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想必大家都有一家固定买的熟食卤肉店铺，尤其是那种祖传下来三五十年的卤肉店，味道更是别提多香了。 而小编就知道一家卤肉店，他家的卤肉味道更是不用说，方圆百里都知道，就是这样一家卤肉店，有自己的秘制配方。而这家卤肉店的“秘制配方”香料功不可没。今天，我们就来详细揭秘这四种神秘的香料，以及它们在“秘制配方”中所起到的关键性作用。 一、良姜：卤水之魂，去腥增香 良姜，作为这款“秘制配方”中的首要香料，其独特的辛香和浓郁的姜味，在卤制过程中发挥了至关重要的作用。良姜不仅能有效去除肉类食材中的腥味和异味，还能为卤肉增添一抹清新的香气。在15斤的卤水中，8克的良姜用量恰到好处，既不会过于浓烈，也不会显得淡薄，使得卤肉的味道更加醇厚。 二、香砂：提后香，除膻味 香砂，这款香料在“秘制配方”中同样扮演着举足轻重的角色。它的香味独特而浓郁，能够有效地去除肉类食材中的膻味和腥味，同时还能为卤肉增添一抹后香。在卤制过程中，香砂的香味会随着时间的推移逐渐释放出来，与卤肉的味道相互融合，使得卤肉的味道更加浓郁。5克的香砂用量，在15斤的卤水中恰到好处。 三、白芷：融合脂香，压制异味 白芷，这款香料在“秘制配方”中同样发挥着不可或缺的作用。它的香味清新而独特，能够有效地融合肉类食材中的脂香，使得卤肉的味道更加浓郁。同时，白芷还具有压制异味的作用，能够将肉类食材中的异味和腥味中和掉，使得卤肉的味道更加纯净。7克的白芷用量，在15斤的卤水中恰到好处。它既不会过于浓烈，又能够在关键时刻为卤肉增添一抹亮色。 四、草果：解油腻，增肉香 草果，这款香料在“秘制配方”中同样起到了至关重要的作用。它的香味独特而浓郁，而且草果中的成分可以很好的去除卤水和卤肉中的油腻感。同时，草果还具有增加肉香味的作用，能够使得卤肉的味道更加鲜美。7.5克的草果用量，在15斤的卤水中恰到好处。 总结这四种香料在“秘制配方”中的作用，我们可以发现它们各自具有独特的功效和味道特点。它们相互协作，共同为卤肉增添了丰富的口感和层次感。而这款“秘制配方”香料之所以如此珍贵和难得，正是因为它们经过了三十年的传承和改良，才形成了今天这种独特而美味的味道。 15斤卤水香料配比克数： 山奈12g，白蔻11g，香菜籽6g，白芷7g， 八角15g，草蔻7.5g，良姜8g，小茴香13g， 桂皮11g，陈皮10g，香叶5g，丁香1.5g， 草果7.5g，甘草4g，香砂5g。 因此，对于喜欢卤肉的朋友们来说，这款“秘制配方”香料无疑是一份难得的宝藏。它不仅能够让你品尝到美味的卤肉，还能够让你在烹饪过程中学习到更多的技巧和知识。 关注我，我将带您走进香辛料的精彩世界，揭秘那些别具一格的做菜配方。让我们一起探索，为您的菜单注入新的活力与风味，让您的菜品在厨艺的舞台上再创新高！ |
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