|
今天由安徽省合肥市 现食煮义菜品研发工作室的创始人 凌云味 大家介绍一款升级后超省钱版本的沸腾鱼：沸腾椒香鱼 关键点：1. 秘制复合香料油3大步骤； 2. 浆制鱼片关键要领； 3. 鱼片的煮制和快速浇油技巧。 菜品主辅料：色拉油1500克、菜籽油1500克、干红花椒30克、干辣椒段160克、洋葱250克、大葱200克、香叶10克、白芷20克、孜然粒15克、百里香10克、干香茅草6克、丁香10克、香菜籽20克、盐4克、鸡精6克、洋葱粉4克、干生粉15克（也可用红薯淀粉） 、胡椒粉2克、料酒10克 、黑鱼鱼片350克（也可用其他淡水鱼）、油麦菜250克、白芝麻5克、盐40克、鸡精20克、干红花椒5克、干辣椒20克、青线椒10克、秘制复合香料油200克 步骤：1. 秘制复合香料油 锅烧热倒入菜籽油烧至210℃，然后下入丁香，丁香香味出来后倒入色拉油，然后下入大葱、洋葱、香菜籽，全程大火将这些料炸至金黄色； 待蔬菜炸至金黄色后下入香料香叶、白芷、孜然粒、百里香、干香茅草，再次小火炸至所有的料焦黄后将所有的料渣捞出； 待油温烧至180℃左右下入干花椒； 油温升至210℃左右时下入干辣椒，干火炸15秒左右就可以倒出了； 这就是我们秘制复合香料油，它还要注意这3点事项；详细做法看视频 2. 浆制鱼片 将鱼片成薄片然后将血水冲干净，取350克即可，鱼最后选用淡水鱼； 将鱼片依次下入盐4克、鸡精6克、胡椒粉、洋葱粉、料酒、干生粉（也可用红薯淀粉），打至上劲即可； 3. 制沸腾椒香鱼 锅烧热下入色拉油20克，然后将油麦菜炒至断生倒入盆中垫底； 烧一锅水大概2000克左右，然后下入盐40克、鸡精20克，煮至微开后下入鱼片，大火再次煮制微开时捞出鱼片，倒在油麦菜上面，然后浇100克左右的煮鱼片的水在盆里；
锅烧热下入秘制复合香料油200克烧至210℃，然后将干红花椒5克、干辣椒20克、青线椒10克一次性倒入锅中，2秒钟快速出锅；
将烧好油料浇在鱼片上即可出品了。
同时为了更好的帮助广大餐企复工复产，我们决定，免费给所有新会员送一节镇店菜品。 |
|
|
