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十几种香料的用量和特性,确保你卤制出来的肉非常香

2019-08-04  逸香阁居...

许多人制作卤味。他们只知道茴香、肉桂和天竺葵,都很容易买到。但是不知道这些的具体用法。今天,就给大家介绍下12种香料的用量和特性,确保你卤制出来的肉非常香。

1.当归

猪肉中的当归会让猪肉味道更鲜美,但也因为味道太浓,1公斤猪肉配料,0.3克当归就足够了。

2.八角

虽然每个人都知道八角茴香,但很少有人知道它的功能。盐水中的八角可以去除食物的腥味,增加食物的香味,增加食欲。对于1 kg猪肉食品材料,可以使用3 - 5g八角茴香。

3.白芷

白芷和当归具有相同的功能。白芷通常不加当归,但其剂量可以大于白芷。1公斤猪肉配料和1.5克白芷就足够了。

4.草果

草果是西部地区最受欢迎的香料。它有很强的去除鱼腥味、消除差异和增强味道的能力。一公斤猪肉配料和五克草果就够了。

5.三奈

三奈被广泛使用,在去除盐水中的鱼腥味和油腻味以及增加食物的香味方面发挥着作用。一般来说,炖肉或卤肉每公斤食品原料需要3克。

6.丁香

丁香有很强的香味,并且有很强的能力向卤水中添加香味。然而,太多的腌制肉会变得很臭。一公斤肉类配料和两瓣丁香就够了。

7.肉豆蔻

肉豆蔻具有很好的去腥、去油腻和增强香味的能力。它还能增加食欲。肉豆蔻可以用任何方式放入,不管是腌制的、烘烤的还是沙司的。然而,如果使用太多,会有副作用。一公斤肉类配料和一克肉豆蔻就足够了。

8.白豆蔻

白豆蔻具有很强的去除腥味和油腻气味的能力,并赋予配料香味。在卤味中,它被大量使用,即1公斤肉类成分和4克白豆蔻。

9.香叶

香叶是一种非常好的辛辣香料,可以去除食物中的任何异味,增加食欲。1公斤肉类食品原料和1.5克香叶就足够了。

10.肉桂

由于肉桂具有很强的去腥、去油腻和增加食物香味的能力,所以肉桂被广泛使用,并且是秘密粉末的必要原料,比如十三种香料和五种香料粉末。一公斤肉类和两克肉桂就足够了。

11.香砂

许多人很容易将香砂和砂仁混合,效果和香砂没有太大区别,因为销售价格相对便宜,使用量相对较大。在腌肉中,增加香味和去除鱼腥味的能力也是可以接受的,一公斤的肉成分和五粒香沙就足够了。

12.小茴香

茴香可以很好地抑制食品原料的腥味,还可以增加食品原料的香味。像猪肉一样的食物材料被大量使用,通常是每公斤猪肉4 - 6g。

这都是对的香料用法的经验之谈。你可以添加一些高良姜和陈皮。掌握了这些香料的诀窍。任何菜都会非常美味!

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