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**Q弹牛肉丸秘制配方**： - **牛肉**：6000克，选用高质量的牛肉，是制作肉丸的基础，保证肉丸的鲜美与质感。 - **蒜粉**：60克，增添蒜香，提升肉丸的风味层次。 - **分离蛋白**：120克，增加肉丸的黏合度与弹性，让丸子更紧实。 - **姜粉**：9克，去腥增香，使肉丸味道更加清新。 - **盐**：120克，基础调味，提升整体风味。 - **洋葱粉**：9克，带来自然的甜味与香气。 - **味精**：36克，增强肉丸的鲜美度。 - **高鲜精**：6克，进一步提升肉丸的鲜味层次。 - **小苏打**：8克，帮助肉质更加松软，易于咀嚼。 - **热反应鸡粉**：24克，特殊工艺制成，增加肉丸的鸡肉风味和香气。 - **白糖**：180克，平衡咸味，让肉丸味道更加丰富。 - **胡椒粉**：6克，增添轻微的辛辣味，提香。 - **八角粉**：3克，独特的香料味，增添肉丸的香气。 - **牛油**：750克，牛油的加入让肉丸更加香滑，风味独特。 - **冰**：1200克，冰水能使肉丸更加紧致，保持Q弹口感。 - **马铃薯淀粉**：600克，作为粘合剂，使肉丸更加滑嫩，同时在烹饪过程中保持形状。
**制作步骤**： 1. **准备材料**：将牛肉剁成肉泥，尽量细腻。 2. **混合调料**：将除牛油和冰之外的所有调料与肉泥混合均匀，顺着一个方向搅拌，使肉泥上劲。
3. **加入冰水**：分次加入冰水，继续搅拌，冰水能使肉丸更加嫩滑Q弹。 4. **加入牛油**：将融化的牛油慢慢倒入肉泥中，边倒边搅拌，使牛油均匀分布。 5. **加入淀粉**：最后加入马铃薯淀粉，充分搅拌均匀，让淀粉完全吸收。 6. **捏制肉丸**：将调好的肉泥用手捏成丸子形状。 7. **烹饪**：根据喜好选择煮、蒸或炸等方式烹饪肉丸。
通过这个配方和步骤，你就能制作出既Q弹又多汁的牛肉丸，无论是煮汤、涮火锅还是直接煎炸，都能让人赞不绝口！如果觉得有用，别忘了点赞关注哦！ |
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