖酱加入调味料(一品鲜10克，鸡粉5克，盐2克)，大火把汤烧开，盛入高压锅中上气压3～ 5分钟放气，把小葱姜片干辣椒料渣挑出来，汤汁用密漏过滤一下！

5、接下来准备一个铝锅放入压好的甲鱼和准备好的配料大火收汁微粘稠，出锅，倒入砂锅烧3分钟左右。加(汤汁不要过于粘稠，压制时间要根据甲鱼老嫩。

葱香翘壳鱼

原料：

翘壳鱼1条（约1600 克） 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量

制作：

1. 翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。

2.鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。

说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。

双味水煮肝片

原料：

猪肝400克青笋丝100克海鲜菇丝100克葱花50克干辣椒节20克汉源永丰和花椒5克姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、食用碱、红薯淀粉、清汤、色拉油各适量酥花仁、熟芝麻各少许

制作：

1.把猪肝切成薄片，纳盆后加少量食用碱、料酒和姜葱水搅匀，随即加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉和红薯淀粉，顺一个方向搅拌上劲。

2.净锅入少量色拉油上小火，下入干辣椒节和花12345.成菜图椒炒至酥脆出香时，捞出来放菜墩上，加盐、酥花仁、熟芝麻一起铡碎，成刀口辣椒。

3.净锅掺入清汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，投入青笋丝、海鲜菇丝汆熟，捞出来沥水并装入窝盘里垫底。随后抖散下入上好浆的猪肝片滑熟，捞出来盖在素菜上，并舀些原汤，一边撒上刀口辣椒，一边撒上葱花，即成。

姜辣海参烧凤爪

制作：

1、调卤汤：不锈钢大桶内放高汤25斤，下干辣椒13克、荜拨6克、桂皮19克、香叶3.3克、白芷16克、花椒13克、红曲米16克、草果5克、八角8克、孜然15克、小茴香20克、白蔻20克、蒜子240克、带根香菜66克、带皮老姜255克、带须小葱513克、鸡粉130克、味精480克、冰糖130克、糖色125克、鲜味生抽一瓶、蚝油195克、鸡汁330克烧开备用。取新鲜鸡爪剪掉趾甲，一分为二，取前半部分焯水洗净，入八成热油中至虎皮状，捞入凉水中浸泡1小时，待表皮“泡发”，放入卤汤中小火加热10分钟，关火浸泡1小时捞出即可。

2、锅内放高汤300克，加入川香麻辣汁80克、糖色25克、蚝油13克调好口味，下卤好的鸡爪280克提前煨制入味。 发好的美国红参200克焯水沥干，丘北辣椒45克飞水后入热油冲香。

3、锅下猪油30克烧热，入姜丁30克煸炒出香，放入提前煨泡的鸡爪（高汤一并倒入），二次调味后小火略煨，改大火收汁，勾芡后下入丘北辣椒、葱段20克翻炒均匀，淋入少许木姜油即可。 

内蒙水爆肚

制作：

1.将水发牛百叶500克改刀成0.5厘米宽的丝，莴笋100克改刀成0.2厘米粗的丝。

2.锅放宽水烧开，下入莴笋丝烫熟，捞出过凉，装盘垫底。待水再次烧开，下入牛百叶用筷子搅动数下，捞出过凉盖在莴笋丝上，跟一碗秘制麻汁料上桌即成。

秘制麻汁料：韭花酱200克、豆腐乳100克、白酒75克、香油75克、玫瑰香露50克、花雕酒60克、虾油50克、蚝油60克、鱼露50克、味达美75克、鸡粉125克、白糖50克、味精5克、花椒油25克、花生酱4000克、芝麻酱750克入料理机打匀即成。

芫爆望潮

      

制作：

1.兑汁：码斗内放料酒、白胡椒粉、鸡粉、味精、醋、香油、水淀粉各少许调匀，撒入香菜梗段30克。

2.锅烧沸水，淋少许料酒，下小望潮300克焯水至定型。

3.平底锅上火烧热，淋少许香油，下入小望潮煎至表面水分蒸发、微黄出香。

4.灶上放炒瓢淋底油烧热，下韭黄段50克、盐少许，淋少许味达美酱油炒至断生，盛入盘底。

5.净锅入底油，下蒜片10克、葱末5克煸香，倒入煎好的望潮离火略炒，倒入兑匀的汁水和香菜梗段急火颠匀，淋少许明油，盛在炒好的韭黄上，点缀少许鲜花即成。