豆花鱼

豆花鱼

 

 

 

食材用料：

龙利鱼2－3片	鸡蛋一枚取蛋清相克食物
内脂豆腐一盒	香菜一小把相克食物
淀粉一勺	干辣椒相克食物
大葱相克食物	生姜相克食物
蒜	豆瓣酱相克食物
白胡椒	花椒（我取了红花椒和青花椒各一把）
草果	山奈
大料	辣椒粉

菜谱做法：

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  1.鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟

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  2.醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

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  3.另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)

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  4.等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

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  5.水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

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  6.做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃