重庆麻辣烤鱼

香料粉，白扣200克，桂皮150克，丁香50克，八角400克，香叶150克，小茴香100克，草果150克，香茅草50克，砂仁150克，草寇100克，山楂100克，孜然50克，良姜100克

以上香料粉碎，打成细粉，搅拌均匀

色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油5斤，泡椒1.5斤，青花椒100克，红花椒150克，冰糖150克，高度白酒400克，豆瓣酱4斤，干辣椒一斤

辅料，大葱一斤，洋葱1.5斤，芹菜400克，胡萝卜100克，生姜250克，香菜150克

干辣椒，青红花椒用高度白酒泡一个小时备用

色拉油、牛油、菜籽油下锅，大葱，洋葱，芹菜，胡萝卜，生姜，香菜下锅炸香捞出，下豆瓣酱，熬半个小时，下泡好的辣椒、青、红麻椒，泡椒小火熬制，泡椒发白后，放入冰糖和香料粉，熬制5分钟即可