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62岁大爷说,要想卤肉做的香,必须要掌握这12种辛香料用量和特性

2018-08-01  秦岭之尖

很多人做卤肉,只知道八角、桂皮、香叶这几种辛香料,都是随手放到,还不知道他们具体的作用,今天就请62岁林大爷为我们讲解卤肉的辛香料,林大爷说,掌握了这12种辛香料用量和特性,保证您卤肉超级的香。

1.当归

当归放在猪肉中,会使猪肉味更足,吃着更香,但是也因为气味过于浓郁,1斤猪肉类的食材,0.3克当归即可。

2.八角

虽然人人都知道八角,但是很少有人知道八角的作用,八角在卤水中可以去除食材腥臭味,增加食材的香味,还能增加食欲,1斤猪肉类的食材,3-5克八角即可。

3.白芷

白芷和当归的作用差不多,一般有白芷就不放当归,但是用量可以比当归大一些,1斤猪肉类的食材,1.5克白芷即可。

4.草果

草果是西部地区最喜欢用的香料,它的去腥除异,增香提味的能力很强,1斤猪肉类的食材,5克草果即可。

5.三奈

三奈的使用性非常广泛,在卤水中起到去腥解腻,增加食材香味的作用,不管是炖肉还是卤肉,一般每斤食材需要3克。

6.丁香

丁香的香味非常浓郁,在卤水中增香的能力也很强,但是多了会导致卤肉非常难闻,1斤肉类食材,2颗丁香即可。

7.肉豆蔻

肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好,还可以增加食欲,不管是卤、烧、酱等做法,都可以放肉豆蔻,但是用量过大会有副作用,1斤肉类食材,1克肉豆蔻即可。

8.白豆蔻

白豆蔻的去腥解腻,赋予食材香味的能力很强,在卤味中,用量较大,1斤肉类食材,4克白豆蔻即可。

9.香叶

香叶是非常好的一种辛香料,食材中什么异味都可以去除,而且还能增加食欲,1斤肉类食材,1.5克香叶即可。

10.肉桂

因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强,导致肉桂的使用性很广泛,而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料,1斤肉类食材,2克肉桂即可。

11.香砂

很多人容易把香砂和砂仁搞混,作用和香砂没有多大区别,因为售价比较便宜,使用量比较大,在卤肉中,增香去腥能力还可以,1斤肉类食材,5颗香砂即可。

12.小茴香

小茴香能很好的压制食材的腥膻味,还可以增加食材的香味,猪肉类的食材使用量较大,一般1斤猪肉4-6克即可。

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这就是林大爷为我们讲解卤猪肉的辛香料,大家加上点高良姜、陈皮也是可以的,掌握了这些辛香料的作用,不仅能把猪肉卤香,而且还能把猪肉炖香,做什么菜都会超级好吃!

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